14 Arten von glutenfreien Lebensmitteln für Zöliakie (natürlich)



Es gibt viele glutenfreie Lebensmittel für Zöliakie: Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier, Gemüse, Knollen, Hülsenfrüchte oder Milch sind einige Beispiele dafür. Es ist wichtig zu beachten, dass es sich um Produkte handelt, die nicht hergestellt wurden und daher keine Massenprodukte sind.

Obwohl es scheint, dass Menschen mit Zöliakie sehr begrenzt sind, wenn es darum geht, eine angemessene Ernährung vorzubereiten, gibt es eine Vielzahl von glutenfreien Lebensmitteln, die auf ihre Ernährung angepasst werden können.

Wir finden auch "generische" Produkte, die kein Gluten enthalten und daher unabhängig von der Marke konsumiert werden können. Trotzdem sollten Personen mit Zöliakie immer das Etikett des Produkts lesen, um jegliche Art von Risiko zu vermeiden.

In der folgenden Liste haben wir dann eine Liste von Lebensmitteln und Getränken aufgelistet, die das erleichtert Föderation der Zöliakieverbände von Spanien (GESICHT), die wir gesammelt haben.

1- Kinderessen

  • Milch für Säuglinge (Milch 1), Milch für die Fortsetzung (Milch 2), Milch für das Wachstum (Milch 3)
  • Starterkartuschen (stärkefrei)

2- Vorspeisen

  • Oliven (mit oder ohne Knochen, gefüllt mit Sardellen oder Pfeffer)
  • Kartoffeln mit Öl und Salz gebraten, ohne Aromen oder Aromen
  • Gurken: Kapern, Gurken, eingelegter Schnittlauch
  • Popcorn in Dosen

3- Gemüse, Gemüse, Knollen und Derivate

  • Gefroren, ungekocht
  • Natürlich gekocht, in Essig
  • Salate und Salate, gekocht ohne Kochen

4- Würstchen und Fleischprodukte

  • Fleisch und Innereien (frisch oder tiefgekühlt in Dosen ungekocht)
  • Cecina und Speck
  • Gekochter oder geräucherter Schinken. Finde die höchste Qualität
  • Bacon und Lacón
  • Gesalzen und gebeizt

5- Milchprodukte und -derivate

  • Milch aller Art (frisch, condensed, powder, mager, semi-skimmed ...)
  • Frischer Quark
  • Vanillepudding für Gebäck
  • Soja-Getränke
  • Käse aller Art (frisch, zart, fermentiert, gepökelt oder halbgetrocknet)
  • Naturjoghurt

6- Fisch, Schalentiere und Derivate

  • Konserviert zu den natürlichen, in Öl, Zitrone und Knoblauch
  • Frischer geräucherter Fisch
  • Fisch und Meeresfrüchte frisch, gekocht, gefroren, ohne Reboza, getrocknet und gesalzen

7- Eier

  • Frische Eier

8- Hülsenfrüchte

  • In Dosen gegart oder vorgegart "natürlich"
  • Bohnen, Kichererbsen, Sojabohnen, Linsen, sicherstellen, dass sie keine Weizenkörner enthalten.

9 - Zucker und Süßstoffe

  • Weißer, brauner und Vanillezucker
  • Fructose, Zucker für Diabetiker und Glucose
  • Aspartam, Cyclamate und Saccharin
  • Honig, Zuckerrohrhonig und Melasse

10- Alkoholfreie Getränke

  • Kaffee
  • Erfrischungsgetränke, Siphon, Soda
  • Aufgüsse von natürlichen Kräutern (Kamille, Minze, Tee, Limette ...)
  • Fruchtsäfte, Most, Fruchtnektare mit Süßstoffen
  • Erfrischungsgetränke aller Art (ob Zucker oder nicht, leicht, ohne Koffein usw.)

11 - Alkoholische Getränke

  • Anis, Brandy, Brandy, Rum, Gin, Pacharán, Tequila, Weine, Whisky, Wodka, etc.

12 - Kakaos

  • Reines Kakaopulver gesüßt, Puder, Kakaopaste, Schokoladenschale

13- Getreide und Pseudocereals

  • Reis, Mais, Quinoa, Amaranth, Hirse, Sorghum, Maniok, Buchweizen oder Buchweizen und nicht gemahlen

14- Andere

  • Tofu (Sojabohnen, Salz und Wasser)
  • Pürees und Cremes, ohne Aromen oder Zusätze
  • Hausgemachte Saucen, Tintenfischtinte, natürliche Tomate
  • Suppen und dehydrierte Bouillontabletten
  • Natürliche getrocknete Früchte
  • Salz
  • Gewürze und Würzmittel
  • Diätprodukte (Weizenkeimöl, Gelée Royale, Körnerpollen ...)
  • Gebäck (Kokosraspeln, Orangenblütenwasser)
  • Hefen
  • Eiscreme
  • Tapiokamehl oder Maniokstärke
  • Süßigkeiten (Hartbonbons oder Stick Süßholz)

Wo kaufen?

Bis vor nicht allzu langer Zeit hatten Menschen mit Zöliakie viele Schwierigkeiten, Lebensmittel zu finden, die glutenfreie Produkte anbieten, oder Restaurants, in denen sie zu Mittag oder zu Abend essen können.

Glücklicherweise hat die Lebensmittelindustrie die Batterien gelegt und es kommt immer häufiger vor, dass kleine Lebensmittelgeschäfte in großen Supermärkten das Etikett "glutenfrei" in ihren Lebensmitteln finden.

Bei der Restauration passiert es, obwohl etwas langsamer, genau so. Dank Suchmaschinen in Google oder ähnlich finden wir Bars, Eisdielen, Cafés oder Restaurants, die besorgt sind, die Zöliakie zu dienen.

Im Netzwerk ist es auch möglich, Unternehmen zu finden, die auf diese Art von Produkten spezialisiert sind und einen Heimlieferdienst anbieten.

Es ist immer ratsam, sich mit der Einrichtung in Verbindung zu setzen und sicherzustellen, dass sie den Anforderungen entspricht, und so dazu beiträgt, die Dienstleistungen zu verbessern und die erforderliche Qualität und Sorgfalt zu zeigen.

Schließlich, wenn Sie ein Küchenliebhaber sind oder lernen möchten, gibt es Tausende von Rezepten, mit denen Sie lernen können, hausgemachte Formeln vorzubereiten.

Rezepte

Wir haben einige der Rezepte von cookpad.com extrahiert, dem Portal für Ernährung, das den glutenfreien Rezepten einen wichtigen Abschnitt widmet.

Brot

Zutaten:

  • 180 Gramm Vollkorn-Buchweizenmehl
  • 55 Gramm Reismehl
  • 100 Gramm Maismehl (Mais)
  • 60 Gramm süße Yucca Stärke
  • 15 Gramm Psyllium
  • 430 Gramm Wasser
  • 10 Gramm Bäckerhefe
  • 10 Gramm Salz

Schritt für Schritt:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und etwa fünf Minuten kneten, bis alles gut integriert ist.

2. Wir werden ein wenig Öl in die Form geben und den Teig ablegen. Mit den nassen Händen glätten wir den Teig und verteilen ihn gut auf der ganzen Form.

3. Lassen Sie es gären, bis es die doppelte Menge erreicht. Dafür müssen wir es an einem geschlossenen Ort lassen.

4. Den Ofen auf ungefähr 250º vorheizen und einen Behälter mit Vulkansteinen aufstellen, um ihn aufzuheizen, dann die Form aufsetzen. Wir werden heißes Wasser über die Steine ​​gießen und so den Dampfeffekt erreichen.

5. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten bei 250 °, dann senken Sie die Temperatur auf 200 ° ab, um bei dieser Temperatur ungefähr 30-35 Minuten extra zu kochen.

6. Schimmel Brot abkühlen lassen. Nach drei Stunden werden wir es enthüllen.

Thunfisch und Sardellenpizza

Zutaten:

  • 300 grs. von Mehl ohne Gluten Schar Mix B
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 200 ml. von Wasser
  • 10 grs. Backpulver Backhefe
  • 7 grs. von Salz
  • Thunfisch in Olivenöl
  • Dose Sardellen
  • Gebratene Tomate
  • Schwarze Oliven
  • Oreganopulver
  • Geriebener Käse

Schritt für Schritt:

1. In einer Schüssel zerkleinerte Hefe und Wasser hinzufügen. Wir mischen und fügen Salz, Öl und Mehl hinzu. Mit einem Spatel kneten wir alles.

2. Sobald der Teig beginnt sich von den Wänden der Schüssel zu trennen, kneten wir erneut, diesmal mit unseren Händen, in der Schüssel und dann auf der Küche oder dem Arbeitstisch.

3. Lassen Sie den Teig ruhen, um das Volumen zu verdoppeln.

4. Butter eine Pizza Pfanne und legen Sie auf, um den Teig gut auszubreiten. Lassen Sie es für ca. 30 Minuten mit Kunststofffolie abgedeckt ruhen, so dass es fermentieren kann.

5. Verteilen Sie die gebratene Tomate um die Pizza und fügen Sie den zerkleinerten Thunfisch, die Oliven und die Sardellen hinzu. Wenn es Ihr Geschmack ist, geben Sie ihm einen Hauch von Oregano. Zum Schluss noch geriebenen Käse darauf geben.

6. Den Ofen auf ca. 200º vorheizen und ca. 25 Minuten backen. Jetzt warte bis es gut gekocht ist.

Apfelkuchen

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 4 Äpfel
  • 200 ml. von Olivenöl
  • 125 ml. von Reismilch
  • 200 gr. von braunem Zucker
  • 200 gr. von glutenfreiem Mehl
  • 100 gr. von gemahlenen Mandeln
  • 1 auf Backmittel zum Backen
  • Zimt

Schritt für Schritt:

1. Geben Sie in einen Mixer Tasse Mehl, den Vergaser, Zucker, Eier, 2 Äpfel (geschält und in Stücke geschnitten), Öl, Reismilch und gemahlene Mandeln. Schlage so, dass alles gut durchmischt ist und beobachte, dass der Teig homogen bleibt.

2. Heizen Sie den Ofen auf ca. 150º vor

3. Legen Sie den Teig, den wir hergestellt haben, in eine zuvor mit Öl gefettete Form. Nimm andere Äpfel zum Schälen und Schneiden und dekoriere sie nach deinen Wünschen. Dann verteilen Sie sie um die Form herum, um ihr ein schönes Aussehen zu geben.

4. Stellen Sie es für ca. 30 Minuten bei 180 ° in den Ofen.

5. Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

11. Zum Schluss etwas Zimt darüber streuen, um den letzten Schliff zu geben.

Was ist Gluten?

Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer gefunden werden kann. Es besteht aus zwei Proteinen: Glutein und Gliadin, wobei letzteres größer und reich an Aminosäuren ist.

Beide kommen zusammen, um dem Mehl des Getreides das Volumen und die Elastizität zu verleihen und bilden ein Netzwerk, das es ermöglicht, das bei der Fermentation des Brotteigs erzeugte Kohlendioxid einzufangen und für die Schwammigkeit des Brots verantwortlich zu sein.

Das Glutenin und Gliadin machen 90% der Zusammensetzung von Gluten aus, der Rest seiner Struktur sind Lipide (8%) und Kohlenhydrate (2%).

Gluten ist arm an essentiellen Aminosäuren, daher ist seine Wirkung auf unsere Ernährung zweitrangig. Wenn es aus der menschlichen Ernährung verschwunden ist, könnte es perfekt durch die Proteine ​​ersetzt werden, die Tiere oder Gemüse liefern.

Allerdings ist Gluten in der Lebensmittelindustrie sehr präsent und berechnet, dass fast 50% der Produkte, die wir auf dem Markt finden, Gluten aus Weizen, Gerste, Roggen oder Hafer enthalten.

Unter den Lebensmitteln, die Gluten enthalten, können wir sicher finden:

  • Brot und Mehle von Weizen, Roggen, Hafer, Gerste oder Triticale
  • Getreide mit Gluten und Derivaten
  • Kekse, Kekse und andere Süßwaren.
  • Pasta und Weizengrieß.
  • Milch und Malzgetränke.
  • Erzeugnisse, bei denen ein Teil seiner Zusammensetzung Mehl oder eine seiner Formen ist.

Im Gegenzug finden wir laut Hersteller auch Produkte mit Gluten wie:

  • Würstchen
  • Gebratene Nüsse mit Salz
  • Fleisch- und Fischkonserven
  • Patés
  • Eiscreme
  • Schmelzkäse
  • Lebensmittelfarbstoffe
  • Süßigkeiten und Süßigkeiten
  • Kaffeeersatzmittel

Was ist Zöliakie?

Zöliakie tritt auf, wenn Gliadine Verdauungs- und Autoimmunprobleme hervorrufen, was zu einer dauerhaften Glutenunverträglichkeit von Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer führt.

Eine einfache Brotkrume kann eine entzündliche Reaktion im Darm hervorrufen, die einige Symptome verursacht, wie:

  • Durchfall
  • Atrophie der Darmzotten
  • Wachstumsproblem
  • Hautprobleme

Darüber hinaus finden wir andere Symptome, die auch sehr häufig sind: Gewichtsverlust, Müdigkeit, Übelkeit, Appetitlosigkeit, Blähungen, Charakterveränderungen, Eisenmangel usw.

In einem Land wie Spanien leiden 450.000 Menschen an Zöliakie, aber es wird geschätzt, dass zwischen 70 und 90% der Fälle nicht diagnostiziert werden, weil sie entweder asymptomatisch sind oder sich die Symptome nicht klar manifestieren.

Zur Diagnose der Zöliakie ist eine sorgfältige klinische Untersuchung und eine Blutuntersuchung erforderlich. Sie werden eine Reihe von serologischen Markern (Antikörper, Antitransmutaminase oder Antigliadin unter anderen) zusammenstellen, die die Diagnose bestimmen werden.

Es ist wichtig, eine Darmbiopsie (Entfernung von Gewebe aus dem oberen Dünndarm) durchzuführen, um auf Schäden zu prüfen und somit mit Sicherheit abzuschätzen, ob die Zöliakie, die erlitten wird, klassisch, atypisch, still, latent, potentiell usw. ist.

Die Behandlung ist einfach: strenge glutenfreie Diät für das Leben. Im Folgenden listen wir eine Reihe von Lebensmitteln auf, die für diejenigen geeignet sind, die an der Krankheit leiden.