Die 11 leckersten Caldas Typische Gerichte



Die typische Gerichte von Caldas Sie sind das Produkt einer Mischung aus kulinarischen Traditionen der einheimischen Ureinwohner, die in den Ländern Kolumbiens lebten.

Insbesondere der Afro-Nachkommen, die nach der Kolonisation als Sklaven gebracht wurden; und der Europäer, hauptsächlich Spanier, die die Region bevölkerten.

Die Einarbeitung und Fusion neuer Zutaten, der Einsatz neuer Techniken bei der Verarbeitung und Zubereitung von Speisen und der Austausch von Wissen führten zu einer reichen und innovativen kreolischen Küche.

Caldas Essen in der Tradition der Gastronomie Paisa fällt, eine Bezeichnung socioantropológicacon georeferenzierten die Bewohner von Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindio, Tolima nördlicher und nördlich von Valle del Cauca ist getan.

Ihre Gerichte werden in der Regel auf Basis von Bohnen, geschwitzt, erwärmt, Eintöpfe, Tamales, arepas, parva Speicher (betrunken, Quark, Cucas, Schilf, Sprachen), unter vielen anderen.

Wie für die geographische Lage, die Abteilung von Caldas mit 7888 Quadratkilometern und 989.000 Einwohnern eine der kleinsten in Kolumbien und liegt im Herzen der Region der Anden, zwischen den zentralen und westlichen Gebirgen.

Ein Teil der Region bekannt als „Eje Cafetero“, erklärte ein Weltkulturerbe der UNESCO im Jahr 2011 für eine Live-produktive Landschaft zu sein, wo Familienarbeit mit den Prozessen der Produktion, Ernte und Vermarktung von Kaffee gemischt wird, von Hang oder Berg.

Die Abteilung von Caldas wurde mit diesem Namen zu Ehren des Weisen der kolumbianischen Unabhängigkeit Francisco José Caldas benannt (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Es wurde auch im Jahr 1905 durch eine Reform des damaligen Präsidenten der Republik, Rafael Reyes Prieto, mit territorialen Transfers von Antioquia und Cauca erstellt. Zu dieser Zeit umfasste es die heutigen Abteilungen von Risaralda und Quindío, bekannt als "El Viejo Caldas" oder "El Gran Caldas".

Die Hauptstadt ist die Stadt Manizales, mit etwa 400.000 Einwohnern und großen Städte sind La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palästina, Supía, Samaná, Pennsylvania und Aranzazu, unter anderem.

Kolumbianische Autoren wie Ordoñez Caicedo machen der Bevölkerung von Salamina in Caldas eine besondere Erwähnung.

In der Regel nach ihm scheinen die Caldas Gerichte „ein alten kulinarischen Anliegen in speziellen Gerichten und Salaten herrlich, mit gekochtem Ei wie Rüben ausgedrückt zu haben, voll gestopft, die eine schöne Ergänzung zu jedem guten Gericht ist“.

Als nächstes überlasse ich Ihnen eine Liste mit der Zubereitung einiger der charakteristischsten und bekanntesten Gerichte dieser besonderen Gastronomie:

Die typischen Gerichte von Caldas Food

1- Hogao

Zuerst werden die Zwiebel und die Tomate zusammen mit dem Schmalz leicht gebraten. Fügen Sie Wasser, Salz nach Geschmack und einen Esslöffel Essig hinzu. Sobald die Sauce reduziert ist, haben Sie den Hogao fertig. Zutaten:

  • 2 Scheiben lange Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • ½ Tasse Speck Butter
  • ½ Tasse Wasser
  • Salz
  • Essig

2- Caldense Salat aus Kohl

Die Mischung aus Kohl, Avocado, Karotte, Zwiebel, Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer und Zitrone wird in den Kühlschrank gegeben, um ihn richtig abzukühlen. Kurz vor dem Servieren Tomaten und Öl hinzufügen und gut vermischen. Zutaten:

  • ½ fein gehackter Kohl
  • 1 große Karotte, geschält und gerieben
  • 3 Zweige fein gehackter Koriander
  • 1 Zwiebel, gerieben, gerieben
  • 2 Tomaten Tomaten, gewürfelt
  • 1 reife Avocado, gewürfelt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ Tasse Öl
  • 1 Zitrone
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

3 - Sancocho de Uña

Vor allem ist es wichtig, einen Schnellkochtopf für eine halbe Stunde zu verlassen. Dann sollte das Fleisch zusammen mit der Tomate, der gehackten Zwiebel, der Farbe, dem Koriander, dem Kreuzkümmel, dem Essig und dem Salz gekocht werden. Einmal fertig, lassen Sie es abkühlen.

Inzwischen fügen sie zu der Brühe hinzu, die fortsetzt, die Kochbanane zu kochen, die mit dem Nagel gehackt werden (charakteristisch für dieses Rezept, von dem der Name des Tellers abgeleitet wird), damit sie nicht schwärzen.

Wenn diese weich geworden sind, wird die in kleine Quadrate geschnittene Kartoffel hinzugefügt. Dann kochen Sie alles für 60 Minuten und fügen Sie wenn nötig Wasser hinzu.

Parallel wird das kalte Fleisch gemahlen und wieder gekocht, bis es trocknet. Schließlich wird das Fleisch in die Brühe gegeben und mit geschnittenen reifen Bananen, Reis, Krautsalat, hausgemachter Gurke und Arepas serviert.

  • 3 Pfund Schulter oder Morrillo
  • 2 Tomaten
  • 2 Scheiben lange Zwiebel
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • ½ Teelöffel Farbe
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Bananen viches
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel Essig
  • Koriander

4- Rote Bete gefüllt mit Ei

Für eine Stunde werden die Rüben gekocht und dann getrocknet und geschält. Ein kleines Loch ist auf einer Seite geöffnet und das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel extrahiert.

Die Rübenstückchen werden konserviert, um später das Loch zu bedecken und dann acht Stunden in kaltem Wasser zu belassen.

Danach wird das Wasser so oft gewechselt, dass sie ein wenig verblassen. Parallel die Gelatine in Wasser auflösen, die Petersilie zugeben und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

Sehr sorgfältig, füllen Sie zuerst jede Rüben mit zwei Esslöffel Gelatine, hart gekochte Eier und schließlich noch zwei Esslöffel Gelatine. Dann sind sie mit dem kleinen Stück bedeckt, das beim Öffnen des Lochs übrig geblieben ist.

Schließlich werden sie in einen Behälter gegeben und für zwölf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Zum Servieren in Scheiben schneiden, nach Geschmack salzen und auf eine Zierolive legen. Zutaten:

  • 4 große rote Beete
  • 4 hart gekochte Eier
  • 2 Umschläge aus Gelatine mit Zitronengeschmack
  • 1 Tasse heißes Wasser
  • 6 Esslöffel Petersilie, fein gehackt
  • 6 grüne Oliven, ohne Samen, gefüllt mit rotem Paprika, in Scheiben geschnitten.

5- Caldas Bohnen

Die Bohnen werden zwölf Stunden lang eingeweicht. Sie werden zwanzig Minuten lang gekocht, wenn der Schnellkochtopf zu pfeifen beginnt, zusammen mit genügend Wasser, um sie zu bedecken, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch und Salz.

Wenn sie aufgedeckt werden, werden die Bananen mit dem Nagel hinzugefügt, so dass sie nicht schwärzen und sie können weich werden.

Dann fügen Sie die Hogao, mischen und lassen Sie es bei schwacher Hitze, von Zeit zu Zeit umrühren, um ein Festkleben zu vermeiden.

Sie essen normalerweise beim Frühstück, in der Suppe oder in der Kälte. Als Rührei wird es normalerweise mit grüner Wegerich begleitet, wie mit Kartoffeln, reifen Bananen, Apfelwein, Kohl oder geschältem Chócolo. Seine Zutaten sind:

  • 1 Pfund rote Bohnen (kann Cejeño, Cargamanto, rote Kugel sein)
  • 2 grüne Bananen
  • 1 Knoblauch
  • 1 Esslöffel Salz
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmel
  • Hogao (siehe Rezept)

6 - Asorrete

Vor allem mit dem Fleisch, Brot, Käse, Eigelb, Backpulver, Salz und Pfeffer wird ein homogener Teig hergestellt. Lassen Sie es eine Weile ruhen und verteilen Sie es mit einem Nudelholz.

Als nächstes werden unterstützte Räder mit einer Tasse entfernt. Sie werden mit Eiweiß eingerieben, wir legen darauf Speckscheiben und eine Kapern in der Mitte.

Dann wird alles im Ofen auf 300 Grad Celsius erhitzt und zwanzig Minuten gebacken. Es besteht aus:

  • 2 Pfund Hackfleisch
  • 1/2 Pfund geriebener weißer Käse
  • 1 Tasse Krümel geröstetes Brot gerieben
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 geschlagene Eigelb (nur ein wenig)
  • 2 Whites geschlagene Eier (nur ein wenig)
  • 1/4 Pfund Speck, in Streifen geschnitten
  • Kapern (eine für jeden Speckstreifen)

7- Rinderzunge in Koriander-Thymian-Sauce. Sprache in Salsa

Für die Sauce werden alle Zutaten weich gemacht, bis sie weich werden. Die Zunge leicht aufschlagen, gut waschen und 45 Minuten in einem Schnellkochtopf (150 Minuten in einem normalen Topf) mit Bier, Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer kochen.

Danach wird die Zunge entfernt, geschält und in Scheiben geschnitten. Die Scheiben in etwas Öl und Butter goldbraun anbraten und die Legua und die Soße in einer tiefen Pfanne beigeben, damit sie für 10 oder 15 Minuten im Feuer bleiben. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Zu seinen Zutaten gehören:

  • 3 Pfund Zunge
  • 2 EL gehackter Koriander
  • Ein halbes Pint Bier oder Weißwein
  • 1/2 Löffel Thymian
  • 4 Löffel Öl
  • 2 EL Butter
  • ½ Löffel Knoblauch

Die Zutaten für die Sauce sind:

  • 4 rote Tomaten gewürfelt
  • 1 gehackte Zwiebel, gehackt auf Quadrate, gehackte lange Zwiebelstängel
  • 4 Löffel Öl
  • 1 Würfel Brühe
  • Farbe
  • Salz und Pfeffer abschmecken.

8- Orangenwein

Um dieses Getränk zu machen, werden die Zutaten gemischt und gesiebt. Die Flüssigkeit wird für mindestens zwei Monate abgefüllt und begraben. Beim Ausgraben wird die Cachaça oder der Schaum herausgeschleudert und serviert.

  • Saft d 24 Orangen
  • Zucker nach Geschmack
  • 1 Esslöffel bittere Tropfen

9- Der Club

Zuerst werden alle Zutaten bei schwacher Hitze zusammen gekocht und ständig gerührt, bis sie dickflüssig sind. Es wird heiß serviert.

  • 2 Liter Milch
  • 4 Esslöffel Butter
  • 4 geschlagene Eigelb
  • 2 Tassen süße Bodenplätzchen
  • 2 Tassen Zucker

10- Alfandoques

Desserts enthalten dieses Gericht, in dem ein Tablett mit Butter bestrichen und mit Kokosraspeln bedeckt ist. Es wird in den Ofen gestellt, bis es braun wird.

Zuerst werden die gebrochenen Panelas mit Wasser bei mittlerer Hitze gekocht, bis ein dicker Sirup entsteht. Die Kokosnuss wird hinzugefügt und in eine kurze Dose mit Butter gegossen, um ein bisschen zu kühlen, nicht ganz.

Noch heiß hängt es an einer Gabel aus geschältem Holz und beginnt sich mit Händen und Armen zu dehnen, bis es weiß wird.

Sie machen dünne Streifen, die mit einer Schere zu Sticks geschnitten werden, die wir trocknen lassen. Bevor sie trocknen, können sie mit Pflanzenfarben gefärbt werden.

  • 2 schwarze Paneele
  • 1 Tasse Wasser
  • ½ Tasse Kokosnuss in der Dicke gerieben.

11- Arepas de Mote

Arepa ist eines der wichtigsten Lebensmittel und täglichen Konsum in Caldas. Es wird nicht nur im Frühstück, sondern auch als Begleiter von mehreren Gerichten und als Ersatz für Brot konsumiert.

Es ist im Grunde eine feste Tortilla, die vom gemahlenen weißen Mais gemacht wird. Im Fall des Mote Caldese Arepa ist es dünn und wenig Salz wird hinzugefügt.

Der Begriff "mote" wird in der indianischen Quechua-Sprache als "gekochter Mais" übersetzt.

Referenzen

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos.Tolles Buch der kolumbianischen Küche. Kulturministerium, 2012.
  2. Gastronomie von Caldas, sinic.gov.com. Abgerufen am 02-23-2017
  3. Caldas wikipedia.org Abgerufen am 02-23-2017
  4. Gastronomie von Kolumbien, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbianische Rezepte, sites.google.com.
  6. Geschichte der Gastronomie in Kolumbien, historiacocina.com. Abgerufen am 02-23-2017
  7. Kochbuch, somoscolombianos.com. Abgerufen am 02-23-2017
  8. Rezept kitchen33.com. Abgerufen am 02-23-2017
  9. Rezept kolumbien.travel. Abgerufen am 02-23-2017