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Productive Wine Circuit Die 4 Hauptphasen
Dieproduktiver Weinkreislauf Sie sind die Prozesse, die durchgeführt werden, um Wein zu produzieren und zu verkaufen. Es beginnt mit der alkoholischen Gärung und endet mit der Abfüllung des Getränks. Winzer und ihr Studium sind Önologen.
Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch die teilweise oder vollständige Gärung von Trauben entsteht. Andere Früchte und Pflanzen wie Beeren, Äpfel, Kirschen, Löwenzahn, Beeren für ältere Menschen, Palmen und Reis können auch fermentiert werden.
Die Trauben gehören zu der botanischen Familie Vitaceae, von denen es viele Arten gibt. Die am häufigsten verwendeten Arten in der Weinproduktion sind Vitis labrusca und vor allem Vitis vinifera, die seit langem die am häufigsten verwendete Weintraube der Welt ist.
Der Anbau von Weintrauben für die Weinherstellung wird "Weinbau" genannt. Die im Herbst geernteten Weintrauben können in ihrer Farbe von hellgelb über grün bis hin zu rubinrot variieren.
Herkunft und Produktion von Wein
Die Theorie, dass Wein zufällig entdeckt wurde, ist sehr wahrscheinlich richtig, weil Weintrauben bereits alle notwendigen Bestandteile für Wein enthalten, einschließlich Fruchtfleisch, Saft und Samen, die alle Säuren, Zucker, Tannine, Mineralien und Vitamine, die in Wein enthalten sind.
Der Wein kann in Haushalten und kleinen, mittleren oder großen Weingütern mit ähnlichen Methoden hergestellt werden. Der Wein wird mit einer Vielzahl von Aromen hergestellt, mit unterschiedlichem Grad an Süße oder Trockenheit sowie unterschiedlicher Alkoholstärke und -qualität. Im Allgemeinen werden Stärke, Farbe und Geschmack des Weins während des Gärprozesses kontrolliert.
Der Wein zeichnet sich durch Weiß, Rosa oder Rosa und Rot aus und kann im Alkoholgehalt zwischen 10 und 14 Prozent variieren. Die Weinsorten lassen sich in vier Hauptkategorien einteilen: Tafelweine, Schaumweine, angereicherte Weine und aromatische Weine.
Tischweine umfassen eine Auswahl an Rot-, Weiß- und Roséweinen; Schaumweine umfassen Champagner und andere "sprudelnde" Weine; aromatische Weine enthalten Früchte, Pflanzen und Blumen; und angereicherte Weine sind Tafelweine mit Brandy oder anderem Alkoholzusatz.
Der Name eines Weines stammt fast immer aus einer von drei Quellen: der Name der Hauptrebsorte, aus der er stammt, das geografische Gebiet oder, bei traditionell feineren Weinen, ein bestimmter Weinberg.
Im Allgemeinen wird davon ausgegangen, dass Rotweine sieben bis zehn Jahre alt sind, bevor sie verkauft werden. Da Weiß- und Roséweine nicht durch zusätzliche Alterungsprozesse aufgewertet werden, werden sie in der Regel ein bis vier Jahre vor dem Verkauf verkauft.
Und da die Qualität des Weins vom richtigen Altern abhängen kann, sind ältere Weine in der Regel teurer als jüngere Weine.
Andere Faktoren können jedoch die Qualität des Weines beeinflussen, und eine angemessene Alterung gewährleistet nicht immer die Qualität. Diese Faktoren umfassen die Qualität und die Sammlung der Trauben selbst, ihre Pflege, den Fermentationsprozess und andere Aspekte der Weinproduktion.
Die Phasen des Weinproduktionskreislaufs
Der Weinproduktionsprozess ist der gleiche wie immer, aber neue Maschinen und Technologien haben dazu beigetragen, die Weinproduktion zu rationalisieren und zu steigern. Wenn sich diese Fortschritte jedoch verbessert haben, wird die Qualität des Weines kontrovers diskutiert.
Die Verfahren zur Weinherstellung werden oft von der Traube und der Menge und Art des erzeugten Weines bestimmt. Während der Herstellungsprozess in mittelgroßen bis großen Weinkellern hoch automatisiert ist, verwenden kleine Weingüter immer noch manuelle Pressen und lagern Wein in schimmligen Kellern.
Der Weinherstellungsprozess kann in vier verschiedene Phasen unterteilt werden: Ernten und Zerkleinern der Trauben; Gärung des Mostes; Alterung von Wein; Verpackung
1- Ernten und Zerkleinern von Trauben
Die Winzer prüfen die Weintraubenproben mit einem Refraktometer, um festzustellen, ob die Trauben reif für die Lese sind. Das Refraktometer ist ein kleines Handgerät (in der Größe eines Miniaturteleskops), mit dem der Weinberg die Zuckermenge in den Trauben genau überprüfen kann.
Wenn die Trauben reif für die Ernte sind, sammelt sich eine mechanische Erntemaschine und legt die Trauben in einen Feldtrichter oder einen Behälter. Einige mechanische Erntemaschinen haben Traubenbrecher an der Maschine montiert, so dass die Winzer Trauben sammeln und gleichzeitig pressen können.
Die Feldbunker werden zum Lager transportiert, wo sie in einer Zerkleinerungsmaschine entladen werden. Einige Brechmaschinen sind hydraulisch, während andere durch Luftdruck angetrieben werden.
Die Trauben werden zerkleinert und die Stiele werden entfernt, wobei eine fließende Flüssigkeit entweder in einen Gärtank aus rostfreiem Stahl oder in einen hölzernen Bottich (für feine Weine) zurückbleibt.
2-Ferment den Most
Bei Weißwein werden alle Schalen der Traube durch Filter oder Zentrifugen vom "Most" getrennt. Bei Rotwein gelangen alle zerstoßenen Trauben, einschließlich der Haut, in den Gärtank oder den Tank.
Während des Gärprozesses wird die Hefe in den Tank oder Tank eingeführt, um den Zucker mit Alkohol in den Most umzuwandeln.Der Wein muss in dem Tank oder Tank für ungefähr sieben bis vierzehn Tage vergären, abhängig von der Art des erzeugten Weins.
3- Alterung von Wein
Nach dem Zerkleinern und Fermentieren muss der Wein gelagert, gefiltert und ordnungsgemäß gealtert werden. In einigen Fällen muss der Wein auch mit einem anderen Alkohol gemischt werden.
Viele Weingüter lagern noch Wein in feuchten und unterirdischen Kellern, um den Wein frisch zu halten, aber größere Weingüter lagern den Wein auf dem Boden in Edelstahltanks.
Nach der Gärung werden einige Weine (hauptsächlich Rotwein) erneut zerkleinert und in einen anderen Gärtank gepumpt, wo der Wein für etwa drei bis sieben Tage wieder vergärt. Dies dient nicht nur dazu, die Haltbarkeit des Weines zu verlängern, sondern auch für Klarheit und Farbstabilität zu sorgen.
Der Wein wird dann in Tanks oder Absetzbecken gepumpt. Der Wein bleibt für ein oder zwei Monate im Tank. In der Regel erfolgt die Abfüllung von 10 bis 16 Grad Celsius für Rotwein und 0 Grad Celsius für Weißwein.
Nach dem anfänglichen Sedimentationsprozess werden einige Weine in einen anderen Tank oder Sedimentationstank gepumpt, wo der Wein für weitere zwei bis drei Monate bleibt.
Nach dem Sedimentationsprozess durchläuft der Wein eine Reihe von Filtern oder Zentrifugen, in denen er bei niedrigen Temperaturen gelagert wird.
Nach mehreren Filterprozessen wird der Wein in Edelstahltanks oder Holztanks gealtert. Weiß- und Roséweine können von einem Jahr bis zu vier Jahren oder viel weniger als einem Jahr altern. Rotweine können zwischen sieben und zehn Jahren alt werden.
Der Wein wird ein letztes Mal gefiltert, um unerwünschte Sedimente zu entfernen. Der Wein ist jetzt bereit, in Flaschen abgefüllt, verkorkt, verschlossen, etikettiert und an die Händler versandt zu werden.
4- Verpackung
Die meisten mittelgroßen bis großen Weingüter verwenden automatische Abfüllmaschinen, und die meisten preiswerten und teuren Weinflaschen haben Stopfen aus einer speziellen Eiche.
Die Stopfen sind mit einer abziehbaren Aluminiumfolie oder einer Kunststoffdichtung abgedeckt. Günstigere Weine haben eine Aluminium Schraubkappe oder einen Kunststoffstopfen.
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Referenzen
- Kim Myers 5 Phasen des Weinherstellungsprozesses (s.f.) Laurel Grey. Lorbeergray.com.
- Greg Ling. Wein. Wie Produkte hergestellt werden. (s.) madehow.com.
- Die Wissenschaft und Technologie der Weinherstellung (s.f.). Milchwissenschaft. dairyscience.info.
- Dr. Murli Dharmadhikari. Rotwein-Produktion. (s.). extension.iastate.edu.
- LERNEN SIE DIE 5 SCHRITTE DES WEINHERSTELLUNGSPROZESSES (s.f.) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. Die Weltweinproduktion 2000-2012. (Juni 2013). bwwine.com