Geschichte der Welt Gastronomie Bis heute

Die Geschichte der Weltgastronomie bietet eine multidisziplinäre Vision davon, wie Menschen ihre Art zu füttern von der Vorgeschichte bis heute variiert haben. Von einer reinen Überlebensaktion hat es eine Zeit erreicht, in der die Gastronomie für viele zu einer Kunst geworden ist.

In den ersten Augenblicken der Geschichte gab es ein grundlegendes Ereignis für die weitere Entwicklung: die Entdeckung des Feuers und seine Kontrolle. Wenn der Mensch bereits davon profitiert hatte, Fleisch zu konsumieren - grundlegend für seine Entwicklung -, führte das Feuer ihn noch einen Schritt weiter.

Ein weiterer Punkt, der die Geschichte der Gastronomie kennzeichnet, ist der Einfluss neuer Zutaten und Bräuche, die die Handelswege zwischen Europa und Asien waren, und natürlich die Entdeckung Amerikas.

Obwohl die verschiedenen gastronomischen Traditionen heute vereinter denn je sind, nennen die Experten einige von ihnen als die herausragendsten auf dem Planeten. Das Mittelmeer, die Franzosen, die Chinesen, die Mexikaner und die Türken erscheinen aufgrund ihres Einflusses und ihrer Eigenschaften immer an der Spitze.

Index

• 1 Geschichte der Gastronomie
  • 1.1 Begriff "Gastronomie"
  • 1.2 Meilensteine ​​in der Geschichte der Gastronomie
• 2 Geschichte der Gastronomie bis zum Römischen Reich
  • 2.1 Vorgeschichte
  • 2.2 Ägyptische und hebräische Kultur
  • 2.3 Griechenland
• 3 Geschichte der Gastronomie aus dem Römischen Reich
  • 3.1 Rom
  • 3.2 Mittelalter
  • 3.3 Renaissance
  • 3.4 Moderne
  • 3.5 Nachrichten
• 4 Referenzen

Geschichte der Gastronomie

Die Geschichte der Gastronomie Es ist eng mit der Geschichte des Menschen verwandt. Wenn es etwas gibt, das vom Anfang der Menschheit existiert, ist es das Bedürfnis zu füttern.

Die Vorfahren des Menschen haben es zuerst getan, indem sie gesammelt haben, was die Natur ihnen gegeben hat, ohne es zu verarbeiten; Dann fügten sie Zutatenmischungen hinzu und bereiteten Rezepte vor, die heute bekannt sind.

Begriff "Gastronomie"

Der Begriff "Gastronomie" stammt aus dem Altgriechischen. Das Wort bezeichnet das Studium der Beziehung des Menschen zu seiner Ernährung. Dazu berücksichtigt sie das Umfeld, in dem sich jede Gruppe entwickelt hat, sowie die Kultur oder den technischen Fortschritt.

Im Laufe der Geschichte hat der Einfluss verschiedener Faktoren die menschliche Gastronomie verändert. Daher sind Aspekte wie die Entwicklung der Landwirtschaft oder die Verbesserung der Lebensmittelkonservierung grundlegend für das Verständnis ihrer Entwicklung.

Meilensteine ​​in der Geschichte der Gastronomie

In groben Zügen weisen viele Autoren auf drei verschiedene Meilensteine ​​hin, die das Erscheinungsbild der Gastronomie, so wie wir sie heute verstehen, prägen. Es geht um verschiedene Entdeckungen oder Veränderungen in den Sitten, die für den Menschen auch im evolutionären Aspekt grundlegend waren.

Erster Meilenstein

Der erste Meilenstein trat vor etwa zweieinhalb Millionen Jahren ein. Es soll in Afrika vorgekommen sein und bestand in der Aufnahme des Fleisches in die Ernährungsweise des Augenblicks.

Dieser Beitrag von Proteinen und anderen Nährstoffen führte zu einer starken körperlichen Veränderung, einschließlich der Zunahme der Größe des Gehirns und folglich der kognitiven Fähigkeiten.

Zweiter Meilenstein

Der zweite Wendepunkt war die Entdeckung des Feuers. Es soll vor ein paar hunderttausend Jahren irgendwo in Eurasien stattgefunden haben.

Dazu müssen wir hinzufügen, dass sie begannen mit Methoden der Lebensmittelkonservierung zu experimentieren. In ähnlicher Weise führten diese Fortschritte dazu, dem Geschmack in der Nahrung Wert zu geben, und hörten auf, nur das Überleben zu sein.

Dritter Meilenstein

Der dritte Meilenstein, von dem die Autoren sprechen, ist viel moderner. Das Aufkommen der Landwirtschaft vor etwa 12.000 Jahren war eine weitere Revolution auf dem Gebiet der menschlichen Ernährung.

Dies und der Beginn der Rinderfarm veränderten die neolithische Gesellschaft und ihre Art zu essen völlig.

Geschichte der Gastronomie im Römischen Reich

Vorgeschichte

Trotz der langen Dauer dieser Etappe ist sie bei der Analyse ihrer Gastronomie in der Regel in zwei Teile unterteilt. So ist es die Entdeckung des Feuers und wie man es kontrollieren kann, was die Vorgeschichte in zwei verschiedene Perioden teilt.

Bevor der Mensch Feuer benutzte, ernährte er sich ohne Vorbereitung mit denen, die er sammelte. Sie waren Früchte, Wurzeln und Stängel; Im Allgemeinen verzehrte er, was die Natur ihm bot. Im Laufe der Jahre begann er auch, Tiere zu jagen: zuerst kleine, wie Eidechsen oder Mäuse; und später größere Stücke, wie Bison.

Er fing auch an, sehr rudimentär zu fischen. Um den Fisch und auch einen Teil des Fleisches zu konservieren, wurden Salzen verwendet. Natürlich wurde alles roh verzehrt und der Geschmack blieb im Hintergrund.

Als das Feuer entdeckt wurde, änderte sich das Konzept und die Küche erschien, obwohl es im Moment auf Braten beschränkt war.

Der Beginn von Landwirtschaft und Viehzucht hat das gesamte soziale System verändert. Der Mensch wurde sesshaft und musste nicht nach Nahrung suchen.

Außerdem nutzten sie tierische Nebenprodukte wie Milch. Schließlich hat die Handwerkskunst dazu geführt, dass der Ton zum Kochen verwendet wurde.

Ägypten und hebräische Kultur

Die großen Zivilisationen, die in dieser Zeit entstanden, zeichneten sich auch durch ihre gastronomischen Besonderheiten aus. Diese übten einen großen Einfluss auf andere nahe gelegene Regionen aus, weshalb sie als die ersten Fälle betrachtet werden können, in denen sich eine kulinarische Tradition vom Zentrum bis zu den Peripherien ausbreitete.

Im Fall von Ägypten basierte das Essen sehr auf Getreide und Hülsenfrüchten. Die Nutzung der Nilfluten hat trotz ihrer Lage in der Wüste dazu geführt, dass sie viel Obst produziert haben: von Datteln bis zu Wassermelonen.

Die Ägypter zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie Brot in ihre Ernährung einführen. Fleisch durfte nur von der besseren Klasse angenommen werden, während die Bevölkerung mit weniger Ressourcen es kaum schmeckte.

Seine Art zu essen war sehr förmlich, so dass er immer saß und Gabeln und Löffel benutzte. Es wurde so viel Wert darauf gelegt, dass in den Gräbern der Pharaonen große Mengen Nahrung sie auf dem Weg ins Jenseits speisen.

Die Hebräer sind ihrerseits ein kurioser Fall im kulinarischen Thema. Sie waren stark von religiösen Motiven beeinflusst, die laut Historikern einen sozialen Ursprung haben.

Zum Beispiel scheint das Verbot von Schweinefleisch von einer Epidemie zu stammen, die Schweine betrifft und für Menschen tödlich sein könnte. In den Tempeln wurde es auch als Teil der Riten gegessen.

Die Hebräer konsumierten Wein und viele Milchprodukte sowie Gemüse und Obst. Das traditionellste Fleisch war Lamm oder Ziege.

Griechenland

Für die Griechen sind sie die ersten, die ihrem gastronomischen Wissen eine informative Seite geben. So im 4. Jahrhundert vor Christus C. Arquéstrato de Gela hat als erster einen Leitfaden zu diesem Thema verfasst, der ihn mit Kultur verbindet.

Die Beiträge umfassen Olivenöl und die Verwendung von Schweinefleisch und Eintöpfen. Seine Bedeutung in der europäischen Kultur macht seine Küche im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.

Geschichte der Gastronomie aus dem Römischen Reich

Rom

Das Römische Reich mit seiner Ausdehnung auf den Rest des Kontinents und einen Teil Asiens hat sehr unterschiedliche Einflüsse aufgegriffen, die in seiner Küche sehr deutlich zu sehen sind. Zuerst war es ziemlich einfach: nur Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte. Als sein Territorium und Reichtum wuchs, wurde es komplexer.

Aus Griechenland kopierten sie die Verwendung von Öl und Schweinefleisch. Außerdem brachten sie viele aromatische Kräuter aus Kleinasien mit, die sie in ihre Küche einbauten. Sie waren auch Meister der Geflügelzucht und Fischzucht und begannen Würste zu machen.

In der Gesellschaft, vor allem in den oberen Klassen, war die Mittagspause ein ziemliches Ereignis. Die großen Bankette waren häufig und sie entwickelten mehrere Rituale und Zeremonien für diese Momente.

Schließlich waren sie Fortsetzer der von den Hellenen initiierten Verbreitungsarbeit. Wir können Autoren wie Lucullus Lúculo oder Apicio hervorheben, letzterer verantwortlich für ein berühmtes Kochbuch namens Apitii Celii de re Coquinaria libri decem, die in der Renaissance großes Ansehen erlangten.

Mittelalter

Mehr als für die Arbeit der europäischen Länder, die von großen Hungersnöten und Epidemien heimgesucht wurden, sticht die mittelalterliche Gastronomie für die Beiträge der Araber und Byzantiner hervor, die damals viel raffinierter waren.

Persien hat auch einige Zutaten beigesteuert, die von den Arabern in Europa angekommen sind. So haben sie mehr Wert auf die Verwendung von Reis, Zuckerrohr und Gemüse wie Auberginen gelegt.

Die Byzantiner, die das klassische griechische Erbe sammelten, waren große Hersteller von Käse und viele ihrer Gerichte enthielten Hackfleisch. Sein Gebäck ist auch berühmt.

Innerhalb der europäischen Gerichte gab es Schriftsteller, die Rezepte und kulinarische Studien produzierten, aber die aufwendigsten Kreationen waren nur für den Adel.

Renaissance

Wie im Rest der kulturellen Aspekte, betrachtete die Renaissance klassische Kulturen, um ihre Rezepte zu integrieren. Diese Zeit gilt als die Geburt einer raffinierten und anspruchsvollen Küche, mit großen kulinarischen Beiträgen.

Die Eröffnung der sogenannten Route of Spices gab der gastronomischen Kunst neue Geschmacksrichtungen. Venedig, eines der Gebiete, die am meisten mit dem Osten gehandelt wurden, wurde zu einem der Referenzzentren in diesem Bereich: Senf, Pfeffer, Safran oder Gewürznelke wurden kontinuierlich verwendet.

Ein anderes fundamentales Ereignis war die Entdeckung Amerikas. Neue Produkte kamen in Europa an, einige so wichtig wie Kartoffeln, Tomaten, Paprika oder Bohnen.

Bereits in der letzten Renaissancezeit wurde Frankreich zu einem der wichtigsten gastronomischen Zentren, eine Position, die es bis heute hat. Aristokraten und Könige fördern diese Revolution in der Ernährung, die jedoch von einer Mehrheit der Hungernden nicht genossen wurde.

Moderne

Erst nach der Französischen Revolution begann eine kunstvollere Gastronomie unter den Menschen. Nach diesem Ereignis hörte es auf, etwas zu sein, was die Oberschicht ausschloss, und erstreckte sich auf allen Ebenen. Ein gutes Beispiel ist das Aussehen von Restaurants, von denen einige billig und erschwinglich für die arbeitende Bevölkerung sind.

Eine andere Revolution, in diesem Fall die Industrielle Revolution, bedeutete die Popularisierung von Konserven, die den Zugang zu vielen Nahrungsmitteln erleichterten. Die Rezepte und Kochtraditionen vervielfachten sich und ein neues Genre erblickte das Licht: Gastrokritik.

Bereits im 20. Jahrhundert wurden in vielen Haushalten verarbeitete und vorgekochte Lebensmittel zu Elementen. Während der letzten Jahrzehnte und in Gesellschaften wie der der Vereinigten Staaten wurde fast mehr zubereitete Nahrung konsumiert als in den Häusern.

Nachrichten

Die aktuellen Trends weisen mehrere Merkmale auf, die sie im Vergleich zu anderen Zeiten deutlich unterscheiden. Auf der einen Seite ist eine Bewegung entstanden, die sich für die Rückkehr zu einer gesunden Ernährung einsetzt. Adipositas ist in fortgeschrittenen Gesellschaften zu einem Problem geworden und es tauchen immer mehr Produkte auf, die nach einer ausgewogenen Ernährung suchen.

Auf der anderen Seite hat die Globalisierung bewirkt, dass in vielen Städten Nahrungsmittel aus allen Teilen der Welt gefunden werden. Lebensmittel wie Japanisch, Mexikanisch oder Indisch können auf der ganzen Welt mit mehr oder weniger Qualität verkostet werden.

Schließlich gibt es auch einen Sektor von Gastronomieprofis, der versucht hat, mit neuen Aromen und Techniken zu experimentieren: von der Verwendung von flüssigem Stickstoff bis zu wenig bekannten Zutaten, wie zum Beispiel einigen kleinen Meeresalgen.

Es kann gesagt werden, dass heute ein authentisches goldenes Zeitalter in diesem Bereich ist, mit vielen Köchen, die in die Kategorie von populären Sternen und mehreren kochenden Shows im Fernsehen erhoben sind.

Referenzen 

1. Alcubilla, Julio César. Ein Bericht über die gastronomische Geschichte der Welt. Von tecnologiahechapalabra.com abgerufen
2. Gutierrez, Ricardo. Geschichte der Gastronomie: Das Durchschnittsalter. Von lebonmenu.com abgerufen
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