Chia Mehl Eigenschaften, Nährwert und Verbrauch



Die Chia-Mehl ist das Ergebnis der Vermahlung von Chiasamen (Salvia hispanica L). Dazu werden ganze oder vorher entfettete Samen verwendet. Das komplette Chia-Mehl hat alle Vorteile des Samens und hat darüber hinaus den Vorteil, seinen kulinarischen Gebrauch zu erleichtern.

Chiasamen enthalten einen hohen Gehalt an Proteinen, Lipiden, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Sein Ruf beruht jedoch auf dem hohen Gehalt an Alpha-Linolensäure (Omega 3), einer essentiellen Fettsäure. Chia-Mehl hat bioaktive Komponenten mit antioxidativer Kapazität, wie zum Beispiel Kaffeesäure und Chlorogensäure.

Wenn das Mehl aus dem Mahlen der ganzen Samen kommt, ist es ratsam, es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort zu lagern und vor Licht zu schützen, um Oxidation zu verhindern. Das entfettete Mehl hat nicht den Nachteil seines möglichen oxidativen Abbaus.

Dieses Mehl entsteht durch Mahlen der Samen, sobald das Öl extrahiert worden ist. Chia ist reich an Flavonolen wie Myricetin, Quercetin und Kaempferol. Zusätzlich enthält es Schleimstoffe, eine Art lösliche Faser, die Wasser zurückhalten kann. Chia-Mehl enthält kein Gluten.

Index

  • 1 Eigenschaften
  • 2 Nährwert
    • 2.1 Proteine
    • 2.2 Aminosäuren
    • 2.3 Kohlenhydrate
    • 2.4 Mineralgehalt
  • 3 Wie man es verbraucht?
  • 4 Referenzen

Eigenschaften

Chia-Mehl, das aus ganzen Samen hergestellt wird, ist eines der Nahrungsmittel, die Omega-3 (ω-3) -Fettsäure am wirksamsten beisteuern. Chemisch ist es möglich, dass diese essentielle Fettsäure in Eicosapentaensäure (EPA) und dann in Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt wird.

Sowohl EPA als auch DHA kommen in Fischen mit hohem Fettgehalt vor, wie Stöcker, Thunfisch und Lachs. Es gibt auch pflanzliche Quellen von Alpha-Linolensäure, wie Leinsamen und Nüsse.

Chia hat einen hohen Gehalt an ω-3 (68%), höher als die andere pflanzliche Quelle reich an dieser Fettsäure, Leinsamen, die (57%) hat. Diese Samen stellen keines der Hauptprobleme dar, die mit ω-3-Quellen tierischen Ursprungs verbunden sind: der Fischgeschmack.

Wenn EPA und DHA eingenommen werden, werden sie Teil der Phospholipide, die die Zellmembranen bilden und Produkte mit breiten entzündungshemmenden und zytoprotektiven Eigenschaften ergeben. Darüber hinaus wurde nachgewiesen, dass Omega-3-Fettsäuren das Risiko einer kardio-koronaren Herzerkrankung verringern.

Chia-Mehl verbessert Darmpassage und bekämpft Verstopfung, wie es ein Produkt ist, das in der Faser reich ist. Die Hauptfraktion der Faser, die das Chia-Mehl enthält, ist eine unlösliche diätetische Faser, insbesondere Cellulose, Hemicellulose und Lignin.

Unlösliche Ballaststoffe sind schlecht fermentierbar und erhöhen die Stuhlmasse aufgrund der unverdauten Fraktion und ihrer Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten. Der Verbrauch von unlöslichen Fasern wurde mit dem Sättigungsgefühl in Verbindung gebracht, da es bei der Absorption von Wasser einen Raum in der Magenhöhle einnimmt. Darüber hinaus verringert es das Risiko von Diabetes.

Das Vorhandensein von Schleim in Chia bewirkt, dass das Mehl als Ersatz für das Ei in veganen Rezepten verwendet wird. Der Gummi, der aus der Ballaststofffaser von Chia extrahiert wird, kann als ein Nahrungsmittelzusatz verwendet werden, um die funktionellen Eigenschaften in einer Zubereitung zu verbessern.

Bis jetzt wurden keine Beweise gefunden, die darauf hinweisen, dass der Verzehr von Chia negative Auswirkungen auf die Gesundheit hat oder mit Medikamenten interagiert. Die Anwesenheit von Antioxidantien in der Chia macht das Mehl lange lagerfähig, solange es richtig gelagert wird.

Nährwert

100 Gramm Chiasamenmehl liefern 486 Kcal. Sein Feuchtigkeitsgehalt ist niedrig (6%), aber im normalen Bereich für diese Art von Produkten berücksichtigt. Es enthält 19% Protein, 34% Fett und 46% Kohlenhydrate, von denen 83% Ballaststoffe sind.

Proteine

Der Proteingehalt ist ähnlich wie der anderer Samen, aber er ist höher als der der meisten Getreide (z. B. 13,5% in Weizenmehl und 7,2% in Maismehl). Es ist bekannt, dass eine hohe Proteinaufnahme mit dem Völlegefühl verbunden ist und somit einen geringeren Verzehr von Nahrung bewirkt.

Die Proteinfraktion von Chia-Mehl zeigt ein ähnliches Profil wie die Proteinfraktion von Hafer: ungefähr 55% Globuline, 20 bis 25% Glutelin, zwischen 10 und 15% Albumine und den gleichen Anteil an Prolaminen.

Aminosäuren

Der Gehalt an schwefelhaltigen essentiellen Aminosäuren, Cystein und Methionin, erscheint in hohem Maße in Chia-Mehl. Lysin und Tryptophan sind jedoch limitierend; das heißt, sie sind in einem nicht ausreichenden Verhältnis zu dem von der FAO vorgeschlagenen Standard.

Es gibt keine Berichte über das Vorhandensein von nicht-nutritiven Verbindungen, wie Protease-Inhibitoren, die den Einsatz von Proteinen verringern könnten.

Kohlenhydrate

83% des Kohlenhydratgehalts von Chiasamenmehl liegen in Form von Ballaststoffen vor. Das heißt, in 100 g Chia-Mehl gibt es 38 g Faser.

Mineralgehalt

Chia hat einen hohen Mineralgehalt und einen niedrigen Vitamingehalt.Unter diesen Mineralien sind Mangan, Phosphor, Kupfer, Selen, Eisen, Magnesium und Kalzium.

Einige Mineralien können unlösliche Verbindungen mit den Bestandteilen der Faser bilden. Daher kann die Absorption von Eisen und Zink aufgrund des Phytinsäuregehalts der Chiasamen reduziert werden.

Wie man es verbraucht?

Chiasamenmehl kann in vielen Zubereitungen als Ergänzung oder als Ersatz für konventionelle Mehle zugesetzt werden. Es hat den Vorteil, dass es keinen sehr ausgeprägten Geschmack hat.

Die Farbe des Mehls kann je nach Farbe der Samen variieren, von weiß bis braun oder schwarz. Die Einbeziehung von Chia-Mehl ist eine vielversprechende Option in glutenfreien Diäten.

Es kann Weizenmehl vollständig ersetzen oder mit anderen Mehlen wie Mais, Mandeln oder Reis kombiniert werden.

Aufgrund seiner Fähigkeit, Flüssigkeit zu absorbieren und ein Gel zu bilden, kann es auch als Verdickungsmittel in Soßen oder als Bindemittel anstelle eines Eies in Rezepten verwendet werden.

Um ein Ersatzei zu machen, zwei Esslöffel Chia-Mehl mit einer halben Tasse kaltem Wasser vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dies entspricht einer Tasse Eierersatz.

Referenzen

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Nährwerte und Nutzen für die Gesundheit. Am 23. März 2018 von healthline.com abgerufen
  2. Chia_samen (2018) Am 24. März 2018 von Wikipedia abgerufen.
  3. Escudero Álvarez E. und González Sánchez P. (2006). Ballaststoffe Krankenhaus Ernährung
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Ballaststoffgehalt und antioxidative Aktivität von Phenolverbindungen, die in mexikanischen Chiasamen (Salvia hispanica L.) enthalten sind. Lebensmittelchemie
  5. Salvia_hispanica (2018). Am 25. März 2018 von Wikipedia abgerufen.
  6. Segura-Campos M. R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. und Betancur-Ancona D. (2014) Chemische und funktionelle Eigenschaften von Chiasamen (Salvia hispanica L.) Gum. Internationales Journal der Nahrungsmittelwissenschaft
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) und ihre Anwendung in verschiedenen klinischen Situationen. Chilenisches Magazin für Ernährung.
  8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J. G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Trockenverarbeitung von Chia (Salvia hispanica L.) -Mehl.
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Auswirkungen der Substitution von Chia (Salvia hispanica L.) Mehl oder Samen für Weizenmehl auf die Qualität des Brotes. Lebensmittelwissenschaft und Technologie.