Was verursacht Nahrungsmittelzersetzung?

Die Zersetzung von Nahrung tritt aus verschiedenen Gründen auf. Da Nahrung organische Substanz ist, sind Verrottung durch Mikroorganismen und Oxidation die Hauptursachen für Zersetzung.

Bei der Zersetzung ist die Temperatur ein wichtiger Faktor, da bei hohen Temperaturen die mikrobiologischen und Oxidationsreaktionen schneller ablaufen. Bei niedrigen Temperaturen erfolgt die Zersetzung langsamer.

Andere wichtige Faktoren bei der Zersetzung der Nahrung sind der Druck, die Feuchtigkeit und die Kohlenstoff-Stickstoff-Beziehungen der Nahrung.

Diese Faktoren können auch die Wirkung von Mikroorganismen und die Oxidation von Lebensmitteln beeinflussen.

Mikroorganismen, die Nahrung abbauen

Die häufigste Ursache für die Zersetzung von Lebensmitteln ist die Vermehrung von Mikroorganismen.

Bakterien verschiedener Genres wie Pseudomonas, Bacillus o Clostridiumsind unter anderem wichtige Ursachen für die Zersetzung von Lebensmitteln. Auch Pilze mögen Aspergullus und Penicillium sie verursachen die Zersetzung von Lebensmitteln.

In einigen Fällen kann der Abbau von Nahrung durch spezifische Bakterien zu Infektionen führen, wenn die Nahrung gegessen wird.

Bakterien, die am häufigsten mit Nahrungsmittelverderbnisinfektionen assoziiert sind, gehören zu der Gattung Salmonellen.

Gegenwärtig gibt es große Besorgnis über die Auswirkungen des Klimawandels auf die Wirkung von Mikroorganismen, die Lebensmittel abbauen.

Es wird befürchtet, dass die globale Erwärmung die Geschwindigkeit, mit der diese Mikroorganismen wirken, erhöhen wird, wodurch Nahrungsmittel schwerer zu konservieren sind.

Wie können die Ursachen der Zersetzung kontrolliert werden?

Essen gebrochener Lebensmittel kann verschiedene Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit haben. Daher gibt es mehrere Mechanismen, um seine Zersetzung zu stoppen oder zu verlangsamen und so die Nahrung für lange Zeit in einem guten Zustand zu halten.

Einfrieren ist die gebräuchlichste Art, Lebensmittel zu konservieren. Die Temperatur, die wirksam ist, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verzögern, und die nachfolgende Zersetzung von Nahrungsmitteln müssen weniger als 10 ° C betragen.

Eine der gebräuchlichsten Formen ist das Vakuumverpacken. Diese Art der Verpackung ermöglicht die Aufrechterhaltung niedriger Sauerstoffkonzentrationen, um zu verhindern, dass die für die Zersetzung verantwortlichen Mikroorganismen wachsen.

Die Ursachen für die Zersetzung können auch vermieden werden, indem man Substanzen hinzufügt, die die Ursachen der Zersetzung hemmen.

Diese Substanzen sind als Konservierungsmittel bekannt und können chemische Verbindungen wie Sorbinsäure oder biologische wie Milchsäurebakterien sein.

Nicht verderbliche Lebensmittel und ihre Zersetzung

Nicht verderbliche Lebensmittel sind solche, deren Zersetzung lange dauern kann und deren Zersetzung nicht so sehr von den Eigenschaften des gleichen Lebensmittels, sondern von ewigen Faktoren abhängt.

Beispiele für nicht verderbliche Lebensmittel sind Getreide wie Reis und Bohnen und Dosenfutter.

Die häufigste Ursache für die Zersetzung von nicht verderblichen Lebensmitteln ist die Kontamination mit einem externen Agens, üblicherweise einem Mikroorganismus wie Pilzen oder Bakterien.

Extreme Umweltbedingungen hoher Temperaturen oder Drücke können ebenfalls zu deren Zersetzung führen.

Im Falle von Konserven gibt es auch das Phänomen der Ablagerung von saurer Säure.

Dies wird durch Bakterien verursacht, die bei hohen Temperaturen wachsen und seltsame Gerüche und Geschmäcker erzeugen, obwohl sie die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigen.

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