Die 16 häufigsten Olivensorten

Es gibt so viele Olivensorten, wie Olivenölsorten bekannt sind. Letzteres ist jedoch nicht die einzige Verwendung, die diesem Essen gegeben wird. Oliven, auch Oliven genannt, sind die Früchte der Olivenpflanze.

Dieses Essen kann gemahlen werden, was in Form von Öl oder frisch, die sogenannten Tafeloliven sind. In diesem Fall ist ein Mazerationsprozess notwendig, um den bitteren Geschmack zu eliminieren, den sie als Folge eines Glycosids, das Oleuropein genannt wird, haben.

Je nach geografischem Gebiet, in dem sie angebaut werden, können verschiedene Olivensorten angeboten werden. Von denen für den Tisch, das heißt, als Aperitif oder als Zutat zu bestimmten Lebensmitteln, oder für die Herstellung von Olivenöl verwendet werden.

Bevor jedoch auf die vorhandenen Olivensorten eingegangen wird, ist es wichtig klarzustellen, dass diese Lebensmittel auch nach ihrer Art der Färbung klassifiziert werden.

Klassifizierung von Oliven

Sie werden in drei Typen eingeteilt, die von der Färbung abhängen, die je nach Art der Sammlung und Präsentation variiert.

Wegen seiner Färbung

• Grüne Oliven, diese werden aus Früchten normaler Größe gewonnen, die bei ihrer optimalen Reife gesammelt werden.
• Oliven mit sich verändernden Farben, die vor ihrer vollständigen Reife gepflückt wurden. Seine Farbe ist in diesem Fall in der Regel violett, rosa oder sogar braun.
• Schwarze Oliven, die aus Früchten stammen, die nicht reif sind. Diese Sorte erhält dank einer speziellen Behandlung ihre charakteristische schwarze Farbe.

Für seine Präsentation

Tafeloliven haben auch eine andere Klassifizierung, die von ihrer Präsentation abhängt. Diese können so vielfältig sein wie die vorhandenen Olivensorten. Am häufigsten haben wir das Ganze, das sind diejenigen, die ihre ursprüngliche Form und Knochen in der Mitte behalten.

Aber es gibt auch die entkernten Oliven, die, wie der Name schon sagt, diejenigen sind, bei denen der zentrale Knochen entfernt wurde. Innerhalb dieser Vielfalt finden wir die ausgestopften Oliven, die nach dem Entfernen der Knochen, mit anderen Zutaten wie Sardellen, Zwiebeln, Paprika, unter anderem gefüllt sind.

Die bisherigen Sorten behalten immer ihre Form. Aber es gibt viele andere, die auf andere Weise in Scheiben oder Ringe geschnitten dargestellt werden.

Sorten von Oliven

Es muss berücksichtigt werden, dass die wichtigsten Olivenarten auf die Ölproduktion ausgerichtet sind. Es gibt jedoch viele andere, die für den Konsum als Aperitif oder in Rezepten in ihren verschiedenen Farben und Präsentationen gedacht sind. Dies sind die bekanntesten.

Gordal

Dies ist eine Tafelolive, die große Größe und sehr guten Geschmack hat. Es wird hauptsächlich in Andalusien, Spanien, angebaut und ist die Frucht eines Baumes mit langen und dicken Ästen, während seine Blätter sehr lang und gerade sind. Seine beste Fitness ist für Dressings und sein durchschnittliches Gewicht beträgt 12 Gramm.

Picual

Diese Olive ist für die Produktion von Öl bestimmt, das einen besonderen Geruch und Geschmack annimmt, wie den fruchtigen der Olive und die Bitterkeit. Diese Sorte hat eine große, längliche Größe und mit einem Ende, das in einem Punkt endet. Die Ernte ihrer Bäume ist regelmäßig und reichlich.

Sevillian Kamille

Wie die Picual Olive produziert diese Art auch Oliven von guter Größe, obwohl sie mehr abgerundet sind. Dieser Typ wird sowohl für Öl als auch für Dressing verwendet und wird hauptsächlich in den Provinzen Sevilla und Huelva, Spanien angebaut.

Kamille Caceres

Diese Olive wird auch für den Verzehr am Tisch und für die Ölproduktion verwendet. Diese Frucht produziert ein ziemlich dichtes Öl mit einer Farbe, die gelb oder hell sein kann, während ihr Geschmack nicht bitter ist, obwohl sie ein wenig würzig sein kann.

Aufgrund seiner Fruchtqualität ist er international eine der beliebtesten Tischsorten. Auch, weil der Knochen der Pulpa leicht getrennt werden kann. Der Anbau erfolgt wie in den vorherigen Ländern in Andalusien, aber auch in Extremadura und in Ländern wie Portugal, Argentinien, Israel und den Vereinigten Staaten.

Arbequina

Es unterscheidet sich von den anderen Typen, weil es klein, rund und ziemlich symmetrisch ist. Es ist eine der am meisten geschätzten Sorten für die Produktion von Öl, die in der Regel fruchtig mit einem süßen Geschmack und mit Aromen von Apfel und Mandeln ist.

Cornicabra

Diese Sorte produziert Oliven, die für den Tisch oder für das Öl verwendet werden können. Der Anbau konzentriert sich hauptsächlich auf das Tajo-Tal in Spanien und hat eine scharfe und symmetrische Form.

Das Öl, das aus der Frucht gewonnen wird, hat normalerweise eine Farbe, die von grüngelb bis gold reicht. Es hat frische Aromen und einen besonderen Geschmack, der die Süße und den bitteren mit würzigen Noten einschließt.

Hojiblanca

Diese Art hat auch doppelte Eignung, da sie sowohl für den Tisch als auch für Öl dienen kann. Es ist vor allem in den Provinzen von Sevilla, neben Córdoba, Malaga und Granada sehr kultiviert.

Das Blatt des Baumes ist länglich, ein wenig gerillt und die Frucht ist groß und eiförmig. Das Öl ist intensiv grün mit Aromen von reifen Früchten, während der Geschmack süß mit leichten Bitterkeits- und Juckreiznoten ist.

Empeltre

Mit diesem Olivenöl werden weiche und süße Aromen mit Fruchtaromen hergestellt.Seine Farbe kann strohgelb oder altgold sein. Seine Frucht ist langgestreckt, asymmetrisch und wird hauptsächlich in der Gemeinde von Aragon, Spanien angebaut.

Aloreña

Dies ist eine Sorte hauptsächlich aus der Region Alora, in der Provinz Malaga (Spanien). Es ist die erste Art von Oliven in dem Land, die eine geschützte Ursprungsbezeichnung hat. Die Frucht ist von guter Größe und sehr rund. Es wird normalerweise mit einem typischen Saisondressing gegessen.

Blanqueta

Ursprünglich aus Alicante und Valencia stammend, verdankt es seinen Namen der klaren Farbe der Frucht. Diese Art ist für die Ölproduktion bestimmt. Dies ist normalerweise ein grüner Blattton und hat ein fruchtiges Aroma. Sein Geschmack ist vielfältig, aber von heller Intensität, mit allen bitteren und würzigen aber auch leicht süß.

Farga

In Castellón, Lerida, Valencia, Tarragona und Teruel angebaut, ist es eine Sorte, die in der Vergangenheit sehr häufig verwendet wurde, aber wegen der Verzögerung, die in der Produktion ihrer Früchte resultiert, wurde ein wenig verbannt. Trotzdem sind die Oliven mittelgroß, schwarz und resistent gegen Erdrutsche. Mit dieser Frucht wird ein Öl von ausgezeichneter Qualität erhalten.

Lechin

Charakteristisch für Sevilla, Cordoba und Cádiz, mit dieser Art produziert ein süßes Öl mit einem frischen Gras Aroma. Es hat einen milden Apfelgeschmack mit bitteren Noten. Das Blatt dieses Baumes ist kurz und fast flach, während seine Frucht eine ellipsoide Form hat und durchschnittlich 3 Gramm wiegt.

Verdial

Diese Sorte wird so genannt, weil sie die grüne Farbe nach der Reifung bewahrt. Je nach Anbaugebiet (hauptsächlich Andalusien und Extremadura) gibt es mehrere Subtypen.

Es wird jedoch normalerweise mit Ölen mit Mandel- und grünen Olivenaromen hergestellt. Es ist eine süße und große Frucht, die normalerweise als eine Tischolive gegessen wird.

Obregón

Es ist eine Art lila Olive, groß und mit einem großen Knochen. Sie sind sehr fleischig und haben einen bitteren Geschmack. Es ist eine Sorte, die mit Kräutern und Gewürzen, sowie in einigen Fällen mit Knoblauch und Paprikaschoten bekleidet ist.

Rüsselkäfer

Ursprünglich aus Carrasqueña de Córdoba, ist es eine Sorte, die vor der Oxidation ein fruchtiges und zartes Öl produziert. Sein Geschmack ist frisch mit leichten Berührungen und Aromen von Apfel und Mandeln.

Alfafarenca

Sehr häufig von Bajo Aragón, seine Form ist elliptisch mit einer leichten Spitze und bietet eines der stabilsten Öle. Dies aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure und Polyphenolen. Es ist ein aromatisches Öl mit fruchtigem Grün und einem leicht bitteren Geschmack.

Oliven, ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung

Heutzutage sind Oliven eine der am meisten geschätzten Nahrungsmittel, besonders für ihre Nährwerte. Aber der Geschmack für sie ist nicht neu. Sein Verbrauch stammt aus der Antike und seit den vergangenen Zeiten verbraucht wurden, gewürzt.

Ob schwarz, grün, entsteint, ganz oder gefüllt, Oliven sind eines der Lebensmittel, die in der mediterranen Ernährung nicht fehlen dürfen. Darüber hinaus sind sie die Vorspeise par excellence für die meisten Menschen.

Derzeit ist Spanien der Hauptproduzent dieser Frucht, gefolgt von Griechenland, der Türkei, Syrien, Ägypten, den Vereinigten Staaten, Argentinien und Australien. Es ist wichtig zu beachten, dass jedes dieser Länder spezielle Sorten hat, die ihre Region charakterisieren.

Sie sind Früchte reich an Qualitätsfetten und sind eines der wenigen Lebensmittel, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten: Mineralstoffe, Vitamin C, Carotine (Provitamin A), Thiamin und Ballaststoffe. Jeder 100 Gramm trägt etwa 150 Kalorien bei. Das erklärt, warum sie so beliebt und konsumiert sind.