Was ist der Nahrungsmittelbolus?

Die Essensbolus sind jene Lebensmittel, die im Mund mit Speichel gekaut und gemischt wurden. Kauen hilft, Speisereste auf eine Größe zu reduzieren, die leicht verschluckt wird, ebenso helfen Speichel und Schleim, Nahrungsmittelpartikel zu reduzieren, zusätzlich zur Befeuchtung, um das Schlucken zu erleichtern.

Außerdem erhalten Sie eine Mischung aus Nahrungsmitteln und Lösungen, die in den Magen gelangen, und sobald sie dort ankommen, vermischen sie sich mit den Magensäften und sie schrumpfen in der Größe. Diese Masse des Essens ist bekannt als Chymus.

Der erste Schritt im Verdauungsprozess ist Kauen. Wenn sich die Nahrung zersetzt, wird sie mit Speichel geschmiert und eine zusammenhängende Masse, die als Nahrungsmittelbolus bekannt ist, wird gebildet. Nach dem Schlucken bewegt sich der Bolus in den Magen und wird während der Magenverdauung zusätzlich unterbrochen.

Der Bolus-Prozess umfasst mehrere Elemente, einschließlich der Bildung und Desintegration, die beide wichtige Schritte im allgemeinen Verdauungsprozess sind, da sie die Geschwindigkeit steuern, mit der die Nahrungsbestandteile und ihre Nährstoffe aufgenommen werden Sie werden dann absorbiert und in den Körper freigesetzt.

Sobald sie in den Magen gelangen, sind sie in der Krümmung des Magens in dem Moment gestapelt, in dem sie aufgenommen wurden. Die Schichten beginnen sich in Bezug auf die Dichte und den Gehalt der Feststoffe zu bilden.

Während des Verdauungsprozesses sind die Boli physikalisch verkleinert, während sie aufgrund der sauren und enzymatischen Bedingungen der Magensekrete chemisch zerbrochen sind. Die Geschwindigkeit, mit der Lebensmittel zerfallen, kontrolliert, wie sie in den Magen gelangen und in den Darm gelangen, wo Nährstoffe aufgenommen werden.

Bildung des Nahrungsmittelbolus

Nach dem Verzehr eines Lebensmittelproduktes wird es in der Mundhöhle verarbeitet. Der mündliche Prozess besteht aus 4 grundlegenden Schritten:

In der ersten Phase bewegt sich die aufgenommene Nahrung von der Vorderseite des Mundes zu den Zähnen, so dass sie sich zersetzen kann. Die Speisereste werden durch Schleifen mit den Zähnen und Vermischen mit dem Speichel abgebaut.

Dies geschieht ziemlich schnell und hat in den meisten Lebensmitteln die gleiche Dauer, obwohl es für die härteren länger sein wird.

Anschließend kommt Stufe 2 (Transport), die während der Behandlungsphase allmählich eintritt, wo sich die Teilchen in der geeigneten Größe zersetzen und zu dem Rücken der Mundhöhle transportiert werden, um einen Bolus zu bilden, der die Teilchen mehr zurücklässt toll, mehr zu brechen.

Schließlich tritt Stadium 3 auf, nachdem ein Bolus gebildet wurde und es ist hier, dass es sich auf den hinteren Teil der Zunge bewegt und sich darauf vorbereitet, zu schlucken. Dies passiert jedes Mal, wenn ein Essen gegessen wird.

Zusammenfassend würde man sagen, dass die Verdauung tatsächlich im Mund beginnt, da die Enzyme im Speichel beginnen, Kohlenhydrate (Stärke) beim Kauen von Nahrungsmitteln abzubauen, sie später zu schmieren, wärmer und leichter zu schlucken und zu verdauen .

Also, die Zähne und der Mund arbeiten zusammen, um jeden Bissen von Nahrung in einen Bolus umzuwandeln, der leicht in die Speiseröhre (die Ernährungssonde) bewegt werden kann. Die Geschmacksnerven, die sich im Mund befinden, erlauben es Ihnen, jeden Bissen zu genießen, oder im Gegenteil, das Essen schmeckt schlecht, wie es normalerweise der Fall ist. Nachdem der Bolus verschluckt wurde, tritt er in die Speiseröhre ein, wo er normalerweise erwärmt und geschmiert wird, während er in den Magen bewegt wird.

Größe des Lebensmittelbolus

Die Größe der Nahrungspartikel im Bolus spielt nicht nur bei der Einnahme und oralen Verarbeitung eine wichtige Rolle, sondern auch bei der zusätzlichen Verdauung, wenn der Bolus den Magen erreicht.

Es wurde gezeigt, dass verschiedene Arten von Lebensmitteln und ihre physikalischen Eigenschaften vor dem Schlucken unterschiedliche Verteilungen von Partikeln unterschiedlicher Größe erzeugen.

In den meisten Studien wird die Partikelgröße eines Produkts bestimmt, indem einem Probanden erlaubt wird, zu kauen, bevor mit dem Schluckvorgang fortgefahren wird, unabhängig davon, wie oft er dies tut.

Die traditionelle Methode zur Analyse der Partikelgrößenverteilung nach dem Kauen ist das Sieben, wobei eine Reihe von Sieben verwendet wird, um den Massenanteil der Partikel in jedem Teil des Prozesses zu bestimmen.

In den letzten Jahren werden jedoch Laserbeugung und Bildanalyse, bei denen die Partikelgröße unter Verwendung eines Computersystems zur Berechnung der Größe und Form der Partikel in einem Bild gemessen wird, jedes Mal zu Methoden Stärker für die Bestimmung der Partikelgröße, in der der Nahrungsmittelbolus umgewandelt wird.

Bolus-Textur

Dieses Element kann durch eine quantifizierbare Methode bestimmt werden, die sowohl auf die Wechselwirkungen zwischen Speichel und Nahrung im Bolus als auch auf die Kohäsionskräfte innerhalb der Partikel einwirkt (oben beschriebener Prozess). Die Beschaffenheit des Bolus ist jedoch eine Eigenschaft, die nicht gut untersucht wurde.

Einige Studien, die in Boli mit gekochtem Fleisch durchgeführt wurden, versuchten, die Beschaffenheit des Bolus und der Speichelsekretion zu quantifizieren.In diesen verwendeten sie Fleischschalen mit "zarten" Texturen und "harten" Texturen, die sich durch unterschiedliche Kochprozesse variierten. Die Probanden wurden angewiesen, die Stücke von gekochtem Fleisch zu kauen, um die Zeitintervalle zu variieren, und anschließende Boli Fleisch wurde für eine Vielzahl von Eigenschaften untersucht, einschließlich Speichel Imprägnierung und Scherung.

Die Schubspannung, ein Hinweis auf die Bolus-Textur, wurde gemessen, indem die maximale Anstrengung aufgezeichnet wurde, die durch Verwendung einer Instron Universal Testing Machine mit einer Verschiebung von 60 mm / min erhalten wurde. Diese Studien fanden heraus, dass am Ende des Kauzyklus das Fleisch mit der härtesten Textur mehr Kaubewegungen und mehr Speichel erfordert als die zarteren Fleischstücke.

Dieser Unterschied wurde jedoch erst nach sieben Sekunden des Kausens beobachtet, wenn beide Boli die gleiche Menge an eingearbeitetem Speichel aufwiesen. Die Scherbelastung der Boli nahm während der Kausenzeiten für beide Fleischstrukturen ab. Vor dem Kauen und in der Mitte des Kauzyklus hatte das zartere Fleisch einen geringeren Härtegrad.

Vor dem Schlucken zeigten zwei der Studien einen signifikanten Unterschied in den Werten der endgültigen Kauanstrengung zwischen Bissen unterschiedlicher Textur. Die dritte Studie zeigte einen leichten, aber nicht signifikanten Unterschied zwischen den Scherwerten der anfänglichen Texturwerte im Bolus.

Diese Studien zeigen die Wichtigkeit der anfänglichen Textur der Nahrung sowohl in den Kauzykluseigenschaften (Dauer, sekretierter Speichel, unter anderem) als auch in der Textur des endgültigen Bolus.

Dies steht im Einklang mit vielen der fundamentalen Kauuntersuchungen, die gezeigt haben, dass die Eigenschaften von Nahrungsmaterial eine wichtige Rolle bei ihrer Zersetzung während der oralen Verdauung spielen.

Da die Eigenschaften des Materials die Endeigenschaften des Bolus beeinflussen, können sie auch eine Rolle bei den Verdauungsprozessen im Magen und im Rest des Magen-Darm-Trakts spielen.

Schluckmechanismus

Der Schluckvorgang besteht aus drei Phasen, die erste ist freiwillig und die zwei folgenden unfreiwillig.

Es beginnt mit dem oralen Stadium, das beinhaltet, die Teilchen von gekautem Essen und Speichel durch die Zunge in den hinteren Teil der Mundhöhle zu bewegen, um die Nahrungsmittelmischung, das heißt einen Bolus, zu erzeugen. Während dieser Phase kann der Druck, der durch das Drücken der Zunge gegen die Rückseite der Mundhöhle erzeugt wird, auf verschiedene Niveaus ansteigen.

Die zweite Phase, wie die Phase pharyngealen bekannt ist unfreiwillig Schluckreflex Aktivierung für die Öffnung und den oberen Speiseröhrenschließmuskel schließt die etwa 0,7 Sekunden dauert.

Während dieser Phase wird der Bolus in die Speiseröhre durch eine peristaltische Welle eingeführt, wo durch den Bolus gesehen Drücke auf verschiedenen Ebenen in den Pharynx sein kann.

Die dritte, die auch Speiseröhren Phase, auch unwillkürliche genannt wird, beinhaltet aufeinanderfolgende peristaltischen Kontraktionen der Speiseröhre, um den Bolus im Magen, was zu Beginn des Verdauungsprozesses im Magen-Ebene zu übertragen.

Auch beim Schlucken, drückt die Zunge den Bolus in den Pharynx (Rachen) und dann in die Speiseröhre, die Muskelröhre, die den Hals mit dem Magen verbindet, zu verhindern, dass alle Nahrungsmittel oder Flüssigkeiten am Eindringen in die Luftröhre und die Epiglottis (ein kleines Gewebe) und schließen während des Schluckens über die Öffnung der Stimmbänder und des Kehlkopfes.

Einmal in der Speiseröhre, Peristaltik (Kontraktionen Wellenform) der glatten Muskulatur der Bolus in den Magen führt, hat dies zwei Schichten aus glattem Muskel, einer äußeren (zusammen) und eine kreisförmige an der Innenseite sowohl sie ziehen sich rhythmisch zusammen, um die Nahrung durch die Speiseröhre zu pressen, indem sie den Verdauungstrakt, die glatten Muskeln passieren und beim Transport von Nahrung helfen.

Fazit

Die Eigenschaften der Nahrung sind während des gesamten Verdauungsprozesses von der oralen Phase aus wichtig. Der Bruch, der während des Kauprozesses auftritt, wird stark von der Textur und Struktur des Nahrungsmittels beeinflusst.

Diese Eigenschaften, wie Feuchtigkeit und Fettgehalt, bestimmen die Menge an abgesondertem Speichel und die Kohäsionskräfte, die während der Bildung des Bolus auftreten.

Nachdem der Nahrungsmittelbolus den Magen erreicht hat, werden einige Stärken mit dem niedrigen pH-Wert im Magen verdaut, einige Partikel können inaktiv werden, während der Prozess der Magenverdauung stattfindet.

Während dieses Prozesses wird der Nahrungsmittelbolus durch die Quetschungen und Bewegungen des Magens, die durch die peristaltischen Wellen der Magenwände verursacht werden, physikalisch zerstört.

Die Struktur der Nahrung wird durch die Prozesse, die in einer bestimmten Geschwindigkeit stattfinden, unterteilt, wodurch sie den Magen verlassen, oder sie kann auch die Geschwindigkeit der Magenentleerung beeinflussen, die von vielen Faktoren kontrolliert wird und auch mit der Reaktion von Glukose aus stärkehaltigen Lebensmitteln, um den Prozess fortzusetzen und schließlich den Verdauungsprozess der aufgenommenen Nahrung zu beenden.

Referenzen

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