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Typische Gerichte der Region Orinoquía 8 Gewöhnliche Gerichte
Die typisches Essen der Region Orinoquía Es umfasst Gerichte wie Llanero-Rindfleisch, Creole Hallaca, Tamales und Getränke wie Llanero-Kaffee.
Orinoquía befindet sich im geografischen Gebiet von Kolumbien, bekannt als die östlichen Ebenen. Diese Region wird vom Orinoco Fluss, dem Amazonasgebiet und der Grenze zu Venezuela begrenzt.
Es ist bekannt für eine hohe Tierproduktion, Steppenvegetation und Lagunen (Culture of Colombia, 2013).
Innerhalb der typischen Lebensmittel der kolumbianischen Orinoquía finden Sie mehrere Gerichte, die leicht von einer Abteilung (Provinz) zu anderen variieren.
Die große Vielfalt der Gerichte ergibt sich aus der intensiven Viehhaltung und der landwirtschaftlichen Tätigkeit. Einige Leute glauben, dass die Zubereitung von Fleisch aus dieser Region eine der besten in Südamerika ist.
Die Eastern Plains sind berühmt für ihre Viehzucht. Rindfleisch dominiert die Küche der Orinoquía und ist in den meisten seiner Gerichte präsent.
Einige regionale Spezialitäten ohne Rindfleisch sind die Cachapas (Zuckermais-Arepas), der Hase in Wein, das Trockenfleisch, einige Gerichte mit Maniok, der Llanero-Kaffee und einige Desserts (Romero, 2014).
8 traditionelle Gerichte der Region Orinoquía
1- Kalb in der Llanera
Das Kalbfleisch a la llanera oder "mamona" ist ein typisches Gericht der Llanos, dessen Zubereitung eine Party für die Gäste darstellt.
Ein einjähriges Kalb wird getötet und in vier Hauptschnitte geschnitten, die als Strahl, Reiher, Shaker und Bär bekannt sind.
Der Streifen
Die Linie besteht aus Hintervierteln oder Hinterbeinen des Kalbes. Es ist von der Oberseite des Tieres (Hüften) geschnitten und umfasst die Oberschenkel und Schwanz.
Es wird eine Linie genannt, weil der Schnitt des Fleisches eine runde Form hat und wenn man es mit dem Schwanz sieht, sieht es wie eine Linie aus.
Der Reiher
Der Reiher besteht nur aus dem Euter des Kalbes.
Die Shaker
Die Shaker sind lange Fleischstreifen, die aus der Brust des Kalbes entnommen werden.
Der Bär
Dieser Schnitt umfasst den Teil des Wadenkopfes (Hals, Kinn, Kiefer und Zunge) und ist so geschnitten, dass die Beute durch die Schwerkraft freigesetzt wird.
Jeder dieser Schnitte wird durchgeführt, wobei eine kleine Extrahaut des Kalbes zurückbleibt, mit dem Ziel, das freigelegte Fleisch mit der gleichen Haut des Tieres zu umhüllen. Auf diese Weise geht Kalbfleisch immer vollständig umhüllt in den Ofen.
So wird das Fleisch nach dem Schneiden und Verpacken für etwa 8 bis 12 Stunden in einem Ziegel- und Lehmofen, der eine Durchschnittstemperatur von 250 ° C erreicht, geröstet.
Abgesehen von den vier Hauptschnitten des Kalbs werden die restlichen Teile (Haut, Rippen, Pulpen und Schultern) im Llanero-Stil geröstet.
Jedes Stück Fleisch ist fein geschnitten und auf einen Stock gespannt, der an den Esel gelehnt ist, eine Holzkonstruktion, die über und um das Feuer herum angeordnet ist.
Manche Leute entscheiden sich dafür, diese gegrillten Teile zu braten, indem sie Salz, Bier und Gewürze hinzufügen. Die klassische Art zu braten ist jedoch 4 Stunden lang auf dem Esel, ohne das Feuer zu schüren.
Diese Technik zeigt an, dass das Fleisch niemals zerkleinert werden sollte, damit es nicht austrocknet oder aushärtet. Es ist eine Methode, mit der jede Art von Fleisch zubereitet wird, einschließlich Schweinefleisch und Wild (Albala, 2011).
2- Hallaca
Die Hallaca ist eine eingewickelte Schale, die aus einer Paste besteht, die aus Maisteig hergestellt wird, gewürzt mit Hühnerbrühe, die mit Achiote pigmentiert ist.
Dieser Teig ist gefüllt mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen, Gemüse, Oliven, Rosinen, Nüssen und Kapern. Die Art, die Hallaca zu umhüllen, ist rechteckig mit einem Bananenblatt, das mit Pita gebunden ist.
Sobald die Hallaca eingewickelt ist, wird sie in abgekochtem Wasser gekocht. Im Allgemeinen wird dieses Gericht in der Weihnachtszeit konsumiert, obwohl es zu jeder Zeit des Jahres gefunden werden kann.
Seine Zubereitung ähnelt der der Tamales, die im Rest Kolumbiens und in anderen südamerikanischen Ländern gegessen werden. In Venezuela ist es üblich und ist bekannt als eines der Nationalgerichte.
Gegenwärtig wird die Hallaca aus industriell hergestelltem Maismehl hergestellt, um ihre Herstellung zu erleichtern. Dieses Produkt ersetzt die alte Methode, die vorschreibt, dass die Schale entfernt, zu Hause gemahlen und anschließend gekocht werden sollte.
3 - Bleib bei Pique
El Palo a Pique ist ein Gericht aus Bohnen, die mit Fleisch gekocht werden, bekannt als vegane Bohnen. Zu diesen Bohnen werden chicharrón, Hühnerbrühe, Gewürze, Gewürze und Reis hinzugefügt. Auf diese Weise wird eine proteinreiche Schale gebildet.
4- Llanero Reis
Llanero Reis wird durch das Kochen mit dem Schwanz des Rindfleisches charakterisiert. So wird Reis gekocht, bis der Schwanz weich ist und die gewünschte Konsistenz hat, damit er gegessen werden kann (Mojjamad, 2012).
5- Kaninchen im Wein
Das Kaninchen in Wein wird zubereitet, indem das Kaninchen gut gewürzt und dann in Stücke geschnitten wird. Diese Stücke werden mit Öl sautiert, bis sie einen goldenen Farbton erhalten.
Sobald das Kaninchen golden ist, werden Kräuter, Gewürze, Mehl, Brühe und Weißwein hinzugefügt. Die Zubereitung erfolgt bei geringer Hitze und wird mit Kartoffeln zubereitet.
6- Kreolischer Pavillon
Das Pabellón Criollo ist in Kolumbien als Gericht der nationalen Tradition anerkannt und beinhaltet einen wesentlichen Teil der typischen Küche des Orinoco. Es besteht aus Fleisch in Dochten, weißem Reis, gebackenen schwarzen Bohnen (Caraotas), gebratenem reifem Kochbananen und weißem Käse.
Sein Ursprung geht auf die Kolonialzeit zurück und seine ursprüngliche Zusammensetzung wurde von den Haciendas übrig gelassen, die die Sklaven sammelten, um sich zu ernähren (Lovera, 2005).
7- Caraotas
Die schwarze Bohne oder Caraota ist typisch für die Küche des Orinoco und Venezuelas. Dies ist eine Hülsenfrucht, die berühmt dafür ist, dass sie in den vergangenen Jahrhunderten Teil der Ernährung der Armen war. Es ist ein gewöhnlicher Begleiter einer Mahlzeit.
Traditionell werden sie in Form dunkler Suppe als Eingang vor dem Hauptgericht verzehrt. Die typische Art, sie zu konsumieren, ist, wenn ihre Textur weich ist, manche Leute zum Zeitpunkt des Konsums Zucker hinzufügen.
8- Cachapa
Cachapa ist eine dicke gelbe Maistortilla, die mit Eiern, Zucker, Milch, Öl und Salz zubereitet wird. Sein Ursprung ist unbekannt, aber es ist mit den indigenen Traditionen der Region verbunden (Trip, 2014).
Es wird auf heißen Metallplatten gekocht und mit den Händen in der Regel an Stellen am Straßenrand gegessen. Es kann mit Schinken, Käse und Butter begleitet werden.
Referenzen
- Albala, K. (2011). In K. Albala, Lebensmittelkulturen der Welt Enzyklopädie, Band 2 (S. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
- Kultur von Kolumbien. (10. Dezember 2013). Abgerufen von ORIONOIS REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
- Lovera, J.R. (2005). Typische Mahlzeiten. In J. R. Lovera, Lebensmittelkultur in Südamerika (Seiten 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
- (20. Februar 2012). Essen Kolumbien. Von ORINOCO VON KOLUMBIEN - KOLUMBIEN TYPISCHE NAHRUNG.: Foodcolombian.wordpress.com.
- Romero, G. N. (10. November 2014). Die Orinoquia. Erhalten von Orinoquia, die Region sehr interssant.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
- Reise, F. a. (2014). Flug und Reise. Von Kolumbiens kulinarischer Vielfalt - ein Fest für Ihre Sinne: flightandtrip.com.