Die 4 besten Olivenöle

Die beste Olivenöle sie sind die extra native, native olive, normales olivenöl und tresteröl. Manchmal gehen wir davon aus, dass wir beim Kauf eines Olivenöls ein Qualitätsprodukt kaufen, aber in Wahrheit ist dies nicht immer der Fall.

Es gibt viele Faktoren, die wir berücksichtigen sollten, wenn wir das Öl wählen, das wir in unserer Küche einnehmen möchten. Um die Vorstellungen über die verschiedenen Arten von Olivenöl zu klären, müssen Sie zunächst wissen, welche Faktoren bei der Klassifizierung berücksichtigt werden.

Die Gesetzgebung der Europäischen Union hat sie unter Berücksichtigung ihrer chemischen Analyse, die den Säuregrad, den Peroxidindex und die Extinktion im Ultraviolett misst, und eine weitere sensorische Substanz, die die organoleptischen Eigenschaften bewertet und bewertet, in vier verschiedene Typen unterteilt (Geschmack, Textur, Geruch, Farbe ...).

Von allen ist die Säure eine der am meisten verwendeten biochemischen Eigenschaften für ihre Klassifizierung und hat, anders als Sie vielleicht denken, nichts mit ihrem Geschmack zu tun. Die Acidität eines Öls zeigt die Menge an freien Fettsäuren an, die darin enthalten sind.

Diese Säuren werden freigesetzt, wenn die Olive durch Pest oder Krankheit defekt ist oder während der Ernte oder während des Transports misshandelt wurde. Je niedriger der Säuregehalt des Öls ist, desto besser ist seine Qualität.

Wir werden also die 4 häufigsten Ölsorten sehen, die wir auf dem Markt finden können, und zwar in der Reihenfolge der Qualität nach allen Eigenschaften, die sie haben und die bei der Klassifizierung berücksichtigt wurden.

Die besten Olivenöle auf dem Markt

1- Natives Olivenöl extra

Die idealen Bedingungen, die für die Herstellung von extra nativem Olivenöl verantwortlich sind, beginnen mit den gleichen Oliven, die verwendet werden und die gesund und in perfekten Bedingungen sein müssen.

Diese werden am gleichen Tag der Sammlung gewaschen und gemahlen, um eine Gärung zu verhindern, ein Phänomen, das bei längerer Lagerung in Gang gesetzt wird.

Dann wird das Öl bei niedriger Temperatur extrahiert, um seine chemischen Eigenschaften nicht zu beeinträchtigen, und es wird in die entsprechenden Lagertanks überführt.

Das Ergebnis ist ein reiner Saft frischer Oliven, mit einem makellosen Geschmack und Geruch und frei von Mängeln.

Der Säuregehalt des nativen Olivenöls darf 0,8 ° nicht überschreiten, ausgedrückt als Prozentsatz der freien Ölsäure.

2- Virgin Olivenöl

Natives Olivenöl ist auch ein natürliches Produkt und ein authentischer Olivensaft. Der Unterschied liegt im Grad der Säure und in der Punktzahl, die bei der sensorischen Analyse erhalten wird.

Wenn die Verkostung festgestellt wird, auch wenn sie kaum wahrnehmbar ist, wird jedes Aroma oder Aroma, das zur Kategorie der Defekte (sauer, Atrojado, Rancio, Feuchtigkeit ...) gehört, unter dem Label Virgin vermarktet. Es ist sehr schwierig für einen Verbraucher, der nicht in der sensorischen Analyse ausgebildet ist, in der Lage zu sein, was als kaum wahrnehmbare Defekte bezeichnet werden kann.

Ein weiterer Faktor, der jungfräuliche extra native unterscheidet, ist der Säuregrad, der IOC (International Olive Council) schreibt vor, dass das Limit der Jungfrau in einem 2. ist.

3- Olivenöl

Was ist Olivenöl, das weder Jungfrau noch Jungfrau ist?

Sie wissen bereits, dass wenn die Oliven beschädigt sind oder Probleme im Produktionsprozess auftreten, Sie ein minderwertiges Öl bekommen.

Was jetzt passiert, ist, dass dieses Produkt, um für den Konsum geeignet zu sein, notwendigerweise einen Prozess durchlaufen muss, der Raffinerie genannt wird.

Dieses Verfahren, das chemische Substanzen verwendet, hat das Ziel, die freien Fettsäuren zu eliminieren, die für einen hohen Säuregehalt verantwortlich sind und die Verschlechterung des Endprodukts verursachen, die Phospholipide, die als Gummi bezeichnet werden, Verunreinigungen wie Metalle oder Pigmente und z beenden, alle flüchtigen Verbindungen, die schlechten Geruch und Geschmack erzeugen.

Wie Sie sich vorstellen können, wird das Endprodukt dieses Verfahrens ein Öl sein, das fast ohne Geschmack, Geruch und Farbe auskommt.

Aus diesem Grund wird eine bestimmte Menge an nativem Olivenöl hinzugefügt und was wir erhalten, ist das, was wir als Olivenöl kennen.

Interessanterweise ist dies das Produkt, das traditionell in Spanien konsumiert wurde und von dem viele Menschen weiterhin konsumieren.

Jetzt lohnt es sich, zwei Worte über Ihren Säuregrad zu schreiben. Wie ich Ihnen eingangs erklärte, ist der Säuregehalt umgekehrt proportional zur Qualität des Öls.

Da wir also von einem minderwertigen Produkt sprechen, erwarten wir einen recht hohen Säuregehalt. Seltsamerweise hat Olivenöl eine Säure von 0,4º, aber nichts hat etwas mit Qualität zu tun.

Der Grund ist ein anderer: Dem raffinierten Produkt, dem ein großer Teil der freien Fettsäuren entzogen wurde, wird ein wenig natives Olivenöl hinzugefügt, das für den endgültigen Wert der Säure verantwortlich ist. Das bedeutet nicht, dass wir von Qualitätsöl sprechen, weil es, wie Sie sich vorstellen können, kein Naturprodukt ist.

Es ist ein bisschen was passiert mit "fiktivem" Vollkornbrot, das nicht mit Vollkornmehl gemacht wird, sondern mit raffiniertem Mehl (weiß), dem eine Handvoll Kleie hinzugefügt und dann als integrales Produkt verkauft wird, obwohl es nicht ist. überhaupt nicht.

Bei dieser Art von Öl ist es daher eine gute Angewohnheit, nicht nur auf den Säuregrad zu achten, sondern auch auf das Etikett, das, wie Sie sehen, das Wort "jungfräulich" verloren hat.

4- Oliventresteröl

Der Trester ist der Rückstand der gemahlenen und gepressten Oliven, auf die eine Reihe von chemischen Lösungsmitteln aufgetragen werden muss, um das enthaltene Öl zu extrahieren.

Das resultierende Öl ist nicht essbar und wird rohes Oliventresteröl genannt. Es wird als Energieproduzent und früher zum Anzünden von Öllampen verwendet.

Da der Anhang "Olive" nur von einem Öl getragen werden kann, dessen Rohstoff ausschließlich aus Oliven besteht, kann dieses Produkt nicht wirklich als Olivenöl betrachtet werden.

Jetzt, da Sie wissen, welche Art von Ölen Sie finden können und weil sie auf diese Weise klassifiziert sind, möchte ich Ihnen auch einen anderen Faktor nennen, der ihre Qualität bestimmt: die Art der verwendeten Olive.

Nicht alle nativen oder extra nativen Öle sind gleich. Ebenso wie Wein, der sich je nach verwendeter Traube ändert, gilt das gleiche für das Öl, je nach Art der verwendeten Oliven.

Es gibt eine große Auswahl an Oliven. Allein in Spanien wurden 262 Sorten gezählt. Jede Olivensorte zeichnet sich durch unterschiedliche Nuancen des Ölgeschmacks und durch die unterschiedliche Produktivität aus.

Arten von Oliven in Ölen

Picual

Es stammt ursprünglich aus Martos (Jaén). Es ist sehr kultiviert in der Provinz Jaén, obwohl es auch in denen von Córdoba und Granada häufig ist. Es wird sehr geschätzt für seinen frühen Eintritt in die Produktion, seine hohe Produktivität, für einen großen Fettgehalt sowie für seinen hohen Stabilitätsindex und seinen Gehalt an Ölsäure.

Stellt mehr als 50% der spanischen Produktion und 20% der Welt, gibt ein außergewöhnliches Öl von Grüntönen, mit einer Vorherrschaft von leicht bitteren und fruchtigen Aromen und ist sehr widerstandsfähig gegen Frost.

Es ist die Sorte, die im gesamten produktiven Leben eine durchschnittliche konstante Produktion aufrechterhält.

Hojiblanca

Auch Caste de Lucena und Lucentino genannt. Hauptsächlich in den Provinzen Sevilla, Cordoba und Malaga angebaut, wird daraus ein hochwertiges Öl gewonnen, obwohl der Ertrag seiner Früchte gering ist. Es gibt normalerweise Öle mit goldenen Tönen und weichem Geschmack.

Lechín de Sevilla

Es befindet sich in den Provinzen Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva und Málaga. Sein Ölgehalt ist mittel, aber von hoher Qualität.

Morisca

Es liegt im Wesentlichen in Badajoz. Auch als grob, männlich und Verdial bezeichnet, ist es eine Sorte sehr resistent gegen Trockenheit. Es hat die Besonderheit, sowohl zur Gewinnung von Öl, für seinen hohen Fettgehalt als auch für Tafeloliven verwendet zu werden. 

Arbequina

Es verdankt seinen Namen der Stadt von Arbeca, obwohl es auch weiß genannt wird. Es ist die Mehrheit in der Provinz Lleida und ist auch in der Provinz Tarragona verbreitet.

Bei dieser Sorte werden die Öle mit der Herkunftsbezeichnung Garrigues und Siurana hergestellt. Aus dieser Olive entstehen sehr aromatische Öle, grün zu Beginn der Ernte und Mandeln, ohne bitter oder würzig mit charakteristischen Geruchsnoten.

Empeltre

Es wird normalerweise in den Provinzen Zaragoza, Teruel und Baleares angebaut. Es wird wegen seiner Produktivität und der ausgezeichneten Qualität seines gelben und süßen Öls geschätzt, mit einem charakteristischen Aroma, das an Banane und Apfel erinnert.

Cornicabra

Es ist typisch für die Gebiete von Ciudad Real und Toledo, ist eine gemeinsame Sorte im Westen von Castilla-La Mancha und der Grenze zu Extremadura. Es gibt Öle mit einem starken Geschmack und sehr aromatisch.

Blanqueta

Von guter Qualität, ist es typisch für die Provinzen Valencia und Alicante. 

Königlich

Es ist ein Öl von höchster Qualität. Darüber hinaus ist diese Sorte die einzige "Royal" der Welt mit Herkunftsbezeichnung.

Von der Region von Cazorla (Jaén). Von roter Farbe ist seine wichtigste organoleptische Eigenschaft, dass das Öl, das es anbietet, von frischem fruchtigem und süßem Aroma ist. Sein Geschmack ist mild und nichts aggressiv für den Gaumen. Die Nase präsentiert eine intensive reife Frucht mit einem Hauch von reifen Feigen.

Serrana

Es ist eine Vielzahl von Alto Palancia, im Inneren der Provinz Castellón. Es gibt eines der besten spanischen nativen Olivenöle, die derzeit in internationalen und nationalen Wettbewerben ausgezeichnet werden. Seine Farbe ist goldgrün, mit einem großartigen Körper und sehr fruchtigem Geschmack.

Jetzt wissen Sie, welche chemischen und organoleptischen Eigenschaften für die unterschiedliche Klassifizierung von Olivenölen verantwortlich sind.

Sie wissen bereits, dass der Anhang "Oliva Virgen" nur mit einem Öl gewonnen werden kann, das ausschließlich aus Oliven durch Mechanismen gewonnen wird, die seine Zusammensetzung oder Eigenschaften nicht verändern, so dass die chemischen oder thermischen Verfeinerungsverfahren zur Reinigung von Farben, Aromen und Aromen den Gebrauch verhindern dieser Nomenklatur.

Sie haben bereits festgestellt, dass der Anhang "Natives Olivenöl extra" nur mit Ölen eingenommen werden kann, die ausschließlich aus Oliven gewonnen werden, ohne dass dabei das Öl verändert wird, und dass sie auch keine sensorischen Defekte oder überschüssigen Säuregehalt aufweisen.

Es ist klar, dass es das beste Öl ist und obwohl sein Preis zweifellos das teuerste ist, ist es das beste Öl für Geschmack, chemische Eigenschaften und Auswirkungen auf unsere Gesundheit.

Wir werden diesen Verbündeten für unser Wohlergehen näher kennenlernen und unsere Gerichte in etwas wirklich Leckeres und Einzigartiges verwandeln.

Vorteile von extra nativem Olivenöl

Natives Olivenöl extra ist 98% Fett, das ist der Energie Nährstoff par excellence.

Wie Sie wissen, sind nicht alle Fette gleich. Was Sie mit Essen bekommen, gibt Ihnen die essentiellen Fettsäuren (die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann).

Die Qualität der Fette wird entsprechend dem Gehalt an Fettsäuren, die gesättigt und ungesättigt sein können, gemessen.

Von allen von ihnen ist die Ölsäure, eine mehrfach ungesättigte Fettsäure, die am meisten im nativen Olivenöl extra enthalten ist, das enorme positive Eigenschaften für den menschlichen Körper hat, besonders im kardiovaskulären und hepatischen Bereich.

Darüber hinaus hat extra natives Olivenöl andere Komponenten, die, obwohl sie weniger haben, nicht weniger wichtig sind. Unter ihnen sind Polyphenole, die als Antioxidantien auf den Körper wirken.

Extra natives Olivenöl ist reich an Vitaminen, besonders E und A, die zur Erhaltung von weichen und knochigen Geweben beitragen, die gute Entwicklung von Sicht, Haut und die Vorbeugung von Infektionen.

Es enthält auch Vitamin D, das die Aufnahme von Kalzium durch die Knochen und Vitamin K reguliert, das an der Gerinnung von Blut und an der Bildung von roten Blutkörperchen beteiligt ist.

Sie werden feststellen, dass all diese Komponenten extra natives Olivenöl verleihen, das sie zu einem einzigartigen Element macht.

Es ist kein Zufall, dass es von den alten Bewohnern des Mittelmeers "Gelbgold" genannt wurde.

In den letzten Jahren haben zahlreiche Studien die positiven Auswirkungen von nativem Olivenöl extra auf den menschlichen Körper bewiesen, die zur Vorbeugung zahlreicher Krankheiten beitragen.

Wir werden einige seiner enormen Vorteile für unsere Gesundheit sehen.

1- Vorteile für das Verdauungssystem

Es wurde nachgewiesen, dass der Verzehr von nativem Olivenöl extra dazu beiträgt, Magengeschwüre zu verhindern, indem der Säuregehalt im Magen gesenkt und die Magensekretion gehemmt wird.

Auf der anderen Seite verbessert es die intestinale Aufnahme von verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen und Zink. Diese Elemente bilden Salze mit Fettsäuren, verbessern ihre Durchblutung und helfen, Krankheiten wie Anämie zu kontrollieren.

Das extra native Öl wirkt auch bei der Austreibung von Gallensteinen dank seines hohen Ölsäuregehalts vorteilhaft.

2- Vorteile für das Herz-Kreislauf-System

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass natives Olivenöl extra als Hauptbestandteil der mediterranen Ernährung zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt.

Auch in diesem Fall ist seine Fähigkeit, Herzkrankheiten vorzubeugen, mit seinem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren verbunden, die dazu beitragen, das Niveau von schlechtem Cholesterin im Blut zu kontrollieren und die schützende Wirkung von "gutem" Cholesterin (HDL) zu erhöhen. ).

Der hohe Gehalt an Vitamin E hilft auch Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, da es die Oxidation von "schlechtem" Cholesterin verhindert, was zum Auftreten von atherosklerotischen Plaques führen würde.

3- Vorteile bei oxidativen Prozessen

Dank seines hohen Gehalts an Antioxidantien und seines Reichtums an einfach ungesättigten Fettsäuren hat der Verzehr von nativem Olivenöl extra eine antioxidative Wirkung, verhindert Zellalterung, degenerative Krankheiten wie Alzheimer und auch die Bildung von Krebszellen.

4. Vorteile von Adipositas und Diabetes-Patienten

Der Verzehr von nativem Olivenöl extra verringert die Häufigkeit von Fettleibigkeit. Auch in diesem Fall liegt es vor allem an seinem hohen Ölsäuregehalt.

Diese Verringerung der Häufigkeit von Fettleibigkeit beruht auf der Tatsache, dass der Verzehr von nativem Olivenöl die Entzündungsreaktion verringert und die postprandiale Hyperlipidämie verbessert, dh den Überschuss an Fetten im Blut nach der Nahrungsaufnahme.

Auch bei Diabetikern hilft diese Nahrung, den Blutzuckerspiegel zu senken, sodass sie weniger Insulin benötigen.

Empfehlungen

Jetzt, da Sie wissen, dass natives Olivenöl extra das beste Öl ist, das Sie täglich verwenden können, möchte ich Ihnen einige kleine Empfehlungen geben, wenn Sie es kaufen, denn es gibt Faktoren, die Sie bei der Auswahl eines Öls berücksichtigen sollten tippen Sie lieber als einen anderen.

1- Sei vorsichtig mit dem Weg in denen es konserviert ist

Natives Olivenöl extra erfordert, wie alle Fette, dass es unter angemessenen Umweltbedingungen konserviert wird, um seine chemischen Eigenschaften im Laufe der Zeit (und mit all seinen gesundheitlichen Vorteilen) und seinen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

Eine schlechte Konservierung führt dazu, dass angenehme Aromen und Aromen verloren gehen und ihre Vitamine auch inaktiv sind.

Für eine ausreichende Konservierung dieses Öls sollte es vor Licht geschützt und auf einer Temperatur gehalten werden, die so konstant wie möglich, ohne große Oszillationen und weder zu hoch noch zu niedrig ist.Es ist auch wichtig, so viel wie möglich von der Luft getrennt zu halten, da ihm Oxidationserscheinungen in Kontakt gebracht, die auftreten, zu Ranzigkeit führen.

Daher wäre es ideal, das Öl in luftdichten Behältern oder Tanks im Dunkeln und bei milder Temperatur zu halten.

Wählen Sie Öle, die in undurchsichtigen Flaschen enthalten sind, um sie vor Licht zu schützen und sicherzustellen, dass es Quelle der Verpackung geeignet, da der Kontakt mit Luft das Öl oxidiert und dies ändert ihre Eigenschaften.

2- Dass es kalt verarbeitet wird

Denn wenn Sie viel Wärme dafür verwenden, können sich auch Ihre Eigenschaften ändern. Die ideale Temperatur sollte 27ºC oder weniger betragen. Und je niedriger, desto besser.

3- Das hat nicht viel mehr als ein Jahr

Im Gegensatz zu Wein ist die Zeit ein Feind des Olivenöls.

4- Wenn es sehr ökonomisch ist, traue nicht

Jetzt wissen Sie, wie kompliziert es ist, ein gutes extra natives Olivenöl herzustellen. Ein gutes Produkt kann nicht zu einem niedrigeren Produktionspreis verkauft werden.

5- Vertrauen Sie trüben Ölen nicht

Das Olivenöl sollte klar und hell sein.

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