Französisch Service in Restaurants Geschichte, Eigenschaften, Vorteile

Die Französisch-Service in Restaurants, auch bekannt als "a la francesa" Service, ist eine Art, mehrere Gerichte gleichzeitig am Esstisch zu servieren. Seine Besonderheit ist, dass der Kellner sich zu seiner Linken bewegt und jeden der Gäste betritt, damit sie das gewünschte Gericht auswählen können.

Zuvor zeigt der Kellner den Gästen die Art der Zutaten für jedes Gericht und lässt sie die Rationen und ihre Proportionen wählen. Die Geschichte dieser Art von Service in Restaurants stammt aus der Zeit der Französischen Revolution, weil sie in privaten Diensten noch älter ist.

Derzeit gibt es einige luxuriöse Restaurants in der Welt, die diesen Service bieten. Es ist jedoch häufiger bei protokollarischen Abendessen von Regierungen angeboten. Es ist normalerweise ein sehr langsamer Service, da jeder Diner die Ausgabequelle des Essens benutzen muss.

Außerdem hat nicht jeder die notwendigen Fähigkeiten, um es schnell zu tun. Es handelt sich jedoch um einen sehr exklusiven und individuellen Service, bei dem jeder seine Bedürfnisse erfüllt und in dem Maße, wie er es für angemessen hält.

Index

• 1 Geschichte
  • 1.1 Erstes französisches Restaurant
• 2 Eigenschaften
  • 2.1 Luxuriöse Restaurants
  • 2.2 Letzte Zubereitung der Mahlzeit
  • 2.3 Hohe Mitarbeiterzahl
  • 2.4 Langsamer Service
  • 2.5 Geschirrservice
• 3 Vor- und Nachteile
  • 3.1 Vorteile
  • 3.2 Nachteile
• 4 Referenzen

Geschichte

Nach den historiographischen Aufzeichnungen stammt der Restaurierungsdienst aus der Antike. In Rom mit den Bacchanalien und anderen Zeremonien, die in den Palästen von der Aristokratie angeboten werden. In China gibt es eine Geschichte mit der Sung-Dynastie.

Im Mittelalter wurden diese Dienstleistungen von Wanderern und Köchen angeboten. Die Feudalherren besaßen ihre eigenen Küchen mit persönlichen Köchen zu ihren Diensten. Auf der anderen Seite aßen mittelalterliche Reisende in Tavernen, Gasthäusern, Herbergen und Klöstern, die Küchendienstleistungen erbrachten.

Das moderne Restaurant, wie es heute heißt, ist eine neuere Kreation. Es wurde mit der Französischen Revolution am Ende des 18. Jahrhunderts geboren.

Erstes französisches Restaurant

Die Köche, die für die wohlhabende Klasse und die französische Aristokratie arbeiteten, wurden nach ihrem Sturz plötzlich arbeitslos. Dies führte zur Eröffnung von Restaurants, deren Name auf den französischen Begriff zurückgeht wiederherstellen was es bedeutet, wiederherzustellen. Sie verkauften Restaurants Mahlzeiten (Fleischkonsum, um die Stärke der Menschen wiederherzustellen).

Früher, als jemand aus ihrem Haus essen wollte, besuchten sie eine Traiteur, ein Koch, der Essen für den Kunden in seinem eigenen Haus zubereitet. Das Wort Traiteur Es kommt vom Versuch, mehr oder weniger dasselbe Konzept der Wiederherstellung, das heißt, jemandes Hunger mit einer Mahlzeit zu behandeln. Dieses Dienstleistungskonzept entwickelte sich zum Restaurant hin.

Ein Jahr nach dem Ausbruch der Französischen Revolution hatte Paris bereits 50 sehr elegante Restaurants, die die neue französische herrschende Klasse willkommen hießen. Abgeordnete, Geschäftsleute und Soldaten wurden regelmäßige Besucher dieser gastronomischen Tempel, die von den Köchen der Aristokratie geführt wurden.

Diese kommerziellen Einrichtungen wurden bald wahre Touristenattraktionen. Es wird angenommen, dass das erste französische Restaurant 1782 von einem berühmten Pariser Koch namens Beauvilliers gegründet wurde. Er nannte es die Great London Tavern und befand sich in der Rue de Richelieu.

Die Neuheit dieses Restaurants war es, die Gerichte, die es serviert, auf einer Speisekarte zu präsentieren und sie auf individuellen Tischen zu servieren, so dass die Kunden sie sehen konnten.

Diese Art von Service wurde populär, Kunden wählten das Gericht, das sie essen wollten, und gaben Anweisungen zur Bestellung. Die Kundschaft wuchs, als sie in ländlichen Arbeitern von Paris und Provinzabgeordneten ankamen, die regelmäßige Gäste dieser Einrichtungen wurden.

Eigenschaften

Luxuriöse Restaurants

Der französische Service wird hauptsächlich in exklusiven Gourmetrestaurants mit wenigen Gästen angeboten. Die Preise für die Mahlzeiten, die sie servieren, sind sehr hoch.

Eine seiner Haupteigenschaften sind die Regeln der Etikette, der Tradition und der Urbanität, denen das Protokoll am Tisch folgt.

Es erfordert große Räume, damit sich die Ausrüstung und der Service leicht bewegen und das Essen servieren können.

Letzte Zubereitung des Essens

Das Essen ist bereit, neben dem Tisch der Gäste in einem Gänidon (kleiner Tisch mit Rädern) von den Kellnern oder ordnungsgemäß gekleideten Kellner vorbereitet werden. Das heißt, flambieren, einen Vogel knochen, das Fleisch schnitzen oder Gräten entfernen usw.

Hohe Mitarbeiterzahl

Der Service wird von einer großen Anzahl von Mitarbeitern erbracht, was ihre Betriebskosten erhöht. Es gibt einen Kellner für jedes Abendessen.

Langsamer Service

Es ist der langsamste der Stile oder Methoden des Dienstes in Restaurants, im Vergleich mit dem englischen oder russischen Service. Zwischen einem Gericht und einem anderen wird meist ein Sorbet, Dessert oder Getränk angeboten, um am Gaumen Spuren starker Aromen zu beseitigen.

Die Kellner tragen weiße Handschuhe und das Essen bleibt im Gäuridon von Glocken bedeckt.

Geschirr Service

Die Teller werden nacheinander gebracht und einzeln serviert.

Der Teller wird vom Kellner mit der rechten Hand (rechte Seite des Dinners) serviert und auf der linken Seite entfernt.Butter und Brot werden von der linken Seite serviert.

Es erlaubt den Gästen, die Mengen an Lebensmitteln zu wählen, die sie möchten. Um die Suppe zu servieren, ist der Kellner, der es mit einer Schöpfkelle tut.

Der Dienst beginnt mit der Person oder der ältesten Dame am Tisch, die der Wichtigkeit der anderen Gäste folgt.

Vor- und Nachteile

Vorteile

- Bietet personalisierte Aufmerksamkeit für den Kunden, so dass er sich wichtig und gut bedient fühlt. Der Deal für einen Filmstar oder Millionär.

-Gourmet-Essen wird mit den höchsten Qualitätsstandards serviert, mit großer Finesse und Protokoll.

-Es ist ein sehr eleganter Service, freundlich und unterhaltsam durch das Ritual, das das Protokoll auf den Tisch legt.

-Der Diner bestimmt die Menge und Art der Gerichte, die Sie wählen möchten, unterscheidet sich von dem englischen Service, wo es vorbestimmt und für alle gleich ist.

Nachteile

-Der größte Nachteil ist der hohe Preis, der normalerweise für diese Art von Spezialservice im Vergleich zu anderen Stilen gezahlt wird.

-Es ist ein langsamer Dienst trotz personalisiert sein. Dies liegt daran, dass nicht alle Gäste immer die gleichen Fähigkeiten haben, um sich selbst vom Teller oder Tablett des Kellners zu bedienen. Diese hohen Kosten für den Betrieb des Dienstes ergeben sich aus der großen Anzahl von Fachkräften, die für die Bereitstellung der Ausrüstung, des Geschirrs usw. erforderlich sind. Mitarbeiter

- Benötigt große Räume für den Speisesaal und die Gänge, in denen das Servicepersonal vorbeikommt. Der große Raum ermöglicht es den Mitarbeitern, sich leichter zu bewegen und das Geschirr bequemer zuzubereiten.

Referenzen

1. Die Geschichte des feinen Essens. Abgerufen am 5. Juli 2018 von alchemymarket.com
2. Tisch Dienstleistungen. Französisch, Englisch oder Russisch. Konsultiert von protocolo.org
3. Französisch-Stil-Service in Restaurants. konsultierte ehowenespanol.com
4. Service à la française. Gesehen von en.wikipedia.org
5. Französisch-Service Konsultiert auf en.wikipedia.org.
6. Vor-und Nachteile des Dienstes für die Französisch. Konsultiert von conocimientoweb.net
7. Was sind amerikanische, russische, französische und englische Dienstleistungen im Restaurant? Konsultiert gastronomia.laverdad.es
8. Lebensmittel-Timeline. Restaurants und Catering. Consulted foodtimeline.org
9. Wie die Französische Revolution das Business-Restaurant hervorbrachte. Konsultiert von mentalfloss.com