Kaliumsorbat Essen enthält, verwendet und Kontraindikationen

Die Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure, deren chemische Formel CH ist₃CH = CH-CH = CH-CO₂K. Es ist eines der am häufigsten in Lebensmitteln für seine antimykotische Wirkung verwendeten Zusatzstoffe. Es erscheint als weißes oder hellgelbes Salz, sehr gut in Wasser löslich (67,6% bei 20 ° C), geruchs- und geschmacksneutral.

Obwohl es in einigen Beeren natürlich vorkommt, wird Kaliumsorbat synthetisch aus Sorbinsäure und Kaliumhydroxid hergestellt. Es erscheint als E202 in der Liste der von der Europäischen Union zugelassenen Zusatzstoffe, und wenn es in den empfohlenen Dosierungen verwendet wird, ist seine Abwesenheit von Toxizität allgemein anerkannt.

Die Fähigkeit, das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen, und die Tatsache, dass es das Aussehen oder die organoleptischen Eigenschaften des Nahrungsmittels, zu dem es zugegeben wird, nicht verändert, hat dazu geführt, dass es als Konservierungsmittel für Lebensmittel und Körperpflegeprodukte verwendet wird. Dieses Element wird häufig verwendet und in verarbeiteten oder vorverpackten Lebensmitteln konsumiert.

Index

• 1 Lebensmittel, die es enthalten
• 2 verwendet
• 3 Dosierung
• 4 Nebenwirkungen
• 5 Gegenanzeigen
• 6 Referenzen

Lebensmittel, die es enthalten

Kaliumsorbat wird verwendet, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Käse, Torten, Gelees, Joghurt, Brot, fettarmen Brotaufstrichen und Soßen wie Vinaigretten für Salate zu hemmen.

Es wird auch in Backwaren, Obst und Gemüse in Dosen, Käse, Trockenfrüchten, Gurken, Säften und alkoholfreien Getränken, Eis, Wein, Apfelwein und in verarbeitetem, gepökeltem und geräuchertem Fleisch gefunden.

In der Körperpflege können auch Artikel gefunden werden. Es wird zum Beispiel in den Schatten von Augen und anderen Kosmetika, Shampoos und Feuchtigkeitscremes sowie in Kontaktlinsen-Lösungen gegeben.

Es kann auch in feuchten Lebensmitteln für Katzen und Hunde und in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln gefunden werden. Der Zweck von Kaliumsorbat in diesen Elementen ist es, seine Lebensdauer zu erhöhen.

Verwendet

Wie oben erwähnt, sind Sorbate die Salze von Sorbinsäure (E200). Kaliumsorbat hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und aeroben Bakterien.

Wenn es verwendet wird, sollte es vermieden werden, es mit anderen Konservierungsmitteln, die Calcium enthalten (zum Beispiel Calciumpropionat), hinzuzufügen, da es es präzipitiert.

Im Falle der Konservierung von getrockneten Früchten ist Kaliumsorbat der Verwendung von Schwefeldioxid vorzuziehen, da dieses einen Restgeschmack hinterlässt.

Wenn er dem Wein hinzugefügt wird, verhindert er, dass sich die Gärung fortsetzt, nachdem er in Flaschen abgefüllt wurde, weshalb er als Weinstabilisator bekannt ist. Kaliumsorbat macht jede überlebende Hefe im Wein unfähig sich zu vermehren.

Dosierung

In den meisten Fällen wird davon ausgegangen, dass die Gesundheitsrisiken durch das Vorhandensein eines chemischen Konservierungsmittels in der empfohlenen Dosis geringer sind als bei der Aufnahme eines mikrobiologisch kontaminierten Lebensmittels.

Kaliumsorbat ist ein Zusatz, der als GRAS (Allgemein anerkannt als sicher oder, in Spanisch, allgemein als sicher anerkannt), nach den US-amerikanischen und europäischen Regulierungsbehörden (FDA bzw. EFSA).

Das heißt, seine Verwendung wird im Allgemeinen als sicher angesehen und sammelt sich nicht im Körper an; Es wird oft nur in sehr kleinen Mengen in Lebensmitteln verwendet.

Die zu verabreichenden Dosen, um die Wirksamkeit von Kaliumsorbat zu erreichen, variieren in Abhängigkeit von dem pH-Wert des Produkts, seinen Bestandteilen, seinem Feuchtigkeitsgehalt, der Anwesenheit anderer Zusatzstoffe, dem Grad der Verunreinigung und der Art der Verarbeitung. Verpackung, Lagertemperatur und geschätzte Dauer der Lagerung.

Die Menge an Sorbat, die dem Nahrungsmittel zugesetzt wird, variiert zwischen 0,01 und 0,3%. In Käse werden die höchsten Dosen zwischen 0,2 und 0,3% hinzugefügt. In Lebensmitteln wird es normalerweise zwischen 0,1 und 0,3% verwendet, während zu Wein weniger zwischen 0,02% und 0,04% hinzugefügt wird.

Diese Dosen haben eine bakteriostatische Wirkung; das heißt, sie stoppen mikrobielles Wachstum bei höheren Konzentrationen und verursachen mikrobiellen Tod.

Nebenwirkungen

Obwohl Kaliumsorbat als sicher und ungiftig gilt, kann seine längere Verwendung, insbesondere in großen Mengen, Allergien auslösen. Obwohl Menschen, die eine Sensitivitätsreaktion auf Kaliumsorbat zeigen, wenn es in Lebensmitteln vorhanden ist, sind selten.

Diese Reaktionen treten häufiger auf, wenn sie in Kosmetika und Produkten für den persönlichen Gebrauch gefunden werden; In diesen Fällen kann es zu Reizungen der Haut, der Augen, der Atemwege oder der Kopfhaut kommen.

Zum Beispiel wurde darauf hingewiesen, dass es einen Zustand verursachen kann, der als Kontakturtikaria bekannt ist. Die Reaktionen umfassen einen brennenden oder juckenden Ausschlag, der zwischen einigen Minuten und einer Stunde nach der Exposition auftritt und in etwa 24 Stunden verschwindet. Die Symptome sind eine lokalisierte rote Schwellung, besonders an den Händen.

Migräne, eine häufige Art von Kopfschmerzen, wurde als möglicher negativer Effekt auf die Gesundheit von Kaliumsorbat berichtet. Die tägliche Dosis der zulässigen Aufnahme für den menschlichen Verzehr beträgt 25 mg / kg Körpergewicht oder 1750 mg täglich für einen durchschnittlichen Erwachsenen von etwa 70 kg.

Wenn eine Kaliumsorbat-Verschüttung auftritt, kann dies zu Reizungen der Augen und der Haut führen.Patienten, die gegen Kaliumsorbat allergisch sind, sollten die Substanz vermeiden, um das Auftreten von Überempfindlichkeitsreaktionen zu verhindern. Die Reinheitsanforderungen der Hersteller verlangen, dass dieser Stoff frei von Blei, Arsen oder Quecksilber ist.

Kontraindikationen

Obwohl es wissenschaftliche Studien über die mutagene und genotoxische Wirkung von Kaliumsorbat gibt, scheinen ihre Ergebnisse nicht schlüssig zu sein.

Eine Studie zeigt, dass sie für Lymphozyten (eine Art von weißen Blutkörperchen) von menschlichem peripherem Blut genotoxisch ist in vitro. Ein anderer zeigt an, dass sowohl Sorbinsäure als auch Kaliumsorbat noch weniger genotoxische Mittel sind als Natriumsorbat, das bereits eine schwache Wirkung in Bezug auf das Potenzial für genetische Schäden hat.

Eine andere Studie zeigt, dass Kaliumsorbat oxidiert wurde, wenn es mit Ascorbinsäure (Vitamin C, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist) und Eisensalzen gemischt wurde. Die Produkte dieser oxidativen Reaktion verursachten Mutagenität und DNA-schädliche Aktivität.

Das in all diesen Studien gezeigte Risiko ist ehrlich gesagt gering. Das Risiko einer Hyperkaliämie mit dem Verzehr von Kaliumsorbat wurde sogar hervorgehoben. Angesichts der geringen Mengen, in denen Kaliumsorbat in Lebensmitteln vorhanden ist, ist die Wahrscheinlichkeit dafür jedoch praktisch nicht gegeben.

Referenzen

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