Streptococcus thermophilus Eigenschaften, Morphologie und Vorteile

Streptococcus thermophilus Es ist ein Milchsäurebakterium von Bedeutung in der Lebensmittelindustrie. Dieser Mikroorganismus wird als eine Anfangskultur für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten, wie Joghurt und Käse, verwendet.

S. thermophilus Es ist besonders gut für Milch geeignet, aufgrund seiner Fähigkeit, Lactose zu verwenden, ein bevorzugtes Kohlenhydrat, das in hohen Konzentrationen vorliegt und dieses Produkt nicht einschränkt.

Es hat sich gezeigt, dass der Konsum von Joghurt aufgrund der metabolischen Eigenschaften des Menschen positive Auswirkungen auf den Menschen hat S. thermophilus. Zu diesen Eigenschaften gehört die hydrolysierende Aktivität von Lactose, die in Joghurt und im Magen-Darm-Trakt vorhanden ist, wodurch die Symptome einer Intoleranz gegenüber diesem Kohlenhydrat verringert werden.

Obwohl S. thermophilus ist eng verwandt mit anderen pathogenen Streptokokken (wie z S. pneumoniae und S. pyogenes), wird als nicht pathogene Spezies eingestuft. Dies ist erklärbar aufgrund der Eigenschaften, die sein Genom präsentiert. Es wurde untersucht, und es wird beobachtet, dass 10% der Gene inaktiv sind oder Pseudogene sind.

Dies bedeutet, dass viele Gene, die mit der Virulenz von pathogenen Streptokokken in Zusammenhang stehen, nicht vorhanden sind oder als unvollständige Gene sind.

S. thermophilus Es wurde als ein GRAS-Mikroorganismus (allgemein als sicher anerkannt) betrachtet und wird daher häufig als Aroma- und Texturmittel verwendet.

Index

• 1 Eigenschaften
• 2 Taxonomie
• 3 Morphologie
• 4 Vorteile für die Gesundheit
  • 4.1 Verbessert den Zustand der Laktoseintoleranz
  • 4.2 Kontrolle von akutem Durchfall
  • 4.3 Kontrolle von Durchfall durch Antibiotika-Therapie
  • 4.4 Kontrolle von Gastritis und Helicobacter pylori-Infektionen
• 5 Referenzen

Eigenschaften

S. thermophilus Es zeichnet sich dadurch aus, dass es fakultativ anaerob ist. Dies bedeutet, dass es in der Lage ist, Energie in Form von ATP durch aerobe Atmung mit der Anwesenheit von Sauerstoff zu erzeugen. In Abwesenheit von Sauerstoff können sie ATP durch Fermentation produzieren.

Als biochemisches Merkmal präsentiert es einen positiven Voges-Proskauer-Test und gärt Arginin, Mannitol oder Sorbitol nicht. Sie unterstützen keine hohen Konzentrationen von NaCl, was es von den Gattungen Enterococcus und Lactococcus unterscheidet.

S. thermophilus Es ist ein acidophiles Bakterium, homofermentativ. Daher bewirkt es, wenn es der Milch zugesetzt wird, eine schnelle Ansäuerung des Mediums durch die Fermentation von Lactose, was die Koagulation begünstigt.

Ein Problem, das Joghurt- und Käseproduzenten aufwerfen, ist das S. thermophilus es ist oft anfällig für Phagenangriffe, was zu einer langsamen Fermentation von Milchsäure und einem Verlust der Produktqualität führen kann.

Unter Berücksichtigung, dass eine Milchproduktanlage mehr als 5 × 10 verarbeiten kann⁵ Liter Milch pro Tag, Phagenprobleme können sehr teuer sein.

Aufgrund dieses Problems war es möglich, eine PCR - Methode zu entwickeln, die den Nachweis von Phagen ermöglicht S. thermophilusein sensibles System für die Milchindustrie.

Taxonomie

S. thermophilus gehört zu den Domain Bacteria, Phylum Firmicutes, Klasse Bacilli, Ordnung Lactobacillales, Familie Streptococaceae, Gattung Streptococcus, Spezies: thermophylus.

Gemäß der Klassifizierung basierend auf der 16SrRNA-Gensequenz,Streptococcus thermophilus ist Teil der Salivarius Gruppe zusammen mit zwei näher verwandten Arten, die sind S. vestibularis und S. salivarius.

Die drei Arten kommen jedoch in der menschlichen Mundhöhle vor S. thermophilus Sein natürlicher Lebensraum ist die Rinder-Mucosa und Milch.

Morphologie

Streptococcus thermophilus in der Gram gesehen werden als grampositive Kokken mit einem Durchmesser von 0,7 bis 0,9 um beobachtet, die in Paaren oder Ketten variabler Länge angeordnet sind.

Seine Zellwand besteht aus N-Acetylglucosamin (NAG) und N-Acetylmuransäure (NAM), gebunden durch Etherbindungen. Diese strukturelle Eigenschaft verleiht ihm die Eigenschaft, hohen Temperaturen zu widerstehen, mit einer optimalen Wachstumsrate von 45 ° C.

Dies ist nützlich für viele industrielle Milchfermentationen, die hohe Temperaturen in ihren Prozessen erfordern. Auf der anderen Seite, S. thermophilus ist ein immobiles, nicht sporenbildendes Bakterium, dem Cytochromoxidase und Katalase-Enzyme fehlen.

S. thermophilus Es enthält zwei einzigartige Peptidasen, Oligopeptidase und Aminopeptidase. Diese Enzyme katalysieren die Abspaltung spezifischer Aminosäuren vom Ende eines Polypeptids.

Seine proteolytische Kapazität macht es für die Nahrungsmittelindustrie nützlich, das Milchprotein (Casein) hydrolysieren zu können, obwohl es sehr schlecht ist, was es notwendig macht, andere Probiotika einzubeziehen.

Auf der anderen Seite sind Exopolysaccharide, die von diesem Bakterium produziert werden, wesentlich, um die Textur von fermentierten Milchprodukten und die organoleptischen Eigenschaften zu erzeugen.

Zum Beispiel S thermophilus Es hat die Fähigkeit, hydrophobe Peptide zu hydrolysieren. Diese Eigenschaft ist wesentlich, um den bitteren Geschmack im Käse zu verringern.

Ein weiteres Merkmal, das von den Exopolysacchariden des Heteropolysaccharidtyps, hergestellt durch S. thermophilus, Es ist die größte Kapazität, die sie während der Käsereifung an Wasser binden müssen.

Dies stellt sicher, dass das Wasser vom Endprodukt zurückgehalten wird, was für eine bessere Leistung sorgt.

Vorteile für die Gesundheit

Zu den Vorteilen beim Verzehr von Lebensmitteln, die das Probiotikum enthalten S. thermophilus Sie sind:

Verbessert den Zustand der Laktoseintoleranz

Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist es gesund zu konsumieren S. thermophilus.

Dieses Bakterium wandelt Laktose durch ein Enzym namens β-Galactosidase in Milchsäure um. Dies erleichtert die Verdauung und vermeidet die typischen Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen und Erbrechen.

Kontrolle von akutem Durchfall

Ebenso ist es ein ausgezeichnetes Adjuvans bei der Behandlung von akutem Durchfall, der durch pathogene Bakterien verursacht wird.

In diesem Sinne agieren Probiotika als Antagonisten pathologischer Prozesse. Sie tun dies durch Konkurrenz mit Krankheitserregern für Nährstoffe und Bindung an Wirtszellen.

Darüber hinaus können Probiotika Antioxidantien und antimikrobielle Substanzen produzieren, die den lokalen pH-Wert verändern, die Muzinproduktion stimulieren, die Funktion der Darmbarriere verbessern und die von Krankheitserregern abgeleiteten Toxine modifizieren.

Kontrolle von Durchfall durch Antibiotika-Therapie

Es ist bekannt, dass Therapien mit Breitbandantibiotika die Darmmikrobiota fegen können, was zu einem Ungleichgewicht in demselben führt, wo medikamentenresistente Mikroorganismen überproportional vermehrt werden. Dies verursacht Episoden von Durchfall, unter anderen Beschwerden.

Es wird angenommen, dass S. thermophilus Schützt den Dünndarm und trägt zur Wiederherstellung der verlorenen Magen-Darm-Mikrobiota bei.

Dieser Mikroorganismus begünstigt die Vermehrung anderer probiotischer Bakterien und verhindert gleichzeitig das Wachstum von pathogenen und opportunistischen Mikroorganismen.

S. thermophilus wirkt fast nie alleine, es ist besser, wenn es von anderen ähnlichen Bakterien begleitet wird. Es arbeitet in perfekter Synergie mit Lactobacillus und Bifidobacteria, wo alle Kofaktoren produzieren, die die anderen vermehren müssen.

Kontrolle von Gastritis und Infektionen Helicobacter pylori

Ein weiterer der Vorteile, die zurückzuführen sind auf S. thermophilus ist seine Macht, Gastritis zu kontrollieren. Außerdem zusammen benutztLactobacillus delbrueckiihilft, die Bakterien auszurottenHelicobacter pylori.

Sein Beitrag besteht darin, die Nebenwirkungen zu reduzieren, die die Behandlung zur Tilgung von H. pylori, die die Verträglichkeit und Wirksamkeit der Therapie erhöht.

Der Wirkungsmechanismus von Probiotika in dieser Hinsicht kann ihrer Fähigkeit zugeschrieben werden, Immunmechanismen der Schleimhaut zu stimulieren.

Unter ihnen ist die Aktivierung von lokalen Makrophagen, die Zunahme der Antigenpräsentation und die Modulation von Zytokinprofilen.

Auf der anderen Seite wurde gezeigt, dass Joghurt mit Probiotika (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) reduziert die Besiedlung durch H. pylori, Expression von TNF-α, Magenentzündung und Metaplasie.

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