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10 typische Mahlzeiten der peruanischen Sierra
Die typisches Essen der peruanischen Sierra Es basiert auf einheimischen Pflanzen wie Kartoffeln und Quinoa, sowie lokalen Tieren wie Meerschweinchen und Lamas.
Seit der Inka-Zivilisation basiert die Ernährung der Menschen in den Anden auf Kartoffeln, Mais und Fleisch. Suppen und Eintöpfe besetzen die beliebtesten Gerichte.
Eintöpfe können aus vielen Dingen gemacht werden; Es enthält jedes Protein, verschiedene Arten von Kartoffeln, Mais, Karotten, lokalen Gewürzen und Peperoni. Sie werden normalerweise stundenlang wegen des niedrigen Sauerstoffs in solchen hohen Höhen gekocht.
Pachamanca ist eine Kochmethode, die seit Jahrhunderten im peruanischen Hochland verwendet wird und in den Anden immer noch sehr beliebt ist.
Es besteht im Wesentlichen darin, gewürztes Fleisch, Kräuter und Gemüse langsam auf einem Steinboden zu kochen, der unter die Erde gelegt wird. Da es so lange dauert, ist es normalerweise für besondere Anlässe reserviert.
Liste von 10 beliebten Gerichten der Sierra Peruana
1- Kartoffeln nach Huancaína
Diese emblematische peruanische Vorspeise besteht aus Kartoffeln in dicke Scheiben geschnitten, die dann in einer samtigen Soße eingeschmiert werden.
Dieses traditionelle Rezept bietet eine ausgewogene Mischung aus stärkehaltigen Aromen mit Käse, würzig und salzig. Obwohl das Originalrezept mit rotem Pfeffer gespickt war, wurde es durch gelben Pfeffer ersetzt.
Es ist ein traditionelles Essen von Huancayo. Es besteht aus gekochten Kartoffeln in einer cremigen gelben Soße namens Huancaína.
Diese Sauce besteht aus süßen roten Paprikaschoten und würzigen Orangenpaprika, Käse, Milch und dem berühmten gelben würzigen Paprikapulver aus Peru. Es ist normalerweise mit Salat, Oliven, Mais und einem gekochten Ei dekoriert.
Huancaína-Soße kann als ausgezeichneter Begleiter zu vielen anderen Gerichten, wie Pasta, gebratener Yucca, Mais, Wachteleiern, Lima oder Chifle (gebratenen Kochbananen) serviert werden.
Obwohl die Originalversion aus gelben Kartoffeln besteht, kann sie auch aus weißen Kartoffeln hergestellt werden.
2- Pachamanca
Es ist Tradition, dieses Essen in wichtigen Feiern zu konsumieren. Zuerst wird ein Loch in der Erde gemacht und heiße Steine werden darin platziert.
Das Essen, das dort gekocht wird, ist eine Mischung aus Fleisch (Lamm, Schwein, Huhn und Meerschweinchen), Kräutern und Gemüse (Kartoffeln, Mais, Bohnen usw.), die auf ein dünnes Tuch gelegt werden und langsam alleine kochen Saft
3- Gefüllte Rocoto
Es ist ein Teller mit Paprika gefüllt Paprika. Obwohl es im ganzen Land serviert werden kann, ist dieses Essen in der Regel mit Arequipa, der größten Stadt in Peru verbunden.
Rocoto ist ein Paprika, der wie ein normaler roter Paprika aussieht, aber es ist wirklich eine scharfe Paprika, mindestens zehnmal heißer als ein Jalapeno, wenn er roh ist.
Dieses Gericht besteht aus einem rocoto gefüllt mit Hackfleisch oder Schweinefleisch mit verschiedenen Gewürzen mariniert, gehackte Zwiebeln und ein hart gekochtes Ei.
Wenn es gefüllt ist, wird weißer Käse darauf gelegt, so dass es schmilzt, wenn es gebacken wird. Am Ende wird es komplett serviert.
4- Feld
Es ist eine sehr beliebte Vorspeise oder Snack. Es wird durch das Kochen großer Maiskörner, bekannt als Chulpe Mais oder Maisfeld Chulpe, in Pflanzenöl und Salz hergestellt.
Es wird traditionell mit Ceviche oder als Snack serviert, während Sie etwas Geist trinken.
5- Cuy Chactado
Das Meerschweinchen oder Meerschweinchen wird traditionell im peruanischen Hochland verzehrt. Es wurde vor, während und nach der Inka-Zeit konsumiert. Es ist ein sehr leckeres, nahrhaftes und fettarmes Fleisch mit einem Kaninchenähnlichen Geschmack.
Das Meerschweinchen ist das Gericht, das beim Braten eines kompletten Meerschweinchens entsteht; Es ist eine der beliebtesten Möglichkeiten, dieses Nagetier zu konsumieren. Sie können es mit Ihren Händen essen, als wäre es ein Hühnerkeule.
Cuy ist das beliebteste Essen in den Bergen von Peru. Wenn es auf dem Grill gekocht wird, wird es normalerweise von Reis, Kartoffeln, Mais und einer scharfen Soße auf seiner Seite begleitet.
6- Olluquito mit Charqui
Dieses Gericht ist traditionell der Anden Küche. Der olluco ist eine gelbe Knolle, die an eine kleine Kartoffel erinnert, die beim Kochen knusprig wird.
Charqui ist seinerseits ähnlich ruckartig(dehydriertes Fleisch), traditionell aus Lama- oder Alpakafleisch hergestellt. Aber heute wird Charqui häufig aus Schaffleisch hergestellt.
7- Patasca
Die Patasca ist eine Suppe aus Maiskörnern. Der genaue Ursprung der Patasca-Suppe ist verloren gegangen, aber es ist bekannt, dass dieses Essen vor der Ankunft der Spanier in Peru existierte.
Es wird normalerweise in den Bergen genossen und sein Rezept ist im Laufe der Jahre mehr oder weniger gleich geblieben.
Die Zubereitung dieses Gerichtes dauert eine Weile, so dass es während des Winters sehr konsumiert wird. Es ist eine "Super-Suppe" für seinen hohen Nährstoffgehalt, Produkt seiner klaren Brühe, mageres Fleisch und Maismotte.
Diese Suppe wird normalerweise mit Kutteln und Rindfleischbeinen gekocht, obwohl sie durch extra mageres Rindfleisch ersetzt werden kann. Das Patasca enthält neben Fleisch und Kartoffeln auch Kartoffeln, frische Minze und Petersilie.
8 - Lawa
Es ist eine Suppe, die aus frischem Mais, Bohnen, getrockneten gelben Paprikaschoten und dem für Peru typischen Huacataygras hergestellt wird. Es ist sehr üblich, dieses Essen in der Stadt Cuzco zu finden.
Seine Vorbereitung dauert sehr reif Mais, Kartoffeln, Käse, Petersilie und Eier, Grund, warum es eine ziemlich schwere Platte ist und perfekt für das kalte Klima.
9- Chuños
Chuño bedeutet getrocknete und gefrorene Kartoffel. Dieses Essen besteht aus Kartoffeln, die in den Höhen der Anden getrocknet werden; dann kann es in verschiedenen Suppen und Eintöpfen verwendet werden. In den Märkten ist es möglich, Schwarz-Weiß-Chuño zu finden.
Das schwarze Chuño besteht aus bitteren Kartoffeln, die während der Nacht im Freien gefroren sind.
Am Morgen tauen sie mit der Sonne auf und zerquetschen, bis sie ihre Flüssigkeit herausziehen; dann sind sie wieder eiskalt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis die Kartoffel vollständig entwässert ist.
Die weißen Chuño-Kartoffeln werden mehrere Tage im Eiswasser der Flüsse getränkt und dann in der Sonne getrocknet. Um sie zu verzehren, rehydrieren Sie die Kartoffeln, indem Sie sie in Wasser tauchen.
Dieses Essen kann mehrere Jahre dauern und ist seit Jahrhunderten Teil der Anden-Diät. Es kann zu den Eintöpfen (Chuño-Suppe) hinzugefügt werden oder es kann direkt gekocht werden und von Mais und Käse begleitet werden.
10 - Humitas
Sie sind weiche Maiskuchen mit Käse, Chili und Zwiebeln. Der Teig der Zubereitung wird in Maishülsen eingewickelt und gedämpft.
Referenzen
- Gericht Von peruvianfood.com abgerufen
- Typisch peruanisches Essen. Wiederhergestellt aus Südamerika.cl
- Anden Christine. Wiederhergestellt von peru.travel
- Chuño (2014). Von perudelights.com wiederhergestellt
- Rezept: Maisgesetz Wiederhergestellt von libroderecetas.com
- Peruanische humitas. Von Cookpad.com wiederhergestellt
- Peru: Kartoffel zum Huacaina. Von 196flavors.com wiederhergestellt
- Seifensuppe (2013). Wiederhergestellt von vivaperu.de
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- Klassische Kartoffel a la Huancaina nochmals besucht (2013). Von perudelights.com wiederhergestellt
- Peru Essen: Anden. Von discover-peru.org wiederhergestellt
- Top 10: Dinge in Peru zu essen. Von nationalgeographic.com abgerufen
- Traditionelle Andenküche: Meerschweinchen (2017). Von thespruce.com abgerufen