Die 10 beliebtesten Cajamarca Gerichte

Viele der typische Gerichte von CajamarcaIn Peru sind sie Erbe der Ureinwohnergruppen, die diese Zone bewohnten. Im Laufe der Zeit wurde diese Küche mit der europäischen Küche vermischt, wodurch die heutige Cajamarquina-Gastronomie entstand.

Die Küche von Cajamarca ist eines der herausragendsten Beispiele der peruanischen Andenküche. Dabei verwenden sie sowohl Zutaten aus Peru als auch andere, die während der Eroberung und der Kolonie eingeführt wurden.

Dazu gehören Chili, Mais oder Mais, gelbe Kartoffel, Meerschweinchen (eine Art Nagetier), Schweinefleisch, Lamm und Huhn. In geringerem Maße werden grüne Kochbananen und Palmenherzen verwendet.

Cajamarca Süßigkeiten sind auch anerkannt. Die Mehrheit ist auf der Basis von Milch zubereitet, wie zum Beispiel Dulce de Leche, weißer Manjar, Milchbrei.

Cajamarca Gerichte können in vier Gruppen eingeteilt werden: Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte und Desserts. Unter den Vorspeisen heben sich Tamales und Humita hervor. Die bekanntesten Suppen sind der Kopf von Lamm und Chochoca.

Die Hauptgerichte sind frittiertes Meerschweinchen und Schweineschwarte mit Motte. Zu den bekanntesten Desserts gehören schließlich die weiße Delikatesse und die Feige mit Honig.

Die 10 wichtigsten typischen Gerichte von Cajamarca

1- Humitas de choclo

Der Begriff Humitas kommt von Quechua humit'a, das bedeutet süßen Maisteig eingewickelt in Pancaoder trockenes Blatt dieses Gemüses. Die Humitas kann süß oder salzig sein.

Die süßen Humitas sind normalerweise mit Käse, Rosinen und brauner Zuckermelasse gefüllt. Auf der anderen Seite können die salzigen Fleisch, Gemüse, unter anderen Füllungen sein.

Der Teig wird vorbereitet, indem der zarte Mais gerieben wird. Dazu wird Butter hinzugefügt und gemischt, bis es eine Konsistenz von einfacher Handhabung hat. Manche Leute fügen ein Ei hinzu, damit der Mais besser verdichtet wird.

Die Zubereitung wird auf zuvor mit kochendem Wasser erweichten Maisspelzen verteilt und die gewünschte Füllung zugegeben.

Sobald die Maisblätter geschlossen sind, werden sie in kochendem Wasser gekocht. Diese Brötchen werden als Vorspeisen serviert.

2- Tamales

Die Tamales sind Maisbrötchen, ähnlich wie Humitas. Sie sind mit Eintöpfen von Fleisch oder Gemüse gefüllt.

3- Chochoca Suppe mit Wurst

Der Hauptbestandteil der Chochoca-Suppe ist Maismehl, das aus gekochten und getrockneten Maiskörnern hergestellt wird.

Diese Brühe enthält neben Mehl auch Rindfleisch und Gemüse wie Sellerie und gelbe Kartoffeln.

In einigen Gegenden von Cajamarca werden auch Eier und Käse hinzugefügt.

4- Grüne Brühe

Die grüne Brühe ist eine der bekanntesten Suppen von Cajamarca. Es ist mit Kartoffeln, Eiern, Käse, Minze, Petersilie, Koriander und Paico (ein typisches Kraut der Gegend) vorbereitet.

Das Geheimnis dieses Gerichts sind die aromatischen Kräuter, die ihm nicht nur einen guten Geschmack verleihen, sondern ihm auch die typische grüne Farbe der Brühe verleihen. Es wird normalerweise von Andenmais begleitet.

5- Lammkopfbrühe

Das Lamm ist eines der vorherrschenden Tiere im peruanischen Altiplano. Aus diesem Grund ist sein Fleisch sehr wertvoll und wird verwendet, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Eine der relevantesten ist die Brühe, die mit dem Lammkopf zubereitet wird.

In den kühleren Gebieten von Cajamarca wird diese Suppe bevorzugt, da sie eine große Menge an Nährstoffen liefert und es ermöglicht, die aufgrund von Temperaturunterschieden verlorene Energie zurückzugewinnen.

Neben dem Lammfleisch gibt es Knollen (wie Kartoffeln, Maniok und Sellerie), Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriander.

6- Chicharrón mit Mote

Chicharrón ist ein Gericht, das mit gebratener Schweinehaut zubereitet wird. Diese Haut ist so stark gekocht, dass sie sehr knusprig ist.

Es ist nicht notwendig, Öl zu seiner Herstellung hinzuzufügen, da die Haut des Schweins viel von dem Fett des Tieres zurückhält und es freigibt, während es gekocht wird.

Im Gegensatz zu anderen Gerichten aus Cajamarca enthält Chicharrón keine Gewürze, sondern Salz. Das Gericht wird mit Mote (reife und gekochte Maiskörner) und Kartoffelpüree serviert.

7-gebratene Cuy

Das Meerschweinchen ist ein nicht sehr großer Nagetier, der typisch für die peruanischen Anden ist. Um dieses Gericht vorzubereiten, werden die Meerschweinchen zuerst gereinigt und in Wasser gekocht, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln und Salz.

Während das Fleisch kocht, bereiten Sie eine Soße von rotem Chili, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, anderen Gewürzen und Salz vor, um zu schmecken.

Die Meerschweinchen werden aus dem Wasser genommen und in reichlich Öl gebraten. Wenn sie fast fertig sind, fügen Sie die zuvor zubereitete Soße hinzu.

Dieses Gericht wird mit Kartoffeln und gekochten Eiern, Oliven und Petersilie als Verzierung serviert.

8- Quesillo mit Honig

Das Quesillo mit Honig wird mit Milch, Sahne, Zimt und Gewürznelken zubereitet. Wenn die Mischung Quark ist, wird serviert und Honig hinzugefügt.

9- Manjar Blanco

Der weiße Manjar ist ein typischer Cajamarca-Nachtisch, der aus Kuhmilch, Zucker, Zimt und Chuño (dehydrierte bittere Kartoffel) hergestellt wird.

Die Anteile, in denen die Zutaten gemischt werden müssen, sind folgende: Für jeden Liter Milch werden ein Viertel Kilo Zucker und ein Löffel Chuño hinzugefügt. Zimt wird nach Geschmack hinzugefügt.

Diese Mischung wird gekocht, bis sie zu verdicken beginnt. Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, lassen Sie sie ruhen. Dieses Dessert wird kalt serviert.

10- Konservierte Feigen

Die erhaltenen Feigen sind ein sehr einfaches und beliebtes Dessert in der Region Cajamarca.

Um es vorzubereiten, werden die Feigen genommen und der obere Teil der Frucht wird geschnitten. Sie lassen sich 15 Minuten lang in warmem Wasser einweichen.

Anschließend werden sie mit einer Mischung aus in Wasser verdünntem Honig gekocht. Wenn festgestellt wird, dass der Honig seine Konsistenz wiedererlangt hat, wird er aus dem Feuer entfernt und ruht gelassen.

In einigen Gebieten wird der Honig durch eine Melasse auf der Basis von Zuckerrohrsaft ersetzt.

Referenzen

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