Knollen Eigenschaften, Arten, Eigenschaften und Beispiele

Die Knollen Sie sind Stängel der Lagerung von einigen Pflanzenarten, wachsen unterirdisch und dienen zur asexuellen Vermehrung. Die Pflanze verwendet sie für das Überleben im Winter oder Trockenheit, und als Reserve von Energie und Nährstoffen für das Nachwachsen, während der nächsten Vegetationsperiode.

Es gibt essbare Knollen und andere Angestellte in der Gartenarbeit. Unter den letzteren sind die Cyclamen, Sinningia und einige Begonien. Zu den üblichen Nahrungsarten von Stengelknollen gehören Kartoffeln (Solanum tuberosum) und die Yam oder Yam (Dioscorea spp).

Sie markieren auch das ocumo (Xanthosoma sagtitifolium), der Taro (Colocasia esculenta L.), der olluco, die glatte Kartoffel, die Ruba, die Ulluco oder Melloco (Ullucus tuberosus)und die Steckrübe (Brassica eleracea). Unter dieser Definition sind einige Arten, die aus einer Verdickung der Wurzeln (Wurzel oder Wurzelknollen) entstehen.

Unter den Letzteren sind Maniok, Maniok oder Maniok (Manihot Esculenta); Süßkartoffel, Süßkartoffel, Süßkartoffel oder Süßkartoffel (Ipomea Batata); der Sellerie (Arrakacia xanthorrhiza); und die rote Rübe (Beta vulgaris).

Index

• 1 Hauptmerkmale der Knollen
• 2 Arten
• 3 Eigenschaften / Gesundheitsvorteile
  • 3.1 Essentielle Nährstoffe
  • 3.2 Mineralien
  • 3.3 Reduzieren Sie Gewebeschäden
• 4 Beispiele
  • 4.1 Sellerie (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Süßkartoffel (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam oder Yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Kartoffel (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, Maniok oder Maniok (Manihot esculenta)
• 5 Referenzen

Hauptmerkmale der Knollen

Menschen und Tiere nutzen die Ansammlung von Nährstoffen in den kurzen Verdickungen von Wurzeln und Stängeln, die unter dem Boden wachsen.

Die Knollen bestehen im Wesentlichen aus Stärke und Wasser. Alle haben einen geringen Gehalt an Stickstoffverbindungen und die Menge an Fett ist praktisch Null.

Zum Beispiel sind Kartoffeln und Maniok wichtige Quellen für Vitamin C, wenn sie in großen Mengen aufgenommen werden, obwohl ein bedeutender Teil während des Kochens verloren geht.

Der Sellerie und die Süßkartoffel oder Süßkartoffel sind Provitamin A, wobei die Sorten farbiger und am reichhaltigsten in diesem Nährstoff sind.

Typen

Die Knollen können in zwei Arten eingeteilt werden: Stamm und Wurzel.

Ein Beispiel für Wurzelknollen sind Kartoffeln. Seine oberen Seiten produzieren Knospen und Blätter, während die unteren Seiten Wurzeln erzeugen. Sie befinden sich oft auf der Oberfläche des Bodens und wachsen an den Seiten der ursprünglichen Pflanze.

Ein Beispiel für eine Wurzelknolle ist Süßkartoffel. Es hat eine modifizierte laterale Wurzel, die als Speicherorgan fungiert, das in der Mitte einer Wurzel, am Ende oder an der vollständigen Wurzel wachsen kann.

Eigenschaften / Gesundheitsvorteile

Essentielle Nährstoffe

Knollen sind eine große Quelle von Mineralien, löslichen Ballaststoffen und essentiellen Vitaminen.

Zum Beispiel sind Süßkartoffeln eine reiche Quelle von Vitamin C und Beta-Carotin, die als Antioxidantien wirken und den Körper vor freien Radikalen schützen.

Mineralien

Die Knollen sind reich an Mineralien wie Ballaststoffe, Mangan, Kalium und Kupfer, die das Ausscheidungs- und Verdauungssystem gesund halten.

Faser fördert eine bessere Verdauung, minimiert die Fettaufnahme und reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Reduziert Gewebeschaden

Die Nährstoffe der Knollen wirken durch Reparatur von Gewebeschäden. Zum Beispiel verbessert Vitamin A das Sehvermögen und reduziert Sehprobleme. Auf der anderen Seite repariert Vitamin C Zellschäden.

Abgesehen von diesen allgemeinen Ernährungseigenschaften werden im folgenden die besonderen Eigenschaften einiger Knollen diskutiert.

Beispiele

Sellerie (Arrakacia xanthorrhiza)

Die Pflanze stammt aus der Andenregion und wächst in Höhen von 200 bis 3600 Metern über dem Meeresspiegel. Es wird oft mit anderen Lebensmitteln wie Mais, Bohnen und Kaffee angebaut.

Sie können nicht roh essen, aber wenn es gekocht wird, entwickelt es einen angenehmen Geschmack und Aroma. Die gekochte Wurzel wird ähnlich wie Kartoffeln verwendet. Es wird als Beilage serviert, zu Püree zerkleinert, zu Fleischbällchen und Gnocchi geformt, als Zutat in Kuchen oder Suppen.

Sie machen gebratene Chips, Kekse und Mehl und Sellerie Stärke. Letzteres ist sehr gut verdaulich.

100 Gramm der essbaren Portion Sellerie enthalten 94 kcal, 73,2 g Wasser, 1 g Protein, 0,1 g Fett, 24,3 g Gesamtkohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 1,1 g Asche 25 mg Calcium und 60 mg Phosphor.

Zusätzlich haben sie 0,9 mg Eisen, 57 ug E.R. Vitamin A, 342 μg Gesamtäquivalente β-Carotine, 0,06 mg Thiamin, 0,04 mg Riboflavin, 3,5 mg Niacin und 18 mg Ascorbinsäure.

Süßkartoffel (Ipomea Batata)

Es ist in tropischen Amerika heimisch. Obwohl Süßkartoffel, Süßkartoffel oder Süßkartoffel in Nordamerika oft Süßkartoffel genannt wird, unterscheidet es sich botanisch sehr vom echten Süßkartoffel (Dioscorea spp), die in Afrika und Asien entstanden.

Es wird auf verschiedene Arten konsumiert: gekocht, püriert, frittiert oder in Sirup eingelegt. Neben einfachen Stärken, Süßkartoffeln sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Beta-Carotin (Provitamin Carotinoid eine A), ist reich an Kalium, niedriges Natrium und anderen Mikronährstoffen moderate Inhalte.

100 g des essbaren Teils Süßkartoffel, enthaltend 108 Kcal, 68,7 g Wasser, 1,5 g Eiweiß, 0,4 g Fett, 28,5 g Kohlenhydrate gesamt, 3,8 Gramm Ballaststoffe, 17 mg Calcium, 62 mg Phosphor, 1,2 mg Eisen und 25 mg Magnesium.

Es besteht auch aus 0,90 mg Zink, 0,16 mg Kupfer, 4 mg Natrium, 473 mg Kalium, 50 ug E.R. Vitamin A, 300 ug Gesamtäquivalente β-Carotine, 0,11 mg Thiamin, 0,05 mg Riboflavin, 0,7 mg Niacin und 23 mg Ascorbinsäure.

Yam oder Yam (Dioscorea spp)

Sie sind heimisch in Indien und Malaysia, auch in Ozeanien und Amerika. Sie werden gekocht, gedünstet oder gebraten gegessen. Abhängig von der Art und der Sorte ist der Geschmack sehr variabel, von süß in einigen Fällen zu mehlig und mit Geschmack zu Kastanien öfter. Einige afrikanische Arten sind bitter, aber nicht giftig.

Die indigenen Völker in Guayana machen auch Kalali, ein traditionelles Bier aus Süßkartoffeln. 100 Gramm essbarer Teil liefern 98 Kcal, 73,4 Gramm Wasser, 2,1 Gramm Protein, 0,2 Gramm Fett, 23,4 Gramm Gesamtkohlenhydrate, 1,5 Gramm Ballaststoffe, 18 mg Calcium , 49 mg Phosphor und 0,9 mg Eisen.

Innerhalb dieser 100 Gramm sind wir auch 0,11 mg Zink, 10 mg Kupfer, 393 mg Natrium, 0,12 mg Thiamin, 0,03 mg Riboflavin, 0,4 mg Niacin und 7 mg Ascorbinsäure .

Einige Yams-Arten enthalten Sterole, die der pharmazeutischen Industrie als Rohstoff für die Herstellung von Verhütungshormonen dienen.

Ocumo (Xanthosoma sagtitifolium)

Es ist in Zentralamerika heimisch und seine größte Entwicklung ist in den Tropen. Es ist sehr beliebt in Hawaii und anderen Pazifikinseln.

Hat mehrere Namen trug Hoop Camacho, macabo, chonque, mangareto oder mangarito, mafafa, Mangara-mirim oder mangarás, rascadera, Elefantenohr, yaro, taioba, Taro, Yams und Taro.

Die Pflanze ist auch Zierpflanze. Sowohl die Knollen des weißen als auch des violetten Ockers sind außen dunkel und enthalten scharfe Substanzen und Alkaloide, die vor dem Verzehr durch die Hitze zerstört werden müssen.

Das rohe Ocumo darf wegen seines hohen Calciumoxalatgehalts nicht eingenommen werden. Dies verleiht irritierenden Eigenschaften und kann vorübergehende Stummheit verursachen.

100 g des essbaren Teils 103 Kcal ocumo zu liefern, 71,9 g Wasser, 1,7 g Eiweiß, 0,8 g Fett, 24,4 g Kohlenhydrate gesamt, 2,1 Gramm Ballaststoffe, 22 mg Calcium und 72 mg Phosphor.

Die Formel wird mit 0,9 mg Eisen, 3 ug E.R. Vitamin A, 18 ug Gesamtäquivalente β-Carotine, 0,13 mg Thiamin, 0,02 mg Riboflavin, 0,6 mg Niacin und 6 mg Ascorbinsäure.

Olluco (Ullucus tuberosus)

Es ist eine der wichtigsten Wurzelpflanzen in der Andenregion Südamerikas, von wo es stammt. Es wird hauptsächlich die gekochte Knolle, in gemahlen oder gemahlen, als Verdickungsmittel von Suppen und Eintöpfen konsumiert.

Das Blatt ist auch essbar und ähnelt Spinat. 100 Gramm Olluco liefern 74,4 Kcal, 15,3 g Kohlenhydrate, 0,9 Gramm Ballaststoffe, 0,1 Gramm Fett und 2,6 Gramm Protein.

Kartoffel (Solanum tuberosum L.)

Es ist eine Pflanze amerikanischen Ursprungs, speziell aus den Anden: von Venezuela bis Chile. Es gibt ungefähr 5000 Kartoffelsorten auf der Welt und die gleichen größeren Knollen dienen als Samen.

100 Gramm des eßbaren Teils der Kartoffel enthalten 81 kcal, 77,5 g Wasser, 2 g Protein, 0,1 g Fett, 19,5 g Gesamtkohlenhydrate, 1,6 g Ballaststoffe, 8 mg Calcium, 45 mg Phosphor und 0,8 mg Eisen.

Auch gibt es 100 Gramm papatas 20 mg Magnesium, Zink 0,35 mg Kupfer 0,09 mg, 3 mg Natrium, 411 mg Kalium, 0,10 mg Thiamin, 0,06 mg Riboflavin , 1,2 mg Niacin, 0,31 mg Vitamin B6 und 20 mg Ascorbinsäure.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Es wird angenommen, dass es aus Südindien und Südostasien kommt, aber es ist weit verbreitet in den karibischen Inseln und auf dem amerikanischen Kontinent verbreitet. Auf den Philippinen ist es als Gabi, Abi oder Avi bekannt. Es wird getoastet, gebacken oder gekocht konsumiert.

Wenn dieses Rohöl nicht durch die Anwesenheit von Calciumoxalat aufgenommen werden sollte. Taro ist eine häufig in chinesischen und taiwanesischen Lebensmitteln verwendete Zutat. Die Knolle ist kleiner als die gemeine Eule und ist innen weiß, obwohl sie nach außen dunkle, konzentrische Ringe zeigt.

Im Gegensatz zum Yam wird es beim Schneiden nicht gelb. 100 g Taro liefern 56,8 g Wasser, 1,2 g Protein, 0,2 g Fett, 40,9 g Gesamtkohlenhydrate, 3,5 g Ballaststoffe, 48 mg Calcium, 68 mg Phosphor, 2,2 mg Eisen, 0,18 mg Thiamin, 0,06 mg Riboflavin und 1,3 mg Niacin.

Yuca, Maniok oder CasSava (Manihot Esculenta)

Es ist heimisch in den Becken des Orinoco und Amazonas. Die Knollen sind dick, hart und braun und innen weiß. In Brasilien ist der Verbrauch von Farinha oder Maniokmehl.

Süßes Yucca wird gebraten oder parboiled gegessen. Die aus Maniok extrahierte Stärke wird als Tapioka bezeichnet. Bittere Yucca enthält ein Glycosid, das Blausäure freisetzen kann. Die Indianer kratzen und pressen diese Yucca, die die giftige Flüssigkeit von der Stärke trennt; die giftige Flüssigkeit ist yare.

Mit der gepressten Stärke wird der Cassabe oder Maniok zubereitet. Dieses besteht aus großen trockenen Maniokmehlscheiben, die über dem Feuer gekocht und bei Raumtemperatur gelagert werden.

100 Gramm des essbaren Teils von Cassava enthalten 143 kcal, 61,6 g Wasser, 1,1 g Protein, 0,2 g Fett, 36,5 g Gesamtkohlenhydrate, 2,3 g Ballaststoffe, 29 mg von Calcium und 53 mg Phosphor.

Zusätzlich haben 100 Gramm Cassava 0,7 mg Eisen, 70 mg Magnesium, 0,55 mg Zink, 0,16 mg Kupfer, 15 mg Natrium, 344 mg Kalium, 0,06 mg Thiamin, 0,03 mg Riboflavin, 0,6 mg Niacin und 35 mg Ascorbinsäure.

Referenzen

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