Lebensmittelfarbstoffe Alles, was Sie wissen müssen

Die Lebensmittelfarbe sind chemische oder natürliche Verbindungen, die die ursprüngliche Tonalität des Essens verändern und für verschiedene Zwecke verwendet werden, darunter die Suche, dem Produkt eine attraktivere oder innovativere Farbe zu geben und andererseits zu versuchen, die Farbe zurückzugeben in den Manipulationen für seine Erhaltung verloren.

Letzteres ist beispielsweise bei Obstkonserven der Fall, die ohne den Zusatz dieser Farbstoffe von einer seltsamen und unansehnlichen braunen Farbe ausgehen würden.

Ich kann mir vorstellen, dass wir zustimmen, wenn das Essen (besonders wenn wir nicht genau wissen, woher es kommt) nicht freundlich aussieht, egal wie köstlich es ist, es kleidet uns nicht vollständig und entspricht nicht unseren Erwartungen. Entweder für ein rein visuelles, mentales oder anderes Thema.

Dies ist ebenso wahr wie es oft ist, die Tatsache zu leben, dass genug Lebensmittel von einigen Menschen als köstlich angesehen werden, andere finden es praktisch unmöglich, sie einfach wegen ihres Aussehens zu konsumieren.

In diesem Sinne ist es sehr merkwürdig, den Einfluss der Farbe über den Geschmack oder Geruch hinaus zu betrachten und viele Menschen zu haben, die zum Beispiel den Geschmack eines Rotweins mit dem eines Weißweins verwechseln, wenn sie es vorher nicht bemerken, oder er kann nicht erraten, was er isst, wenn er es blind tut.

Historischer Hintergrund

Dies ist nichts Neues, da die Färbung des Essens schon aus der Zeit des Römischen Reiches und der großen Pharaonen Ägyptens praktiziert wurde.

Später, im oft ignorierten Mittelalter, fügten die Menschen natürliche Farbstoffe wie Mangold, Spinat, Karottenextrakte oder eine Unzahl wilder Kräuter hinzu, um die Monotonie ihrer Ernährung zu verbessern.

Wenn wir auf das 18. oder 19. Jahrhundert zurückgehen, mit der beginnenden Entwicklung der Laboratorien der alchemistischen Vorläufer der großen chemischen Industrie, wurde das Nahrungsmittel mit Bleichromat, Quecksilbersulfit, Kupferarsenat oder Kohlenteer gefärbt.

Viele von diesen wurden jedoch 1887 durch das erste Farbgesetz verboten, nachdem sie bereits einige ihrer schädlichen Wirkungen bewiesen hatten.

Nach diesen Wechselfällen wurden sie in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts entdeckt oder entwickelt verschiedene Farbstoffe von Leuchtfarben, die zunächst für die Färbung von Textilien verwendet wurden, und die anschließend ihre Anwendung auf Lebensmittel diversifiziert.

Warum haben sie das gemacht? Einfach, weil auf diese Weise erreicht wurde, dass sie ein appetitlicheres Aussehen hatten, was wiederum erlaubte, frische Produkte zusammen zu verkaufen und in einem Zustand der fast Zersetzung, viele Male die Käufer von Messen oder populären Märkten täuschend.

Heutzutage sind der Markt und die Anwendung von Farbstoffen diversifiziert und erweitert worden, die oft nicht einmal die natürliche Farbe des Essens kennen, aufgrund der Gewohnheit, sie zu kaufen und mit einem gewissen Aspekt zu konsumieren.

Was sagt die aktuelle Gesetzgebung?

Gesundheit ist ein Thema, das zu relevant ist, weshalb Gesetze regelmäßig überprüft und modifiziert werden, so dass diese Produkte verschiedenen Tests unterzogen werden müssen, Follow-up und Anforderungen für ihre Verwendung in Lebensmitteln genehmigt werden müssen und dann ihre Vermarktung an die Öffentlichkeit ermöglichen.

Dies hängt jedoch von dem jeweiligen Land oder geografischen Gebiet ab, in dem Sie mit ihnen arbeiten möchten, da die Farbstoffe derzeit die Gruppe von Zusatzstoffen mit unterschiedlichen gesetzlichen Vorschriften darstellen.

Zum Beispiel ist in vielen nordischen Ländern seine Verwendung praktisch nicht erlaubt, während innerhalb weniger Kilometer sogar einige im Vereinigten Königreich verwendet werden, die in fast keinem anderen Land der Europäischen Union zugelassen sind.

Wenn wir zwischen verschiedenen Kontinenten vergleichen, sind die Gegensätze größer, da es zwischen den in den Vereinigten Staaten und in der Europäischen Union genehmigten Färbemitteln bemerkenswerte Unterschiede gibt, was den internationalen Handel einiger verarbeiteter Lebensmittel gelegentlich erschwert.

Es muss daran erinnert werden, dass ein Lebensmittelfarbstoff (oder ein beliebiger Zusatzstoff) in der Europäischen Union verwendet werden darf, so dass er zuerst in die Liste der zugelassenen Personen aufgenommen werden muss und auch für die Anwendung auf dieses spezifische Produkt zugelassen werden muss.

Was ist der Wert oder die Nummer I.D.A.

Das Akronym I.D.A. bedeutet "zulässige tägliche Aufnahme" und gibt anhand dieser Zahl (die jahrelang in Labortests untersucht wurde) die tolerierbare Tagesdosis einer bestimmten Substanz an.

Das heißt, die Menge, die eine Person täglich im Laufe ihres Lebens einnehmen kann, ohne dass dies für sie einen Verlust oder Schaden an sich selbst verursacht.

Diese Menge wird üblicherweise in mg oder ml pro Kilogramm Körpergewicht des Individuums und in Tagesdosis ausgedrückt.

Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass die I.D.A. Es ist nicht immer für alle Altersgruppen gültig, da zum Beispiel Säuglinge ihre organischen Systeme noch im Reifeprozess haben und ihr Entgiftungsmechanismus schwächer ist als der von Erwachsenen.

Was sind E-Nummern?

Wenn Sie in der Verpackung eines Produkts mehrere Buchstaben E finden, die seltsame Codes erscheinen, informiere ich Sie, dass die Europäische Union den Zusatzstoffen eine Anzahl von 3 zugewiesen hat, um den freien Handel von Lebensmitteln von einem Land in ein anderes zu ermöglichen - 4 Zahlen, denen der Buchstabe E (aus Europa) vorangestellt ist und der eine absolute Identifizierung ermöglicht.

Dieser Code muss auf dem Paketlabel erscheinen und sind folgende:

• E1-Farbstoffe
• E2-Konservierungsmittel
• E3-Antioxidantien
• E4-Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel
• E5-Trennmittel, Säuren, Basen und Salze
• E620 bis E635-Geschmacksverstärker
• E901 bis E904-Beschichtungsmittel
• E950 bis E967-Süßungsmittel

Daher erlauben diese Zahlen E, die Wörter durch die Zahlen zu ersetzen, die Zusatzstoffe in einer zusammenfassenderen Weise zu erwähnen, ohne die Etiketten mit zu vielen Wörtern oder chemischen Namen zu füllen, die von der allgemeinen Bevölkerung schwer zu verstehen sind, zusätzlich das Problem des Gebrauches darin zu sparen die verschiedenen Sprachen.

Welche Arten von Farbstoffen gibt es?

Es handelt sich in erster Linie um solche natürlichen Ursprungs, die, wie der Name sagt, aus einer pflanzlichen, tierischen oder mineralischen Substanz gewonnen werden.

Auf der anderen Seite sind die Kunststoffe, das sind Produkte, die in Laboratorien durch verschiedene spezifische chemische Reaktionen erhalten wurden.

Unter den natürlichen Farbstoffen unterscheiden wir wasserlöslich (löslich in Wasser), fettlöslich (löslich in lipidhaltigen Medien) und Mineralien.

Während künstliche Farbstoffe aufgrund der Anwesenheit von Sulfonsäuregruppen in Wasser löslich sind und durch ihre absichtliche Manipulation leicht in der Form von Natriumsalzen, in Flüssigkeiten und in cremigen Materialien verwendet werden können.

Ein weiterer Punkt für künstliche Farbstoffe ist, dass sie im Allgemeinen gegenüber Wärmebehandlungen, extremem pH-Wert und Licht besser resistent sind als natürliche Farbstoffe.

Natürliche Farbstoffe wasserlöslich

• Curcumin (E100): Wird gelborange gefärbt, aus der Kurkuma-Wurzel gewonnen oder synthetisch durch Fermentation mit Hilfe von Bakterien gewonnen. Es wird in Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Butter, Käse, Gebäck und Backwaren, Currys, Tee, Würsten und Reisgerichten verwendet. Es zeigt keine Toxizität, außer für eine gewisse allergische Veranlagung.
• Riboflavin, Lactoflavin oder B2 (E101): gibt eine fluoreszierende gelbe Farbe, mit einem leichten Geruch. Es ist Vitamin B2. Es wird aus allgemein synthetischer Bierhefe gewonnen. Es ist natürlich in der Leber, Gemüse, Suppen, Saucen, Nudeln, Milchprodukten und wird auch von der Darm-Mikrobiota produziert. Es gilt als harmlos.
• Cochenille (E120): Diese Färbung hat eine karminrote Farbe. Sie erhalten es aus dem trockenen Panzer der befruchteten Weibchen des Cochenille-Insekts. Es ist stabil gegen Licht, Hitze und Säuren von Früchten. Seine Anwendung ist sehr verbreitet in Likören, Fruchtweinen, Süßigkeiten, Softdrinks usw. Seine Nebenwirkungen sind nicht bekannt, aber es gibt Kontroversen darüber, ob es möglich ist, dass es bei Kindern ein gewisses Maß an pathologischer Hyperaktivität verursacht.
• Süßigkeiten (E150): von einer intensiven braunen Farbe. Es funktioniert mit verschiedenen Arten, die durch Erhitzen von Zucker oder Stärke erhalten werden, einige in Gegenwart von Ammoniak oder Ammoniumsulfit. Es ist häufig, es in Süßigkeiten, Cola-Getränken, Bier, alkoholischen Getränken, Gebäck, Brot, Getreide, Schokolade zu finden.

Liposoluble Natural Colorants

• Chlorophylle (E140 und 141): Dies sind diejenigen, die eine charakteristische grüne Blattfarbe ergeben. Es wird aus verschiedenen Grünpflanzen gewonnen. Seine Verwendung ist breit in Kaugummis, Süßigkeiten, Gemüse, Marmeladen und Liköre. Es gilt als sicher.
• Carotinoide (E160): gibt uns eine gelblich-orange Farbe, die aus Pflanzenextrakten wie Karotten oder Seetang stammt. Sie sind Vorläufer von Vitamin A. Sie werden durch Ascorbinsäure stabilisiert und schützen vor Zersetzung durch Oxidation. Sie finden es in Produkten wie Butter, Margarine, Käse, Mayonnaise, Eiscreme, Desserts, Marzipan. Keine Nebenwirkungen bis heute.
• Xanthophylle (E161): ein weiterer Orangeton, diesmal aus dem Xanthophyll von Nesseln, Luzerne, Palmöl oder Eigelb. Es wird in Saucen, Gewürzen, Süßigkeiten, Kuchen und Keksen verwendet. Es gilt auch als harmlos.

Azoische synthetische Farbstoffe

• Tartrazin (E102): Zitronengelb Es ist die Farbe, die mit mehr allergischen Reaktionen verbunden ist und im Verdacht steht, Rückstände von krebserregenden Substanzen zu hinterlassen. Schon ab dem 20. Juli 2010 sollten Lebensmittel mit diesem Farbstoff die Warnung tragen: "Kann die Aktivität und Pflege bei Kindern verändern". Seine Anwendungen sind besonders in Lebensmitteln wie Softdrinks, Süßigkeiten, Eis, Snacks, Saucen und Gewürzen breit.
• Gelborange S oder gelbe Sonne FCF (E110): orange gelbe Farbe. Es wird in Marmeladen, Keksen und Backwaren, Orangenlimonaden und Instant-Suppen verwendet. Wie bei Tartrazin gilt es als krebserregende Verbindung und als häufiges Allergen bei Kindern und Erwachsenen.
• Amaranth (E123): Es gibt eine intensive rote Farbe, die dazu neigt, in Süßigkeiten und Backwaren sowie viele Liköre überschwemmt. Es wurde jedoch mit allergischen Reaktionen und Krebs in Verbindung gebracht.

abschließende Gedanken

Zweifellos sind Farbstoffe (natürlicher oder künstlicher Herkunft) in unserer Gesellschaft installiert und gehören zu unserem täglichen Leben.

Aber das ist nicht der Grund, weshalb wir unsere Wachsamkeit abbauen und zulassen müssen, dass jede Art von Substanz verwendet wird, um die Kosten der Industrien zu senken und noch größere wirtschaftliche Erträge zu erzielen.

Wir müssen als Gesellschaft die Ausgewogenheit anstreben, attraktive Lebensmittel zu angemessenen Produktions- und Verkaufskosten zu haben, ohne jedoch die Qualität dieser Erzeugnisse oder die Sicherheit ihres Verbrauchs im Hinblick auf die Gesundheit zu verringern.

Denn Farbstoffe sind chemische Zusatzstoffe, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um sie für uns attraktiver zu machen. Daher sind wir als Verbraucher die wichtigsten Akteure in dieser Hinsicht, denn wenn wir kein Produkt mögen, sinkt der Umsatz und die Industrie ist gezwungen, ihre Produktionssysteme zu verbessern.

Wir müssen berücksichtigen, dass je mehr Farbe das Essen hat, desto größer die Chancen, dass es zahlreiche Zusatzstoffe enthält. Dies geschieht besonders bei Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken, Fertiggerichten, industriellen Desserts, Süßwaren, Saucen, Desserts, Eis, alkoholischen Getränken und anderen.

Wir sind in der Regel zu vertrauensvoll und überprüfen keine Lebensmitteletiketten, wir gehen davon aus, dass sie so an uns verkauft werden, oder wir wollen einfach nicht wirklich wissen, was wir konsumieren

Was denkst du über all das? Denkst du, wir müssen das Essen wirklich färben, um es attraktiver zu machen? Ist es ein notwendiges Übel? Vielleicht eine großartige Idee, die über die Jahre hinweg perfektioniert wurde?

Referenzen

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