9 typische Gerichte der Pazifikregion von Kolumbien

Die typischste Gerichte der pazifischen Region In Kolumbien basieren sie hauptsächlich auf Fisch und Schalentieren. Es ist eine Küche, die aus der Verschmelzung zweier Traditionen entsteht: Afrikanisch und Amerikanisch.

Afrikanische Sklaven, die seit dem 16. Jahrhundert an die Pazifikküste Kolumbiens kamen, brachten viele gastronomische Einflüsse mit.

Die wichtigsten wirtschaftlichen Aktivitäten in der Region sind Fischerei, Viehzucht und Landwirtschaft.

So werden viele der Lebensmittel, die die Küche der Region charakterisieren, aus lokalen Rohstoffen hergestellt. Daher haben Fisch und Meeresfrüchte eine große Bedeutung und viel Präsenz.

5 Hauptgerichte typisch für die Pazifikregion

1- Die Krabbensuppe

Die Krabbe ist eine der am weitesten verbreiteten Arten an den Küsten und in den Tischen des kolumbianischen Pazifiks. Seine Verfügbarkeit macht es zu einem idealen Element, um Teil einer großen Vielfalt an Gerichten zu sein: von Suppen bis zu gegrillten Meeresfrüchten oder Salaten.

In diesem Fall ist die Krabbensuppe eine der häufigsten Vorspeisen oder Vorspeisen in der Küche der Region.

Seine Zubereitung ist einfach und erfordert keine große Anzahl von Zutaten. Nur eine Reihe von Krabben und etwas Gemüse wie Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer oder Zwiebel sowie Öl und Salz.

Die Krabben sollten mindestens eine Stunde lang zusammen mit dem Auftauen aus dem Gemüse kochen.

2- Der trocken-glatte Fisch Kabeljau

Dies ist eines der charakteristischsten Gerichte der Küche der Region. Trocken-weicher Kabeljau ist im ganzen Land berühmt und erinnert sofort an den Pazifik.

Es ist ein Gericht, in dem der Kabeljau zerkleinert wird, sobald er gekocht ist, entfernte Haut und Dornen. Zuvor wird eine Sauce aus Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Zitrone, Essig, Öl und Achiote zubereitet.

3- Der Meeresfrüchte-Auflauf

Der Meeresfrüchte-Auflauf ist keine originelle Kreation der Region, er ist in vielen anderen Regionen der Welt präsent.

Im kolumbianischen Pazifik steht es jedoch auf der Speisekarte eines Restaurants. Im Grunde genommen geht es darum, die Qualität der einheimischen Meeresfrüchte zu nutzen, die den Geschmack des Ganzen steigern.

Häufig werden Tintenfische, Garnelen, Muscheln und Lenden von Fischen verwendet. Meeresfrüchte sollten gut kochen und es ist sehr wichtig, das Wasser, in dem sie gekocht werden, zu konservieren.

Später wird es dem sofrito hinzugefügt, der mit Öl, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Sellerie und Salz gemacht wird. Weißwein, Milchcreme und Meeresfrüchtesuppe des Umschlags werden auch benutzt.

4- Die Aborrajados von Fischen

Sie sind eine kolumbianische Version von geschlagenem Fisch. In diesem Fall ist die Besonderheit durch die Art des verwendeten Fischs gegeben: die Mojarra.

Dieser Fisch ist typisch für die Karibik und Südamerika und wird in den Gewässern des kolumbianischen Pazifiks gefangen. Die Filets werden mit Weizenmehl und geschlagenem Ei bestrichen, anbraten und in Öl anbraten, bis Sie den gewünschten Bratpunkt erreicht haben.

5- Brotfrucht Arepas

Der Brotbaum ist eine Spezies, die wir in vielen Ländern finden, die vom Pazifik gebadet werden: Hawaii (USA), Polynesien, einige Länder von Südamerika, usw.

Für die Herstellung von Arepas wird die Frucht des Baumes ohne Samen verwendet. Sobald sie gekocht sind, werden sie geschält und zusammen mit den restlichen Zutaten gemahlen: geriebener Käse, geschlagene Eier und Salz nach Geschmack.

Sobald sie verdichtet sind, werden sie in geölte Kochbananenhaut eingewickelt und gegrillt.

6- Krabbenpasteten

Die Krabben Empanadas sind ein typisches Gericht des Departements Chocó. Dies sind Empanadas aus saurem Maisteig, die auf gefetteten Bananenblättern hergestellt und mit geschreddertem Krebsfleisch gefüllt werden.

Die Krabbe oder blaue Krabbe ist eine Krebsart, die an den Flussmündungen gefunden wird. Es ist durch einen abgeflachten Panzer und Beine und Zangen von blauer Farbe gekennzeichnet.

Die Füllung von Krabbenpasteten wird normalerweise von Dressings, Rehash und Kartoffeln begleitet.

7- Pusandao

Dieses Gericht gehört zur Gemeinde Tumaco, im Departement Nariño. Es wurde von den Flussexkursionen geboren, die die Kaufleute während Tagen durchführten, um ihre Waren in die am dichtesten bevölkerten Zentren der pazifischen Region zu bringen, vor weniger als einem Jahrhundert.

Die Reisenden griffen auf das Gelände zurück, um Berg- oder Welsfleisch zu kaufen, das sie während der Reise mit Ei, Banane und ungeschälten Kartoffeln in einem großen Topf kochten. So wurde der Pusandao geboren.

Der Pusandao wird derzeit mit Kokosmilch, grünem Kochbananen, Maniok, Kartoffeln, Berg- oder Welsfleisch und dem typischen Rehash gekocht.

8- Sancocho de Carne Serrana

Auch als "Quebrao" bekannt, ist es eine Suppe aus Bergfleisch. Die Brühe enthält grüne Bananen, Yuccas, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten und pennyroyal Minze.

Er kommt ursprünglich aus Tumaco, in der Abteilung von Nariño, und auch aus der Abteilung von Cauca. Das Fleisch wird entsalzt, indem es zusammen mit den Bananenschalen gekocht wird. Dann wird es zusammen mit den anderen Zutaten gekocht und mit Avocadoscheiben begleitet.

9 - Tapao von Fisch

Dies ist das typische Gericht der kolumbianischen Pazifikregion und kommt aus Guapi im Departamento Cauca.

Es ist ein Fischbestand, der Kartoffeln, grüne Kochbananen, Yucca, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Kreuzkümmel, Achiote und Knoblauch enthält. Der Fisch sollte in Rädern und weißem Fleisch sein.

Es wird in einem mit Bananenblättern bedeckten Auflauf gekocht und mit Reis mit Kokosnuss serviert.

Referenzen

1. Krabben- und Kokosnusssuppe-Rezept auf meinen kolumbianischen Rezepten, bei mycolombianrecipes.com
2. Das Essen der kolumbianischen Pazifikküste: Fragen und Antworten mit Chef Rey Guerrero auf New World Review, auf newworldreview.com
3. "Kolumbien: Der Bradt Reiseführer". Sarah Woods mit Richard McColl. (2008). Bradt Reiseführer Ltd.
4. Gebackener Fisch (kolumbianischer Art zerschlagener Fisch) auf meinen kolumbianischen Rezepten, bei mycolombianrecipes.com
5. Kolumbianisch auf Genius Kitchen, bei geniykitchen.com.