Ziele eines allgemeinen und spezifischen Restaurants

Die Ziele eines Restaurants Sie sind definiert als die Ziele, die ihre Manager festlegen müssen, um das Wachstum des Unternehmens zu erreichen und seine strategische Vision zu erreichen. Wie viele andere Unternehmen gibt es auch die Gastronomie, um einen Gewinn zu erwirtschaften.

Ihr Geschäftsmodell basiert auf der Produktion und dem Servieren von Lebensmitteln; Sie beeinflussen aber auch sehr wichtige Faktoren wie den Service, den sie ihren Kunden bieten. Aus diesem Grund, und bevor man sich auf das Abenteuer der Eröffnung einer Einrichtung begibt, ist es angebracht, die angestrebten Ziele zu betrachten.

Index

• 1 Allgemeine Ziele eines Restaurants
• 2 Spezifische Ziele
• 3 Referenzen

Allgemeine Ziele eines Restaurants

Die allgemeinen Ziele sind diejenigen, für die das Unternehmen existiert. Jedes Restaurant sollte sich auf mehrere allgemeine Ziele in Bezug auf vier wichtige Faktoren konzentrieren: Essen, Service, Nutzen und Langlebigkeit.

Essen

Je nach Art des Essens muss das Restaurant so objektiv sein, dass die Erwartungen des Kunden erfüllt werden und daher bereit sind zurückzukehren.

Während einige Restaurants exquisite Qualität und Service suchen und sich an ein anspruchsvolleres Publikum wenden, versuchen andere nur, einen schnellen und effizienten Service zu bieten, wie Fastfood-Einrichtungen.

Beachten Sie, dass die Kosten für die Herstellung von Lebensmitteln niedrig genug sein müssen, um einen Gewinn zu erzielen, während die Qualität, die die Kunden erwarten, erhalten bleibt.

Das Essen ist, zusammen mit dem Service, der entscheidende Schlüssel zur Kundenzufriedenheit. Daher sollte Essen immer unter optimalen Bedingungen serviert werden. Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass die Speisekarte für alle Arten von Diäten variiert.

Beispiel: Das Ziel in Bezug auf das Essen eines Restaurants in Mexico City könnte "sein, frisches, mexikanisches, qualitativ hochwertiges Essen mit einer guten Präsenz zu servieren".

Service

Die Leute gehen nicht in Restaurants, nur um zu essen. Sie tun es auch als Freizeit, um sich zu entspannen und die komplette Erfahrung zu genießen: von der Dekoration bis zur Musik, die vor Ort klingt. Die Qualität der Dienstleistung macht den Unterschied zwischen einem zufriedenen Kunden und einem enttäuschten Kunden und sollte ein Hauptziel sein.

Daher müssen die Kellner geschult werden und immer für Kunden erreichbar sein, ohne zu hart zu werden. Zu wissen, wie man diese Linie unterscheidet, unterscheidet einen guten Kellner von einem mittelmäßigen.

Außerdem muss die Musik je nach Zielgruppe und Art des Restaurants von der einen oder anderen Art sein. Es ist ratsam, es auf eine mittlere bis niedrige Lautstärke zu stellen, damit die Gäste sprechen können, ohne ihre Stimme erheben zu müssen.

Und vergiss nie, dass der Kunde immer (oder fast immer, da nicht alles gültig ist) recht hat. Wenn Sie also ein Problem haben, versuchen Sie es so gut es geht zu befriedigen, damit Sie einen guten Eindruck von dem Ort bekommen und es Ihren Freunden empfehlen können.

Beispiel: Das Ziel eines Restaurants in Mexiko-Stadt in Bezug auf den Service könnte sein, "einen Service zu geben, so dass der Kunde sich wohl fühlt, zu Hause und gleichzeitig glücklich ist".

Rentabilität

Jedes Restaurant existiert, um einen Gewinn zu erzielen; Ein weiteres allgemeines Ziel eines Restaurants ist es daher, die Gewinnspanne immer zu berücksichtigen. Die höchsten Kosten, die einem Betrieb entstehen, sind Lohn- und Nahrungsmittelkosten.

Die Angestellten sind alle Angestellten, vom Chef bis zum Kellner; und die Lebensmittel umfassen alle Nahrungsmittel, die später serviert werden.

Zusätzlich zu diesen haben die Restaurants andere Ausgaben, wie die Vermietung der Räumlichkeiten, Reparaturen, Werbung, unter anderem. Deshalb müssen Sie, um profitabel zu sein, genügend Rechnungen erstellen, um all diese Kosten zu decken und einen späteren Nutzen zu generieren.

Langlebigkeit

Die besten Restaurants werden durch den guten Ruf, den sie bei ihren Kunden aufbauen, gepflegt, was Mundpropaganda motiviert und sie immer profitabler macht.

Wenn die Einrichtung die Räumlichkeiten besitzt und rentabel ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass sie auf unbestimmte Zeit aufrechterhalten werden kann, was ein allgemeines Ziel des Restaurants sein sollte.

Beispiel: Das Ziel eines Restaurants in Buenos Aires in Bezug auf Langlebigkeit könnte sein, "das bekannteste Restaurant für Familien in Buenos Aires von Generation zu Generation zu sein".

Spezifische Ziele

Die spezifischen Ziele sind diejenigen, die ein konkretes und messbares Ergebnis anstreben, um erfolgreich zu sein. Wenn wir Profitabilität als allgemeines Ziel betrachten, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, den Kundenverkehr zu erhöhen, den durchschnittlichen Ticketpreis pro Kunde zu erhöhen, die Gewinnspanne zu erhöhen oder die Infrastruktur zu verbessern.

Erhöhen Sie den Verkehr

Um erfolgreich zu sein, muss ein Restaurant Menschen dazu bringen, das Gelände zu betreten und ihnen Gründe zum Bleiben geben.

Es wird dringend empfohlen, einen Marketingplan über soziale Netzwerke, schriftliche Presse und Radio- und Fernsehwerbung durchzuführen, abhängig von der Art des Restaurants und der Öffentlichkeit, an die es gerichtet ist. Verantwortlich für dieses Ziel ist das Marketing.

Ein erfolgreicher Marketingplan umfasst Systeme zur Bewertung der Auswirkungen dieser Maßnahmen und Ausgaben und muss die Ziele durch konkrete objektive Zahlen definieren; Zum Beispiel die Anzahl der erwarteten Neukunden.

In diesem Sinne könnten die Aufgaben, um dieses Ziel zu erreichen, zum Beispiel sein, einen bestimmten wöchentlichen Betrag in Facebook-Anzeigen, Twitter-Anzeigen oder Anzeigen in Webseiten zu investieren. Wöchentliche Veröffentlichungen sollten ebenfalls eingerichtet werden, Hashtags und interagieren mit Benutzern in sozialen Netzwerken.

Erhöhen Sie das durchschnittliche Ticket

Sobald der Kunde am Tisch sitzt, hängen die Gewinne der Einrichtung in der Regel von der Menge der Speisen ab, die er verlangt.

Dazu gibt es verschiedene Techniken, unter denen sich der Vorschlag des Kellners, die Produkttests oder der Upselling.

Es kann auch gute Ergebnisse geben, um das Menü zu erhöhen. Um dieses Ziel zu erreichen, kann ein strategisches Ziel ein durchschnittlicher Betrag pro Kunde sein, der erreicht werden soll. Die zuständige Abteilung ist die Verkaufsabteilung.

Erhöhen Sie die Gewinnspanne

Der Eigentümer des Restaurants muss auch eine Reihe strategischer Ziele festlegen, um eine größere Gewinnspanne zu erreichen, ohne die Qualität zu reduzieren.

Um dies zu erreichen, müssen wir eine höhere Effizienz und weniger Verschwendung bei den Nahrungsmittel- und Arbeitskosten anstreben, die die beiden größten Ausgaben in diesem Sektor sind. Hier könnten die verantwortlichen Abteilungen die Abteilungen Einkauf, Personalwesen und operativer Bereich sein.

Verbesserung der Infrastruktur

Die Veränderungen der Struktur erfordern eine große Investition, weshalb sie sorgfältig geplant und studiert werden müssen. Das Umgestalten der Räumlichkeiten, die Erweiterung auf neue Bereiche oder die Erweiterung des Restaurants sind einige dieser Ziele, zu denen die Budgets und Zeiten gehören sollten. Die zuständige Abteilung wäre die der Erweiterung.

Wenn wir jedoch das allgemeine Ziel des Essens als Referenz heranziehen, könnten einige spezifische Ziele darin bestehen, qualitativ besseres Material zu erzielen, bessere Köche einzustellen oder das angebotene Menü zu erweitern.

Referenzen

1. David, F. (2008). "Konzepte der strategischen Verwaltung " Elfte Ausgabe. Editorial Pearson Bildung, Mexiko.
2. Thompson, A. und Strickland, A. (2003). "Strategische Planung - Theorie und Fälle ". McGraw-Hügel.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Ursprünge der Lebensmittelindustrie. Lebensmittel- und Getränkemanagement ". McGraw Hügel.
4. Brown, Monique R. (2000). "Hosten Sie Ihren eigenen Kochtisch ". Schwarze Enterprise