Was sind die Bestandteile von Essig?

Die wichtigsten Essig Komponenten Sie sind Wasser, Alkohol und Essigsäure, die ihm den besonderen Geruch und sauren Geschmack verleihen. Essigsäure ist am wichtigsten, weil sie zwischen 4 und 5% der Zusammensetzung des Essigs einnimmt.

Essig wird durch die Fermentation bestimmter Verbindungen gewonnen. Zum Beispiel basieren Reisessig, Apfel oder Balsamicoessig ihre Fermentationsprozesse auf Reis, Apfel und Traubenmost.

Essig wird seit mehreren Jahrtausenden verwendet. Der heutige Name stammt aus dem Lateinischen Vinum Morgen, dessen Übersetzung ins Spanische "saurer Wein" ist. Dies liegt daran, dass es wie bei Wein durch Gärung gewonnen wird.

Der Essig entsteht, weil die durch Reis, Äpfel oder Trauben gebildete Glukose durch Oxidation in Essigsäure umgewandelt wird.

Diejenigen, die den Fermentationsprozess durchführen, sind Bakterien. Daher ist Essig eine organische Säure.

Deshalb ist es sehr gut, organische Fette in der Küche zu eliminieren, weil es sich um ähnliche Verbindungen handelt, die sich miteinander auflösen können.

Essigproduktionsprozesse

Im Laufe der Geschichte wurden verschiedene Verfahren entwickelt, mit denen die Herstellung von Essig optimiert wurde. Als nächstes werden die Eigenschaften dieser Prozesse detailliert beschrieben:

1- Prozess der Essigsäuregärung

Wie in anderen Bereichen der Wissenschaft, Essig wurde entwickelt und von Menschen verwendet, bevor die chemischen Umwandlungen, die aufgetreten sind, um es zu schaffen waren im Detail bekannt.

Essiggärung entspricht der Umwandlung von Alkohol in Essigsäure durch bestimmte Bakterien, die den charakteristischen Geschmack von Essig ergibt.

Essigbakterien sind eine der Gruppen von Mikroorganismen von größtem Interesse für ihre Rolle bei der Herstellung von Essig und die Veränderungen, die sie in Nahrungsmitteln und Getränken verursachen.

2- Langsamer Produktionsprozess

In der Vergangenheit wurde Essig langsam durch den Kontakt eines alkoholischen Substrats mit Luft hergestellt. Ein Beispiel dafür ist Wein oder Bier.

Es gab einen menschlichen Eingriff, nur um etwas unpasteurisierten Essig hinzuzufügen, in dem die Essigbakterien anwesend waren.

Durch die Erneuerung des Substrats und die Extraktion des Essigs konnte die Fermentation fortgesetzt werden, wobei Essig mit 4 bis 5% Essigsäure und einer bestimmten Menge Alkohol erhalten wurde.

3- Rapid Produktionsprozess

Die schnellen Prozesse der Essigproduktion wurden ab dem Anfang des XVII. Jahrhunderts unter Verwendung verschiedener poröser Materialien wie Mais entwickelt, um die Kontaktfläche der Essigbakterien mit dem Wein in einem konischen Holzzylinder zu erhöhen.

Dieses System zur Erzeugung von Essigsäure ist der erste Schritt zur Industrialisierung des Essigherstellungsprozesses.

Obwohl es sich um einen bemerkenswerten technologischen Fortschritt handelte, wies das Verfahren einige Probleme auf, wie etwa eine Verdampfung von etwa 10% des Endprodukts.

4- Eingetauchtes Herstellungsverfahren

Im Gegensatz zu den bisherigen Verfahren werden dabei die Essigbakterien in den Wein eingetaucht, sie werden nicht durch nicht pasteurisierten Essig zugesetzt.

Außerdem haben sie keine Unterstützung von porösem Material, aber sie stehen in engem Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft, die von einer intensiven Belüftung kommt.

Die verwendete Ausrüstung ist ein Behälter mit großer Kapazität, der normalerweise aus rostfreiem Stahl besteht.

Referenzen:

1. Essig-Produktionssystem. Brasilianische Agrarforschungsgesellschaft. Von der Website wiederhergestellt: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
2. Warum ist Essig für so viele Dinge gut? BBC Welt. Von der Website wiederhergestellt: bbc.com
3. Was ist Essig? CONTRERAS, RAMÓN. Von der Website wiederhergestellt: biologia.laguia2000.com
4. 10 medizinische Eigenschaften von Essig. Hallo Doktor Von der Website wiederhergestellt: holadoctor.com