Palmitinsäure-chemische Struktur, Eigenschaften, Nahrung

Die Palmitinsäureoder n-Hexadecansäure in der IUPAC-Nomenklatur ist eine gesättigte, lineare, langkettige Fettsäure, die hauptsächlich in afrikanischem Palmöl vorkommt (Elaeis Guineensis). Es ist normalerweise in fast allen tierischen oder pflanzlichen Fetten enthalten und wird auch durch chemische Synthese erhalten.

Palmitinsäure ist eine der Hauptfettsäuren von Kuhmilch, also in Käse, Butter und Milchprodukten. Es ist auch Teil der Lipide der menschlichen Muttermilch. Es ist ein Hauptbestandteil des Körpers der Tiere, also ist es im Fleisch enthalten.

Beim Menschen macht es zwischen 21 und 30% des Fettes aus. Es ist die erste Fettsäure, die während der Lipogenese (Synthese von Fettsäuren) produziert wird, und längere Fettsäuren können daraus hergestellt werden.

Palmitat ist das Salz der Palmitinsäure und Cetyl- oder Palmitylalkohol ist ein anderes chemisches Derivat; Beide werden in der Kosmetikindustrie verwendet.

Index

• 1 Formel und chemische Struktur
• 2 chemische Eigenschaften
• 3 Lebensmittel, die es enthalten
  • 3.1 Palmöl
• 4 Verwendet
• 5 Referenzen

Formel und chemische Struktur

Es enthält 16 Kohlenstoffatome und keine Instaturation, also wird es als 16: 0 dargestellt. Seine chemische Formel ist CH₃(CH₂)₁₄COOH. Es kann auch als C angegeben werden₁₆H₃₂O_2.  

Verseifung ist die chemische Reaktion, die auftritt, wenn eine Fettsäure mit einem Alkali reagiert. Das Produkt dieser Reaktion ist Glycerin, welches ein Alkohol und das Salz der Fettsäure ist.

Die Palmitinsäure wird mit Natriumhydroxid (Ätznatron oder Lauge) verseift, um das Natriumpalmitat, ein Salz, zu bilden. Die chemische Formel von Natriumpalmitat ist C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl- oder Palmitylalkohol wird ebenfalls aus Palmitinsäure erhalten. Es ist ein Fettalkohol der Formel CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A-Palmitat ist ein Antioxidans. Chemisch ist es der Ester von Retinol (Vitamin A) und Palmitinsäure, mit der Formel C₃₆H₆₀O₂.

Chemische Eigenschaften

Palmitinsäure tritt als weiße Kristalle auf, fest und geruchlos bei Raumtemperatur. Lassen Sie einen Fettfleck auf dem Papier, der nicht verschwindet.

Es kann nur unter Vakuum oder mit überhitztem Dampf destilliert werden. Es ist unlöslich in Wasser und löslich in Amylacetat, Alkohol, Ether, Tetrachlorkohlenstoff (CCl₄), Benzol (C₆H₆) und in Chloroform (CHCl₃). Wenn es erhitzt wird, wird es entzündet.

Palmitin- und Stearinsäuren werden fast immer zusammen gefunden, und beide werden in ähnlicher Weise erhalten. Nach Solubilisierung in siedendem Alkohol wird Palmitinsäure durch Abkühlen auf 62,6 ° C kristallisiert.

Die reine Säure kristallisiert in kleinen Kristallen in Form von fettigem Schuppen und hat ein Molekulargewicht von 256,4 g / mol. Bei 25ºC beträgt seine Dichte 0,852 g / cm³; Sein Siedepunkt liegt bei 351-352 ° C.

Lebensmittel, die es enthalten

Weil es billig ist und die Textur verbessert und zur Schmackhaftigkeit ("Mundgefühl") von verarbeiteten Lebensmitteln beiträgt, sind Palmitinsäure und ihr Natriumsalz weit verbreitet in Nahrungsmitteln.

Vitamin-A-Palmitat wird in fettarme oder fettfreie Milch gegeben, um den Gehalt dieses Vitamins zu ersetzen, das durch das Abschöpfen der Milch verloren geht.

Sie sind Fette reich an Palmitinsäure und Stearinsäure Kakaobutter, Sheabutter (Vitellaria paradoxa) und Borneo oder illipe (Shorea Stenoptera).

Unter den Ölen, die reich an Palmitinsäure sind, ist Baumwolle mit 22%; und solche, die aus Getreidekeimen wie Mais hergestellt werden. Dies enthält 13,4% Palmitinsäure.

Schmalz hat 25,4% Palmitinsäure, Rindertalg 26,5%, Gänsefett 21%, Butter 20,6% und Kakaobutter 25%.

Olivenöl enthält 11,5% und andere pflanzliche Öle (Soja, Raps, Sonnenblumen, Sesam, Erdnuss) haben weniger als 10% Palmitinsäure.

Palmöl

Die Hauptquellen von Palmitinsäure sind Palmöl und die Nebenprodukte seiner Raffination. Rohes Palmöl ist bei Raumtemperatur halbfest. Es wird aus dem Mesokarp der Frucht der Ölpalme entweder durch Druck oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln erhalten.

Seine Farbe ist gelblich rot aufgrund der Anwesenheit von Carotinoid- und Xanthophyllpigmenten. Das heißt, es hat einen hohen Gehalt an Provitamin A sowie Vitamin E (Tocopherole).

Es zeichnet sich durch ein praktisch 1: 1-Verhältnis von Palmitinsäure und Ölsäure aus (Palmitinsäure entspricht 44% und Ölsäure 39%). Diese Zusammensetzung zeigt eine hohe Oxidationsstabilität.

Seine Konsistenz erlaubt keine Hydrierung, daher ist es praktisch frei von Transfetten. Palmolein, bei Palmöl die flüssige Fraktion bei Raumtemperatur, enthält 40% Palmitinsäure.

Es wird als flüssiges Speiseöl sowohl in reiner Form als auch in Mischung mit anderen flüssigen Ölen verwendet. Es ist ein sehr stabiles Öl bei hohen Temperaturen.

Palmstearin enthält 52% Palmitinsäure, entspricht der festen Fraktion bei Raumtemperatur von Palmöl.

Die Einnahme von Palmitinsäure trägt zur Erhöhung des Konsums gesättigter Fettsäuren und damit zur möglichen Erhöhung des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.

Verwendet

- Palmstearin wird zur Herstellung von Margarinen, festen Fetten für Backwaren,Verkürzungen und bei der Herstellung von Seifen.

- Palmolein wird zum industriellen Braten und zur Zubereitung von gefrorenen und dehydrierten Speisen verwendet. Ebenso wird die Mischung von Palmolein mit anderen Ölen und Fetten als Milchersatz und bei der Formulierung von Babynahrung verwendet.

- Natriumpalmitat ist eines der Salze, die zur Herstellung von Seifen und einigen Kosmetika verwendet werden. Es hat oberflächenaktive und emulgierende Eigenschaften und ist auch als natürlicher Zusatz in organischen Produkten erlaubt.

- Cetylalkohol oder Palmitylalkohol wird durch chemische Reduktion von Palmitinsäure aus Palmöl hergestellt. Cetylalkohol wird in der Kosmetikindustrie bei der Herstellung von Shampoos oder als Emulgator bei der Herstellung von Cremes und Lotionen für die Haut verwendet.

- Es wird auch als Schmiermittel für Schrauben und Muttern verwendet und ist der aktive Bestandteil in einigen "Schwimmbeckenabdeckungen" (bildet eine Oberflächenschicht, um die Verdunstung zu reduzieren und Wärme zu speichern).

- Palmitinsäure und ihr Natriumsalz sind allgemein als sicher für die Verwendung in Kosmetika anerkannt. Da es jedoch oft Salze und Spuren von Ölsäure und Laurinsäure enthält, können diese bei manchen Menschen irritierend wirken.

- Die Aluminiumsalze von Palmitinsäure und Naphthensäure waren die Rohstoffe, die während des Zweiten Weltkrieges für die Herstellung von Napalm verwendet wurden. Das Wort "Napalm" leitet sich von den Wörtern Naphthensäure und Palmitinsäure ab.

Referenzen

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Essen Madrid: McGraw-Hügel.
2. Cetylalkohol (2018). Am 14. April 2018 auf Wikipedia.com abgerufen
3. Dubois S. (2017). Palmitinsäure Gesundheit Vorteile. Abgerufen am 15. April 2018 bei livestrong.com
4. Lebensmittel reich an Palmitinsäure (s.f.). Abgerufen am 13. April 2018 auf wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmöl. Chichester usw.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipide in Lebensmitteln. Oxford: Pergamonpresse
7. Palmitinsäure (2018). Abgerufen am 14. April 2018, auf Wikipedia.com Retinylpalmitat (2018). Am 14. April 2018 auf Wikipedia.com abgerufen
8. Thompson C. (2017). Was ist Vitamin A Palmitat? Abgerufen am 15. April 2018 bei livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Quellen von Palmitinsäure. Abgerufen am 15. April 2018 bei livestrong.com