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9 Konservierungsmethoden
Heutzutage gibt es eine endlose Anzahl von Konservierungsmethoden. Während die Menschheit Fortschritte macht, hat sie ihre Anstrengungen quantifiziert, um die Dauerhaftigkeit dessen zu erreichen, was sie verbraucht.
Seit jeher ist die Konservierung von Nahrungsmitteln ein vorrangiges Thema für den Menschen. Wir haben uns immer bemüht, die Lebensdauer jener Lebensmittel zu verlängern, die im Übermaß konsumiert wurden, wie Fleisch und Mehle, die bereits gemahlen wurden, und erreichten so die Methoden, die auf Salz und Gärung beruhen.
Mit dem technologischen Fortschritt sind diese archaischen Wege zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln in der Vergangenheit geblieben. Bei Kühlprozessen können unsere Lieferungen das Verfallsdatum sogar überschreiten, ohne unser Leben zu gefährden.
Jedoch sind nicht nur Kühlmethoden heute üblich. Die chemischen Komponenten, vom Anbau bis zur Überfüllung und Verteilung, spielen eine fundamentale Rolle, auch nachdem die Lebensmittel in den Regalen von Supermärkten oder Tarantinen stehen.
Jeden Tag werden neue Techniken entwickelt, um unsere Gesundheit und unsere Lebensqualität zu erhalten.
In alten Zeiten war die Nahrungsmittelproduktion knapp; und dies führte zur Folge, dass die geringe Produktion aufgrund des begrenzten Zugangs derselben prekär war. Dies trug zu dem Faktor der jährlichen Jahreszeiten bei, da zu einem bestimmten Zeitpunkt die Effizienz oder der Mangel an Produktion gesteigert wird.
Kühllager
Sie basieren auf dem Einfrieren von Lebensmitteln, verzögern das Wachstum von Bakterien und setzen sie niedrigen Temperaturen aus.
Das Einfrieren von Lebensmitteln ist die Kunst, Lebensmittel auf dem Höhepunkt ihrer Frische zuzubereiten, zu verpacken und einzufrieren. Sie können frisches Gemüse und Obst, Fleisch und Fisch, Brot und Kuchen, klare Suppen und Eintöpfe einfrieren.
1- Kühlung
In der Kälte bedeutet das nicht, dass die Lebensmittel unter 0 Grad Celsius gestellt werden, aber diese unterliegen in ihrer Zusammensetzung einer Verzögerung bei diesen Katalysatoren, die verhindern, dass Bakterien geboren werden oder sich vermehren.
2- Einfrieren
Anders als bei der Kühlung werden Lebensmittel Temperaturen unter Null ausgesetzt, die bewirken, dass sich die gesamte in ihnen enthaltene Flüssigkeit verfestigt und Eis bildet.
Diese Methode ermöglicht die Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch für eine sehr lange Zeit, auch wenn ihre Qualität nach dem Verfallsdatum abnimmt.
3- Tiefgefrieren
Im Extremfall ist das Tiefkühlen die Methode, bei der das Lebensmittel durch Eintauchen in Flüssigkeiten bei sehr niedrigen Temperaturen verarbeitet wird. Es ist keine inländische Methode.
Hitzebewahrung
Die Wärmebehandlung ist eine der wichtigsten Langzeitkonservierungstechniken. Ihr Ziel ist es, Enzyme oder Mikroorganismen, die die Nahrung verändern oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen könnten, ganz oder teilweise zu zerstören und zu hemmen.
Im Allgemeinen ist die Wirkung umso größer, je höher die Temperatur und je länger der Ausdruck ist.
Wir müssen jedoch auch die Wärmebeständigkeit von Mikroorganismen und Enzymen berücksichtigen, deren Stärke je nach Jahreszeit und Standort variieren kann.
4- Sterilisation
Die Sterilisation beinhaltet das Aussetzen des Nahrungsmittels einer Temperatur im Allgemeinen über 100 ° C für einen Zeitraum, der ausreichend ist, um Enzyme und alle Formen von Mikroorganismen, einschließlich Sporen oder bakteriologischer Trümmer, zu hemmen.
Die Sterilisation ist an sich nicht ausreichend, da eine spätere Kontamination der Mikroorganismen durch die Umgebung auftreten kann, weshalb auf die anschließende Sterilisation der Behälter und Behälter zurückgegriffen werden muß.
5- Pasteurisierung
Pasteurisierung ist eine ausreichende Hitzebehandlung, um die Mikroorganismen mit ihren Pathogenen zu mäßigen und zu zerstören, wobei sie eine unzählige Anzahl von Mikroorganismen der Veränderung und Pilze zählen.
Die Behandlungstemperatur liegt im Allgemeinen unter 100 ° C, mit einer Dauer von einigen Sekunden bis zu einigen Minuten, abhängig von dem Fall.
6- Verbrühung
Es ist eine thermische Behandlung von einigen Minuten, die zwischen 70 ° C und 100 ° C oszilliert, um die Enzyme zu zerstören, die Gemüse oder Früchte vor ihrer nachfolgenden Verarbeitung (Einfrieren, Trocknen, etc.) beeinflussen.
Diese Behandlung tötet einen Teil der Mikroorganismen ab, fixiert die natürliche Farbe und beseitigt die Luft im Inneren des Produkts durch Expansion, die andernfalls zu Zersetzung führen könnte.
Chemische Methoden
Die Verwendung chemischer Substanzen zur Konservierung von Lebensmitteln begann, als der Mensch lernte, jede Ernte bis zum nächsten zu schützen und Fleisch und Fisch durch Salzen oder Räuchern zu konservieren.
Die Ägypter zum Beispiel verwendeten Farbstoffe und Aromen, um die Attraktivität bestimmter Lebensmittelprodukte zu erhöhen, und die Römer verwendeten Nitrat (oder Nitrat für ihre richtige Konservierung).
7- Salation
Salar, wie es allgemein genannt wird, ist eine Technik, die mit den gleichen Methoden und Prozessen lebt und immer noch ausgeführt wird. Salz ist in der Lage, die meisten Lebensmittelprodukte für Monate und sogar Jahre zu konservieren.
Gleichzeitig verleiht diese Konservierungsmethode den Lebensmitteln Geschmack, deren Verfeinerung auf ihren hohen Salzgehalt zurückzuführen ist.
8 - Versauerung
Dieser Prozess wird mit dem Zweck durchgeführt, den pH-Wert des fraglichen Nahrungsmittels nahezu vollständig zu reduzieren und zu eliminieren, um die Entstehung von Keimen zu vermeiden, die schwere Erkrankungen für den menschlichen Organismus verursachen würden. Ein ziemlich übliches Beispiel ist, den Salat in Essig einweichen. Dieser Prozess verhindert die Ansteckung von Amöbiasis durch dieses Gemüse.
9- Zusatzstoffe
Die meisten der heutzutage verwendeten Konservierungsmethoden verwenden eine Art chemisches Additiv, um den Verderb zu reduzieren.
Alle dienen dazu, das Wachstum von Krankheitserregern abzutöten oder zu verlangsamen oder chemische Reaktionen zu verhindern und zu verlangsamen, die zur Oxidation von Nahrungsmitteln führen.
Eine spezielle Klasse von Additiven, die Oxidation reduzieren, ist als Sequestriermittel bekannt. Sequestriermittel sind Verbindungen, die Metallionen wie Kupfer, Eisen und Nickel einfangen; und sie vom Kontakt mit Nahrung beseitigen.
Die Eliminierung dieser Ionen hilft Lebensmittel zu konservieren, da sie in ihrem freien Zustand die Geschwindigkeit der Lebensmitteloxidation erhöhen.
Referenzen
- Konservierung von chemischen Lebensmitteln | von azaquar.com gerettet.
- Wie konserviert man Lebensmittel? (6 Techniken) von biologiediscussion.com gerettet.
- Konservierung von Lebensmitteln durch Wärmebehandlung | von azaquar.com gerettet.
- Konservierung von Lebensmitteln: Einmachen, Einfrieren und Trocknen von finedininglovers.com gerettet.
- Konservierungsmethoden: Einmachen, Einfrieren und Trocknen - gerettet von dummies.com.
- Einfrieren | Konservierung von Lebensmitteln | gerettet von Britannica.com.
- Salting, wie man Nahrung mit dem Salz konserviert, das von finedininglovers.com gerettet wird.