11 Große Eigenschaften von Quinoa für die Gesundheit

Die Eigenschaften von Quinoa Sie decken ein weites Feld aufgrund ihrer vielen medizinischen und heilenden oder ernährungsphysiologischen Komponenten ab, darunter ihre Fähigkeit, Gewicht zu verlieren, was sie zu einem der beliebtesten Lebensmittel der Welt macht.

Es gibt drei Haupttypen von Quinoa: weiß, rot und schwarz. Es ist eine glutenfreie Pseudocereal (ideal für Zöliakie), reich an Eiweiß und eines der wenigen Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die die neun essentiellen Aminosäuren enthalten.

Es ist auch reich an Ballaststoffen, Magnesium, B-Vitaminen, Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor, Vitamin E und verschiedenen nützlichen Antioxidantien.

Vorteile und Eigenschaften von Quinoa für die Gesundheit

1- Hoher Nährwert

Quinoa ist eine Getreideernte, aber technisch ist es kein Getreide, sondern ein Pseudo-Getreide. Mit anderen Worten, es ist im Grunde ein "Samen", der ähnlich wie ein Getreide zubereitet und gegessen wird.

Quinoa war zu der Zeit eine wichtige Ernte für das Inka-Reich. Sie bezeichneten sie als die "Mutter aller Körner" und glaubten, dass es heilig sei.

Quinoasamen gehören seit Jahrtausenden zu den Gerichten Südamerikas und wurden vor einigen Jahren als "Superfood" bezeichnet.

Quinoa ist ein nicht gentechnisch verändertes Lebensmittel, frei von Gluten und normalerweise von biologischer Kultur. Obwohl es kein Getreide ist, wird es verwendet und konsumiert, als wäre es ein Getreide oder Getreide.

NASA-Wissenschaftler haben versucht, einen Weg zu finden, ihn im Weltraum zu kultivieren, insbesondere aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts, seiner einfachen Handhabung und seines einfachen Wachstums.

2- entzündungshemmende, krebshemmende und antivirale Wirkung

Quinoa hat Moleküle namens Flavonoide, die Antioxidantien von Pflanzen sind, die nachweislich alle möglichen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Zwei besonders gut untersuchte Flavonoide sind Quercetin und Kaempferol.

Von diesen wichtigen Molekülen wurde gezeigt, dass sie in Tierstudien entzündungshemmende, antivirale, antikanzerogene und antidepressive Wirkungen haben.

Durch die Aufnahme von Quinoa in Ihre Ernährung erhöhen Sie den Gesamtverbrauch dieser (und anderer) wichtiger Nährstoffe erheblich.

3- Reduziert den Blutzucker und senkt den Cholesterinspiegel

Ein weiteres Merkmal von Quinoa ist, dass es ein Pseudocereal ist reich an Ballaststoffen.

Eine Studie, die 4 Sorten von Quinoa analysierte, fand einen Durchschnitt von 10 bis 16 Gramm Faser pro 100 Gramm.

Dies entspricht 17-27 Gramm pro Tasse, was ein sehr hoher Wert ist, mehr als das Doppelte des von den meisten Körnern eingebrachten Inhalts. Gekochte Quinoa enthält viel weniger Ballaststoffe, Gramm pro Gramm, da es viel Wasser absorbiert.

Leider sind die meisten Fasern unlösliche Ballaststoffe, die nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie lösliche Ballaststoffe haben.

Der Gehalt an löslichen Ballaststoffen beträgt mehr als 2 Gramm pro Tasse oder mehr als 1 Gramm pro 100 Gramm Trockenfutter, was immer noch ein sehr hoher Beitrag ist.

Es gibt mehrere Untersuchungen, die die Vorteile von löslichen Ballaststoffen bewiesen haben. Einerseits hilft es, den Blutzuckerspiegel (Blutzucker) zu senken, den hohen Cholesterinspiegel zu normalisieren, das Sättigungsgefühl zu erhöhen und zum Abbau von Körperfett beizutragen.

4- Ideal für Zöliakiekranke

Es ist glutenfrei und für Personen mit Glutenintoleranz geeignet.

Nach einer Untersuchung aus dem Jahr 2013 versucht derzeit etwa ein Drittel der Einwohner der USA, Gluten zu minimieren oder zu vermeiden.

Eine glutenfreie Diät kann angemessen und sogar gesund sein, aber nur in Fällen, die aus natürlich glutenfreien Lebensmitteln bestehen (Gemüse, Obst, Fleisch, Milchprodukte, glutenfreie Lebensmittel, gesunde Fette, Eier).

Die Probleme treten auf, wenn der Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten durch solche ersetzt wird, die mit raffinierten Stärken hergestellt werden.

Diese Lebensmittel sind nicht besser als ihre glutenhaltigen Gegenstücke, da glutenfreie Lebensmittel zum größten Teil mit hohen Mengen an Fetten und / oder Zuckern hergestellt werden.

Viele Forscher haben Quinoa als eine geeignete Zutat in glutenfreien Diäten analysiert, für Leute, die nicht auf Grundnahrungsmittel wie Brot und Nudeln verzichten wollen.

Forschungsergebnisse zeigen, dass der Ersatz von typischen glutenfreien Zutaten wie Tapioka-, Kartoffel-, Mais- und Reismehl durch Quinoa den ernährungsphysiologischen und antioxidativen Wert der Ernährung stark erhöhen kann.

5- Reich an Proteinen

Proteine ​​sind Nährstoffe, die durch Aminosäureketten gebildet werden. Einige von ihnen werden als "essentiell" bezeichnet, weil wir sie nicht produzieren können und Sie müssen sie aus der Nahrung erhalten.

Wenn ein Lebensmittel alle essentiellen Aminosäuren enthält, gilt es als "vollständiges" Protein.

Das Problem ist, dass viele Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs nicht alle essentiellen Aminosäuren enthalten, beispielsweise Lysin.

Quinoa ist jedoch eine Ausnahme, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthält. Aus diesem Grund ist es eine ausgezeichnete Proteinquelle. Es hat so viel oder mehr Protein als die meisten Körner.

Mit 8 Gramm hochwertigem Protein pro Tasse ist Quinoa eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß für Vegetarier und Veganer.

6- Reguliert Blutzucker

Quinoa hat einen niedrigen glykämischen Index, der gut für die Blutzuckerkontrolle ist.

Der glykämische Index wird verwendet, um eine Vorstellung davon zu bekommen, wie schnell ein bestimmtes Nahrungsmittel den Blutzuckerspiegel erhöht.

Es ist bekannt, dass das Essen von Nahrungsmitteln mit einem Index und einer hohen glykämischen Last Hunger-Signale stimulieren und zur Gewichtszunahme beitragen kann.

Solche Nahrungsmittel wurden auch mit vielen der chronischen westlichen Krankheiten in Verbindung gebracht, die heutzutage so häufig sind, wie Diabetes Typ 2 und Herzerkrankungen.

Quinoa hat einen glykämischen Index von 53 und wird daher als niedrig angesehen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass es immer noch sehr viel Kohlenhydrate enthält, daher ist es keine gute Wahl für eine kohlenhydratarme Diät.

7- Es hat wesentliche Bestandteile für den Organismus

Es gibt viele Nährstoffe in der modernen Ernährung, die dazu neigen, bei den meisten Menschen mangelhaft zu sein. Dies gilt insbesondere für einige Mineralien, insbesondere Magnesium, Kalium, Zink und Eisen, die bei Frauen lebenswichtig sind.

Interessanterweise ist Quinoa in diesen Mineralien sehr hoch. Es ist besonders reich an Magnesium und eine Tasse hat etwa 30% der RDA.

Das Problem ist, dass es auch eine Verbindung namens Phytinsäure gibt, die an die Mineralien bindet und eine unlösliche Verbindung bildet, die nicht im Darm absorbiert werden kann.

Durch Eintauchen und / oder Auftreten von Sprossen in der Quinoa vor dem Kochen kann jedoch der Phytinsäuregehalt reduziert werden und diese Mineralien werden bioverfügbarer.

Quinoa ist auch ziemlich hoch in Oxalaten, die die Aufnahme von Kalzium reduzieren und kann bei manchen Menschen mit wiederkehrenden Nierensteinen Probleme verursachen.

8- Es hat positive Auswirkungen auf die metabolische Gesundheit

Angesichts der großen Menge an nützlichen Nährstoffen ist es sinnvoll zu sagen, dass Quinoa zu einer Verbesserung der Stoffwechselgesundheit führen könnte.

Obwohl dies weiter untersucht werden muss, gibt es zwei Untersuchungen (eine bei Menschen, die andere bei Ratten), die die Auswirkungen auf die metabolische Gesundheit untersuchten.

Eine der Studien fand heraus, dass die Verwendung von Quinoa anstelle von typischen glutenfreien Broten und Teigwaren den Blutzuckerspiegel, Insulin und Triglyceride signifikant senkt.

Die Studie an Ratten ergab, dass die Zugabe von Quinoa zu einer Diät mit hohem Fructosegehalt die negativen Auswirkungen von Fructose fast vollständig hemmt.

9- Es ist sehr reich an Antioxidantien

Antioxidantien sind Verbindungen, die die Wirkung freier Radikale neutralisieren und vorzeitige Alterung sowie die Entstehung von degenerativen Erkrankungen verhindern.

Eine Studie untersucht Antioxidantien in Lebensmitteln: Getreide, Hülsenfrüchte und Pseudocereals. Die Quinoa hatte den höchsten Gehalt.

Indem die Samen keimen können, ist es möglich, den Gehalt an Antioxidantien noch weiter zu erhöhen.

10- Es kann Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren

Bei der Gewichtsabnahme ist es notwendig, ein Kaloriendefizit zu erzeugen. Das heißt, einen größeren Ausgang als das Kalorieneinkommen zu erreichen.

Es ist bekannt, dass bestimmte Eigenschaften von Nahrungsmitteln diesen Prozess erleichtern können, entweder durch Erhöhung des Metabolismus (erhöhte Kalorienverbrennung) oder durch Verringerung des Appetits (Abnahme der aufgenommenen Kalorien). Interessanterweise hat Quinoa mehrere dieser Eigenschaften.

Es hat einen hohen Proteingehalt, der sowohl den Stoffwechsel anregen als auch den Appetit signifikant reduzieren kann.

Proteine ​​brauchen wegen ihrer komplexeren Molekülstruktur länger als die übrigen Nährstoffe, um im Magen abgebaut zu werden. Dies erhöht die Menge an Energie, die benötigt wird, um sie zu verdauen, ein Effekt, der als thermogene Wirkung von Nahrung bekannt ist.

Durch die Verlangsamung der Magenentleerung sorgt Quinoa für mehr Sättigung. Dank der Absorption von Wasser, das durch die Anwesenheit von löslichen Ballaststoffen induziert wird, ist es möglich, dass dieses Getreide eine Reduzierung des Kalorienverbrauchs im Allgemeinen und in nachfolgenden Mahlzeiten ermöglicht.

Die Tatsache, dass Quinoa einen niedrigen glykämischen Index hat, ist ein weiteres wichtiges Merkmal, da die Wahl dieser Art von Nahrung mit einer reduzierten Kalorienaufnahme in Verbindung gebracht wurde.

Obwohl es derzeit keine Studie gibt, um die Auswirkungen von Quinoa auf das Körpergewicht zu analysieren, scheint es jedoch intuitiv zu denken, dass es ein nützlicher Teil eines gesunden Gewichtsabnahmeplans sein könnte.

Durch die Bereitstellung eines niedrigen glykämischen Index und den Verzehr in moderaten Portionen ist es außerdem ein Getreide, das die Stabilisierung des Zucker- und Insulinspiegels ermöglicht, was die Verbrennung von Fetten begünstigt und Heißhunger auf Süßigkeiten verhindert.

11- Gut mit anderen Lebensmitteln kombinieren

Obwohl dieses Merkmal an sich kein Vorteil ist, ist es eine wichtige Eigenschaft von Quinoa. Es ist die Tatsache, dass dieses Pseudocereal sehr einfach in Gerichten der üblichen Diät hinzugefügt werden kann. Es ist auch lecker und passt zu vielen Lebensmitteln.

Je nach Art der Quinoa ist es sehr wichtig, sie mit Wasser zu spülen, um die Saponine loszuwerden, die sich in der äußeren Schicht befinden und einen bitteren Geschmack haben können.

Allerdings bringen einige Marken das gespülte Müsli schon mit, so dass dies möglicherweise nicht notwendig ist.

Sie können Quinoa in den meisten Naturkostläden und vielen Supermärkten kaufen.

Sie können in nur 15-20 Minuten fertig sein. Setze zuerst 2 Tassen Wasser in einen Topf, erhöhe die Temperatur. Dann fügen Sie 1 Tasse rohe Quinoa, mit einer Prise Salz. Kochen Sie für 15-20 Minuten. Servieren

Zu dieser Zeit hätte ich den größten Teil des Wassers absorbiert und ein flauschiges Aussehen bekommen. Wenn es gut gemacht wird, sollte es einen glatten nussigen Geschmack haben.

Noch ein paar Daten

Heute finden Sie Quinoa und abgeleitete Produkte auf der ganzen Welt, vor allem in Reformhäusern und Restaurants.

Dies ist der Nährstoffgehalt in 1 Tasse (185 Gramm) gekochter Quinoa:

• Protein: 8 Gramm.
• Faser: 5 Gramm.
• Mangan: 58% der empfohlenen Tagesdosis.
• Magnesium: 30% der empfohlenen Tagesdosis.
• Phosphor: 28% der empfohlenen Tagesdosis.
• Folat: 19% der empfohlenen Tagesdosis.
• Kupfer: 18% der empfohlenen Tagesdosis.
• Eisen: 15% der empfohlenen Tagesdosis.
• Zink: 13% der empfohlenen Tagesdosis.
• Kalium: 9% der empfohlenen Tagesdosis.
• Mehr als 10% der empfohlenen Tagesdosis der Vitamine B1, B2 und B6.
• Geringe Mengen an Kalzium, B3 (Niacin) und Vitamin E.

Dies zusammen mit insgesamt 222 Kalorien, mit 39 Gramm Kohlenhydrate und 4 Gramm Fett. Es enthält auch eine kleine Menge an Omega-3-Fettsäuren.

Das Jahr 2013 wurde von den Vereinten Nationen (UN) "Internationales Jahr der Quinoa" genannt, basierend auf seinem hohen Nährwert und seinem Potenzial, zur Ernährungssicherheit in der ganzen Welt beizutragen.