Was sind die Krankheiten, die durch Nahrung verursacht werden?

Die Lebensmittelbedingte Krankheiten Sie werden durch Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln oder in schlechtem Zustand erworben und können unterschiedlichen Ursprungs sein. Einige von ihnen sind Hepatitis A, Salmonellose oder Gastroenteritis

Die Verhinderung von ETAs ist für die Lebensmittelhygiene verantwortlich, die eine Reihe von Maßnahmen vorsieht, die sicherstellen oder verstärken sollen, dass diese wirklich essbar und für den menschlichen Verzehr sicher sind und alle Aspekte von der Herstellung, Sammlung, Verteilung und Zubereitung abdecken von Lebensmitteln, sowie alle möglichen Ursachen für Toxizität.

Zunächst werden wir einige wichtige Konzepte verdeutlichen:

• Geändertes Essen: Entspricht ein Lebensmittel entweder durch natürliche Ursachen physikalische, chemische oder biologische oder aus Gründen von technologischen Behandlungen entstehen, hat sich einzeln oder in Kombination, eine Veränderung oder Verschlechterung ihrer ursprünglichen Eigenschaften in Bezug auf die Zusammensetzung, unterzogen und / oder Nährwert.
• Kontaminiertes Essen: Es ist eine Mikroorganismen, Viren und / oder Parasiten, fremde oder schädliche Substanzen entweder Mineral-, organischen oder biologischen Ursprung, radioaktive und / oder toxische Substanzen über die von den Regeln vorherrschenden Gesundheits Mengen zulässig enthält, oder sogar sie gelten als schädlich für die menschliche Gesundheit; jede Art von Schmutz, Abfällen, Exkrementen und schließlich Zusatzstoffe, die nicht durch die geltenden Vorschriften oder in Mengen zugelassen wurden, die über den zulässigen Mengen liegen.

Einige Arten von Verunreinigungen, denen Lebensmittel ausgesetzt sind

• Biologische Agenzien: Viren, Bakterien, Schimmelpilze und Parasiten.
• Chemische Mittel: Pestizide, Desinfektionsmittel, Antibiotika und Dioxine.
• Physikalische AgentenSie können Fragmente von seltsamen Körpern sein, wie Steine, Knochen und sogar Metallgegenstände.

4 Hauptursachen für Lebensmittelkontamination

Verschmutzung durch physikalische Mittel

Es ist wahrscheinlich das am wenigsten ernsthafte von allen (abgesehen von sehr spezifischen Ausnahmen), jedoch kann es zum Tod durch Ersticken oder andere Arten von Verletzungen führen, da scharfe Fragmente schwere Schnitte und Verletzungen verursachen können.

Was es potentiell weniger riskant macht, ist, dass Konsumenten oft ihre Anwesenheit von "Fremdkörpern" in ihrem Essen vor dem Schlucken entdecken, wodurch potentielle Gefahren vermieden werden, aber es ist nicht Ekel und die schlechte Zeit (sicherlich haben Sie jemals gefunden ein Kieselstein oder ein Haar in Ihrem Essen).

Diese Fremdkörper können von der Umwelt oder von Maschinen (im Falle von Schrauben, Muttern, Schrauben, Glas, Spänen, Papier, Farbe oder anderen Mitteln) von dem Personal stammen, das die Lebensmittel manipuliert (Schmuck, Ohrringe, Ringe, Pinzetten, Haare, Nägel, Zigarettenkippen und andere, die durch Zufall zu Lebensmitteln gelangen), von Verpackungen (Pappe auf einem Stück Pizza oder Papier, gemischt mit Kartoffelchips zum Beispiel) oder von "Befall", die sich von "Infektionen" unterscheiden "In denen die ersten auf den ersten Blick erkennbar sind (es kann sich um einen Befall von Insekten, Würmern, Raupen oder anderen handeln).

Präventivmaßnahmen für physikalische Schadstoffe: Verwenden Sie Filter oder Siebe in Produktions- und Fertigungsprozessen (in der Industrie oder in den eigenen vier Wänden), gründlich waschen, Gemüse und Gemüseindustrie auch Metalldetektoren verwendet werden kann und standardisierte Protokolle implementieren für Reduzieren Sie diese Risiken (das bekannte POS oder HCCP).

2 - Chemische Kontamination natürlichen oder künstlichen Ursprungs

Es besteht aus der Ankunft von "Gift" in Lebensmitteln oder in anderen Worten Substanzen, die aufgrund ihrer Aufnahme den Tod von Menschen verursachen können.

Die natürlich vorkommende kann (durch den Stoffwechsel von lebenden Organismen produziert chemische Gifte) Toxine sein, auch bestimmte Pflanzenarten, Pilze oder Muscheln enthalten natürliche Toxine, obwohl die meisten von ihnen sind bekannt und können mit einem Minimum an Hygiene vermieden werden .

Einige dieser Bakterien oder Pilze können sich jedoch in bereits gelagerten oder gekochten Lebensmitteln vermehren und diese Toxine ausdehnen.

Auf der anderen Seite können solche künstlichen Ursprungs während der Herstellung, des Transports und der Lagerung in Lebensmittel eingearbeitet werden. Zum Beispiel können sie in der Küche (Waschmittel, Bleichmittel und andere) Reinigungsmittel bespritzt werden, durchsetzt mit Mitteln zur Bekämpfung von Schädlingen (Rodentizide zum Beispiel) oder die Freisetzung von Schwermetallen in Pfannen, Schalen, Röhren oder andere, insbesondere wenn Sie haben keine hochwertigen Utensilien gekauft.

Um ein konkretes Beispiel zu geben, werden die Nitrate und Nitrite, die bei der Aushärtung von Fleisch verwendet werden, als Konservierungsmittel verwendet und erhalten eine attraktive rote Farbe. Dies ist gerechtfertigt, da Nitrit die Eigenschaft besitzt, an Hämoglobin zu binden, das gesundheitsschädlich ist.

Diese chemische Verunreinigung, ob natürlich oder künstlich, können akute Wirkungen verursachen in der Regel durch eine einzige große Dosis mit schnellen Beginn der Anzeichen und Symptome oder chronische Auswirkungen von längerer Exposition gegenüber kleinen Dosen über längere Zeit verursacht werden, können Es dauert sogar Jahre, um Warnzeichen zu zeigen (z. B. Kontamination mit Aluminium).

Vermeidung chemischer Kontamination: Verwenden Sie nur gut gekennzeichnete Mittel, die an Orten gelagert werden, die fern von Lebensmitteln liegen (halten Sie niemals eine Flasche Saft und eine Flasche Chlor zusammen), und investieren Sie in qualitativ hochwertige Utensilien, die in der Regel die teuersten sind Sie sind eine Investition zugunsten Ihrer Gesundheit und Ihrer Familie.

Biologische Kontamination

Wie ich bereits erwähnte, bezieht es sich auf die Kontamination durch in Lebensmitteln enthaltene lebende Agenzien (Viren, Bakterien und Parasiten). Wenn wir klarstellen müssen, dass diese Krankheitserreger manchmal, obwohl sie in großen Mengen vorkommen, keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen haben können.

Wir müssen bedenken, dass die komplizierte Sache ist, dass diese Viren, Bakterien und Parasiten auf verschiedene Umweltbedingungen reagieren und es für uns als normale Bürger viel schwieriger ist, ihre Anwesenheit zu erkennen, bis es zu spät ist.

In diesem Abschnitt klassifizieren wir zum Beispiel die Kontamination von Mayonnaise mit Salmonellen oder die von Gemüse mit dem Hepatitis-Virus.

Um diese Art der Kontamination zu vermeiden, müssen wir die Hygiene Maßnahmen mit Lebensmitteln in unserem Hause zu maximieren und berücksichtigen, dass die meisten dieser Mittel einen richtigen Kochprozess nicht überleben, sondern können mittels Vektoren (zum Beispiel Fliegen) auch wenn ankommen Wir haben das Essen bereits gekocht.

Von den vorbeugenden Maßnahmen werde ich eine angemessene Handwäsche hervorheben, das Husten auf dem Essen vermeiden (ideal, um eine Art Einwegmaske beim Kochen zu verwenden) und das Essen an sauberen Orten, frei von Moskitos oder ähnlichem behandeln.

Kreuzkontamination

Diese Route bezieht sich auf den Fall, dass ein kontaminiertes Lebensmittel in direkten Kontakt mit einem anderen "sauberen" Produkt kommt und die Verunreinigung überträgt. Dies ist viel häufiger als Sie vielleicht denken und kann direkt oder indirekt gegeben werden.

Direkt kann es beim Mischen von Zutaten sein, zum Beispiel wenn ein Fisch kontaminiert wird und zusammen mit dem Kartoffelbrei, verliert dieser seine Unschädlichkeit und erhält einen Teil der Krankheitserreger.

Die indirekte Form scheint mir am relevantesten zu sein, und wir können mehr eingreifen, weil es ein mittleres "Vehikel" gibt, um die Übertragung von Kontamination zu erreichen.

Das klarste Beispiel, das ich Ihnen geben kann, ist der Missbrauch von Küchenutensilien wie Schneidebretter oder Schneiden, wie oft in unserem Haus haben wir nur eins und wir schneiden Gemüse, Pilze, Fisch oder rohes Fleisch und dann davon, ohne es sogar richtig zu waschen, schneiden wir das gleiche Fleisch aber gekocht oder eine andere Vorbereitung, mit der wir die Verunreinigung weitergaben.

Dies geschieht auch durch Messer, Gabeln, Löffel oder andere Utensilien, die von einer Zubereitung zur nächsten gelangen, von rohen zu gekochten Speisen, ohne angemessene Hygiene.

Die besten vorbeugenden Maßnahmen gegen Kreuzkontamination sind die richtige Menge an Kochutensilien, in verschiedenen Farben, um einige für Gemüse zu verwenden, andere für Fleisch, einige für rohe und andere für gekochte, und so weiter. .

Zu berücksichtigende Faktoren für die Entwicklung von Bakterien in Lebensmitteln

• ZeitBakterien brauchen eine gewisse Zeit, um sich fortzupflanzen, einige wenige Minuten, andere viel mehr, aber ihre Entwicklung neigt dazu, exponentiell zu sein (auf sehr beschleunigte Weise).
• Temperatur: Im Allgemeinen sind Zwischentemperaturen zwischen 20 bis 40 Grad Celsius (oder bekannt als Umgebungstemperatur) am optimalsten für seine Entwicklung. Es gibt jedoch thermophile Bakterien (die hohe Temperaturen lieben) und andere psychrophile Bakterien (die sich am besten bei sehr niedrigen Temperaturen entwickeln)
• Säure oder pH des Essens: Je mehr Säure es für Bakterien schwierig ist zu wachsen, aber sie können mit Schimmelpilzen und Hefen leiden. Im Allgemeinen sind saure Lebensmittel tendenziell besser erhalten.
• Wasseraktivität: Bezieht sich auf die Wasserkonzentration des Lebensmittels. Im Allgemeinen sind diese, je feuchter sie sind, eine optimalere Umgebung für die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen. Im Gegenteil, absolut trockene oder dehydrierte Lebensmittel sind weniger von dieser Art von Schäden betroffen.
• Sauerstoff: Vakuumverpackungen werden verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu erhöhen. Es gibt jedoch bestimmte Bakterien, die sauerstofffreie Umgebungen tolerieren.

Fälle von massiven Vergiftungen durch kontaminierte Nahrungsaufnahme

• Im Jahr 1985 ein Ausbruch von Vergiftungen in Kalifornien, Vereinigte Staaten von Amerika, für den Verzehr von Wassermelonen mit Aldicarb kontaminiert. Bei dieser Gelegenheit waren mehr als 1.000 Menschen betroffen und 80 von ihnen sind leider gestorben.
• In den Jahren 1967 und 1968 wurden in Chiquinquirá, Kolumbien, 600 Personen konsumiert, die aus mit Insektiziden verseuchtem Weizenmehl zubereitet wurden, von denen 88 starben, davon 61 Kinder.
• 1965 wurde in Costa Rica ein Lastwagen, der Pestizidbehälter transportierte, versehentlich Säcke mit Mehl kontaminiert, die dann entlang der Autobahn nach Panama verkauft wurden. Für den Verzehr dieses kontaminierten Mehls wurde der Tod von 7 Personen gemeldet und weitere 36 erlitten schwere Vergiftungen.
• Im Jahr 1991 wurde auf dem afrikanischen Kontinent Brot aus Maismehl hergestellt, das mit Endosulfan behandelt wurde, um Vogelschädlinge zu eliminieren. Für diesen schweren Unfall wurden 350 Menschen vergiftet, von denen 31 starben.

abschließende Gedanken

Die Idee dieses Artikels ist nicht, dass Sie sich unsicher fühlen, wenn Sie auswärts essen oder ob Sie wegen der Hygiene von dem, was Sie zu Hause zubereiten, obsessiv werden.

Was wir suchen, ist, dass Sie über die verschiedenen Gefahren informiert sind, denen wir ausgesetzt sind, wenn Sie etwas essen, und vor allem, um die vorbeugenden Maßnahmen zu kennen und anzuwenden, um diese Risiken für unsere eigene Gesundheit und die unserer Familien zu minimieren oder Freunde

Referenzen

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