Integral Brot alles was Sie wissen müssen und seine Vorteile



Die Vollkornbrot Es handelt sich um eine Art von Mehl, das nicht gesiebt oder raffiniert wurde und deshalb alle Bestandteile des Getreides bewahrt. Wir können einige Sorten dieser Delikatesse finden, die mit ganzen Körnern oder Weizenfragmenten bedeckt sind, obwohl sie normalerweise mehr mit dekorativer Absicht im Vergleich mit dem Nährwert verwendet werden, den sie zur Verfügung stellen kann.

Es trifft zu, dass die Zusammensetzung von Vollkornbrot je nach Land, in dem wir uns befinden, in Quantität und verwendeten Zutaten variiert, selbst innerhalb desselben Landes können wir verschiedene Arten sehen, wie es hergestellt wird.

In einigen Fällen wird das Brot mit Vollkornmehl hergestellt und enthält somit alle Bestandteile des Getreides unter den gleichen Bedingungen, die in der Natur vorkommen, ohne Veränderung.

Auf der anderen Seite finden wir auch Fälle, in denen Brot unter Verwendung von Kleie oder Weizenkeimen in geringerem Anteil Getreide enthalten kann.

Aber wussten Sie, dass eine Änderung der Zusammensetzung sogar das Risiko von Ranzigkeit reduzieren kann? Wenn nicht, erzählen sie den Kanadiern, die einen Teil des Weizenkeims entfernen, um diesen Zweck zu erfüllen.

Manchmal wird der Begriff "Weizenbrot" auch für Vollkornbrot verwendet, aber gewöhnlich als Marketingstrategie, um den Eindruck zu vermitteln, dass ein Brot mit Vollkornbrot hergestellt wird. Obwohl es mehr als alles andere ist, ist es ein zweideutiger Begriff, der irreführend sein kann, da das meiste Weißbrot auch aus Weizenmehl hergestellt wird und daher auch "Weizenbrot" genannt werden kann.

In den Vereinigten Staaten hat der größte Teil dessen, was unter dem Namen "Weizenbrot" vermarktet wird, einen sehr geringen Korngehalt. Es wird hauptsächlich mit weißem Mehl hergestellt, dem Farbstoff hinzugefügt wird, um ihm ein gewisses goldenes Aussehen zu verleihen, was zu einer trügerischen Vision führt, dass sein Inhalt vollständig von ganzen Weizenkörnern gebildet wird, wenn die Realität dies nicht ist.

Was wussten Sie nicht, dass Sie das Brot auf diese Weise mit dem Einsatz von Farbstoffen verändern können? Wir haben noch viel über Vollkornbrot zu lernen, gehen wir weiter!

Produktion von Vollkornbrot

Obwohl es in seinen Anfängen so einfach schien, war die Herstellung eines Vollkornbrotes zu 100% kompliziert, weil der Teig sehr dicht und schwer sein würde. Zu Beginn der Entwicklung des integralen Brotes wurde vorgeschlagen, das herkömmliche Mehl mit dem Mehl aus Vollkorn zu vermischen.

Mit der Entwicklung desselben wurde es untersucht, bis man zu dem Rezept der genauen Proportionen kam, das integrale Brot mit einem hundertprozentigen Gehalt an ganzen Körnern ausgearbeitet wurde.

Aus diesem Grund wurde bei der Suche nach dem genauen Rezept vorgeschlagen, das Beste aus den ganzen Körnern zu machen. Der berühmte Lebensmitteljournalist Mark Bittman, Mitarbeiter der ZeitungNew York TimesEs wurde vorgeschlagen, diesen Prozess der Herstellung von Vollkornbrot genau zu verfolgen und die drei Geheimnisse zu entdecken, die seine Herstellung aus ganzen Körnern ermöglichten.

Nun, wo sind diese Geheimnisse, um das perfekte Rezept zu finden? Nun, nach Bittman finden wir sie in der Küchenmaschine, in der Zunahme des Teigs während der Nacht und in der Fermentierung des Teigs selbst. Die Größe, Vollkornbrot ganz aus Vollkorn zu machen, erfordert viel Zeit, nur so kann man Vollkornbrot von guter Qualität bekommen.

Dieses zuerst entdeckte Geheimnis war der Ersatz des Knetens durch die Küchenmaschine. Von der Handknetung, die ungefähr 15-20 Minuten dauert, geben wir den Teig mit einer relativ großen Menge Hefe hastig.

Von der Küchenmaschine können wir den Teig in nur 45 Sekunden "kneten". Auf diese Weise erhalten wir die gleiche Bewegung der Hefe und ihrer Entwicklung auf dieselbe Weise wie bei der während einer ganzen Nacht angewendeten Erhöhung.

Dieser Anstieg während der Nacht ist ein weiteres Geheimnis. Manche Menschen ziehen es vor, nicht manuell zu kneten, und sie wissen, dass der Anstieg in der Nacht das Brot wirklich gut macht, ob Weiß oder Vollkorn.

Aber warum passiert das? Nun, es stellt sich heraus, dass Sie, indem Sie die Hefe reduzieren, den Mischer aufgeben können, um auf ganz natürliche Weise ein bisschen mehr Hefe zu bekommen. Dies verleiht dem Brot eine kautere Konsistenz und verbindet es sogar mit den besten Weißbroten.

Aber das wichtigste Geheimnis seiner Vorbereitung ist im fermentierten Teig. Auf diese Weise erhalten Sie ein integrales Brot, das zu hundert Prozent aus Vollkorn gewonnen wird. Aber natürlich dauert Vollkornbrot fermentierte Vollkornprodukte eine lange Zeit, aber wieder ohne zu kneten.

Zusammensetzung von Vollkornmehl und Eigenschaften

Nun, was macht diese Art von Mehl anders und welche Eigenschaften enthält es? Und was passiert, wenn das ganze Weizenkorn konserviert wird? Nehmen wir an, dass das Ergebnis des Mahlens des ganzen Weizenkorns, das alle seine Teile intakt hält, uns dazu bringt, verschiedene Teile abzugrenzen, die das Mehl bilden werden, um das Vollkornbrot herzustellen.

Auf der einen Seite erhalten wir die Schale oder Hülle, auch Kleie genannt, die Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Kalium, Kieselsäure usw. enthält.Es enthält auch Ballaststoffe, die für die Regulation der intestinalen Absorption und Mobilität essentiell sind.

Auf der anderen Seite erhalten wir auch Weizenkeime, die sehr wichtige Proteine ​​und Vitamine wie B1, B2, B6, E, K usw. enthalten. Neben großen Mengen an Mineralien wie Kalium, Phosphaten, Kalzium oder Magnesium und einigen Spurenelementen in kleinen Mengen, wie Zink, Eisen, Mangan, Jod und Fluorid ua.

Schließlich erhalten wir auch aus dem Weizenkorn seinen inneren Teil oder Eiweiß, das Stärke und andere Kohlenhydrate enthält, die für das Nervensystem notwendig sind. Die Anwesenheit von Vitaminen der Gruppe B, die wir in den Weizenkeimen gefunden haben, hilft bei der Umwandlung und Aprovechamiento dieser Nährstoffe von geeigneter Form. Daher werden Kohlenhydrate auf gesunde Weise assimiliert.

Unterschiede zwischen Vollkornbrot und traditionellem Brot

Das Merkmal der Weißbrotherstellung ist die Verwendung von weißem oder raffiniertem Mehl. Aus seiner Vermahlung wird nur das Eiweiß extrahiert, um das Mehl zu produzieren, sowohl die Schale als auch der Keim werden verworfen.

Daher enthält Weißbrot in einer ausgewogenen Ernährung keine wichtigen Nährstoffe. Dazu müssen wir hinzufügen, dass Weißbrot Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe hinzugefügt wird, die für unsere Gesundheit schädlich sein können.

Auf der anderen Seite finden wir zwischen Brot Weißbrot und Vollkornkleie Brot, das mit Weißmehl, das der Schale hinzugefügt wird und immer noch unzureichend in Bezug auf die wohltuende Wirkung ist. Dies ist, weil es nicht die Weizenkeime hat.

Wie bei Vollkornbroten, die zu 100% aus Vollkornmehlen hergestellt sind, enthalten sie, wie eingangs beschrieben, das ganze Korn. Auf diese Weise wird das Brot aller seiner Bestandteile bereitgestellt, das Weizenkorn in seiner natürlichen Form. Unnötig zu sagen, diese Art von Brot übersteigt bei weitem die Menge an Nährstoffen, die von Weißbrot zur Verfügung gestellt wird.

Es sollte bemerkt werden, dass es als eines der vollständigsten Nahrungsmittel für den Organismus betrachtet wird, deshalb der Grund, warum wir es an der Basis der Ernährungspyramide finden.

Andere Aggregate aus Vollkornbrot

Es ist wahr, dass wir aus der Rezeptur von Vollkornbrot, das das ganze Korn konserviert, durch die Kombination verschiedener Zutaten viele Variationen freisetzen können.

Dies führt dazu, dass wir in Abhängigkeit von dem Ort und der Verwendung der Bestandteile die eine oder andere Art von Vollkornbrot erhalten. Einige dieser allgemeineren Aggregate, die wir leicht in Vollkornbrot finden können, sind:

  • Roggen: reich an Kalium und Kieselsäure. Es ist auch hervorragend als Blutfluidisierer. Auf diese Weise macht es die Gefäße flexibler und wird in der Regel bei Bluthochdruck, Arteriosklerose und bei Gefäßerkrankungen allgemein empfohlen.
  • Hafer: Es ist ein sehr nahrhaftes Getreide, reich an leicht assimilierbaren Fetten, zusammen mit Kalzium, Magnesium, Eisen und den Vitaminen der Komplexe B und E. Gleichzeitig ist es eine sehr vollständige Nahrung, da es die Funktion der Schilddrüse stimuliert und hilft Diabetes zu regulieren Seine ätherischen Öle sind auch wichtig, um Herzprobleme und Arteriosklerose zu verhindern. Und überraschenderweise hat es auch harntreibende Eigenschaften und hilft, Darmtransit zu regulieren.
  • Mohn: Es enthält beruhigende Eigenschaften und hilft insbesondere im Bereich der Atemwege und der Harnwege.
  • Sesamsamen: Es ist eines der Lebensmittel mit mehr Kalzium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält Vitamin E.
  • Leinsamen: Es enthält Jod und einen hohen Anteil an Vitamin E. Als Regulator der Darmpassage ist es hervorragend.
  • Kümmel: Es ist auch eine gute Verdauung, Leber Tonikum, krampflösend und harntreibend.
  • Mais: Da es kein Gluten oder Gliadin enthält, ist es sehr gut für Zöliakie geeignet. Wie bei Fetten ist es das vollständigste Getreide.
  • Sonnenblumenkerne: Es ist sehr nahrhaft und enthält eine große Menge an Proteinen, Fasern und Mineralien, insbesondere Eisen und Kalium. Es ist auch reich an Phosphor und enthält einen großen Anteil an Vitamin E.
  • Honig: Aufgrund seiner leichten Assimilation ist es grundlegend für seinen hohen energetischen und stimulierenden Wert. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe.
  • Meersalz: seine Zusammensetzung ist reicher als die von Speisesalz, so gibt es dem Körper große Dosen von Mineralien, wie Jod.

Rezepte

Und natürlich, nachdem wir so viel über dieses nahrhafte Produkt geredet haben, waren wir hungrig, also werden wir "die Hände auf den Teig legen", um ein leckeres ganzes Baguette zuzubereiten!

Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

  • 100 Gramm Roggen oder Vollkornmehl (ca. 3/4 Tasse).
  • 400 Gramm Weißmehl (ca. 3 Tassen), etwas mehr zum Kneten.
  • 10 Gramm koscheres Salz (ungefähr zweieinhalb Teelöffel).
  • 6 Gramm Instant-Hefe (etwa zwei Teelöffel).
  • Wasser

Für die Zubereitung reichen nur drei Schritte, um ein Vollkornbrot von guter Qualität zu erhalten:

Erster Schritt

Zerkleinere die trockenen Zutaten mit einem Hacker und füge Wasser hinzu, bis sich eine Kugel bildet.In ungefähr 30 Sekunden können wir dieses Ergebnis erzielen, wenn wir eineinhalb Tassen Wasser verwenden, obwohl es möglich sein kann, dass etwas mehr benötigt wird. Als nächstes lassen wir die Maschine für etwa 30 bis 45 Sekunden mischen. Danach lassen wir den Ball in einer Schüssel liegen, bedecken ihn mit klarem Plastikpapier und warten bis er ruht, 2 bis 3 Stunden.

Zweiter Schritt

Sobald sich der Teig gelegt hat, schneiden Sie ihn in 3 Stücke mit der Mindestmenge Mehl, um ein Anhaften zu vermeiden. Danach geben wir ihm eine Baguetteform und bedecken ihn für etwa 20 Minuten mit einem Tuch. Um ein Ankleben im Ofen zu vermeiden, können wir Tissue-Papier oder ein Backblech verwenden. Danach lassen wir unsere Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad stehen.

Dritter Schritt

Nach etwa 30 Minuten Garzeit haben wir die Baguettes mit mehreren Querschnitten versehen und im Ofen etwa 20-30 Minuten länger stehen gelassen, wobei die Hitze allmählich abgesenkt wurde, um zu viel Toast zu vermeiden. Danach lassen wir sie auf einem Gitter abkühlen und genießen!